Anales de prehistoria y arqueología Vol. 27-28, 2011-2012

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https://hdl.handle.net/10201/45956

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El aceite y el vino de la Bética entre el prestigio y el mercado
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2008) Chic García, Genaro
La cultura, como represión de los instintos primarios, favorece el desarrollo de drogas como el vino que permiten una cierta liberación, lo que explica su éxito religioso –en cuanto pone en contacto lo cultural humano con lo natural divino– y social, siem - pre que se respeten una serie de normas que fomentan la convivialidad y la economía de prestigio. La unción con aceite, el otro gran licor vegetal, también se moverá en el mismo mundo. Pero ambos irán metiéndose progresivamente en los circuitos de mer - cado a medida que estos se vayan desarrollando, sin perder nunca su prístino carácter prestigioso. Esto se puede observar bien en la Bética, donde las transformaciones en la política económica de los emperadores se pueden seguir bastante bien a través de los cambios observados en la arqueología de los centros de producción y envasado
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La pars fructuaria de la Fuente de la Teja (Caravaca de la Cruz, Murcia): aspectos tecnológicos y productivos
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Murcia Muñoz, Antonio Javier
Analizamos los aspectos tecnológicos y productivos documentados en el yacimien - to de la Fuente de la Teja, identificado como la pars fructuaria de un villa altoimperial, que presenta un nivel generalizado de destrucción fechado en un momento avanzado del siglo II d.C. Se plantean diversas hipótesis de restitución del torcularium del edificio A y del sistema de decantación asociado, estudiándose diferentes elementos relaciona - dos con las actividades de almacenaje y manipulación.
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Torcularium da villa da Aldeia do Grilo (Serpa, Alentejo, Portugal): dados arqueográficos
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Ferreira, Carlos Emanuel Araújo; Dias, Gina María Mendes
Em época romana, o interior Alentejano revela uma intensa exploração agrícola, assumindo a villa um papel predominante desta estratégia económica. Porém, a maioria dos trabalhos arqueológicos na região incidiu sobre as partes habitacionais das villae , pelo que não dispomos ainda de uma visão sistemática sobre o funcionamento e estruturação interna destas unidades orgânicas. A realização de trabalhos de salvamento no quadro do projecto de infra-estruturas de Alqueva, que afecta maioritariamente implantações topográficas distintas das opções romanas de instalação da pars urbana , vem produzindo novas informações que deverão revelar-se decisivas para a compreensão dos aspectos técnicos e económicos daquela produção. Apesar da natureza preventiva da intervenção realizada no sítio da Aldeia do Grilo, foi possível aqui reconstituir uma sequência de sucessivas reformulações arquitectónicas da fracção intervencionada de um edifício. Das estruturas postas a descoberto destacamos parte de um torcularium : um lacus , de forma quadrangular, revestido a opus signinum ; possivelmente parte de uma plataforma de prensagem, também construída com recurso a argamassa e cerâmica; e um canal de comunicação entre as duas estruturas. Se o estado de conservação do registo arqueológico e a natureza da intervenção arqueológica realizada condicionam a obtenção de dados cronológicos rigorosos para a construção e diacronia desta estrutura, o material cerâmico comum, sobretudo anfórico e de construção incluído no seu preenchimento situam a condenação do lacus em meados do séc. IV / inícios séc. V d.C. A multiplicação dos trabalhos de Arqueologia em zonas não habitacionais das villae contribui para a compreensão dos aspectos tecno-económicos e sociais da ocupação romana do Alentejo, nomeadamente: a funcionalidade das estruturas técnicas e a sua evolução cronológica; a articulação entre as diversas partes constituintes das villae ; e a importância das áreas técnicas na exploração do fundus e no quadro das estratégias económicas do mundo rural romano ao longo da ocupação
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Los usos antiguos de los productos de la viña y el olivo y sus implicaciones arqueológicas
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Brun, Jean-Pierre
¿Qué usos le dieron los antiguos a la uva, al vino, a las aceitunas, al aceite y a sus subpro - ductos y hasta qué punto tuvieron estos usos una incidencia sobre la interpretación de los vestigios que los arqueólogos sacan a la luz? Las civilizaciones antiguas han utilizado los productos de la viña y del olivo en mayor medida de lo que lo hacemos en la actualidad. Nuestro uso es casi exclusivamente alimentario, sobre todo como bebida. En la Antigüedad, además de la alimentación, estos dos líquidos y sus subproductos eran utilizados habitual - mente como medicamento, base de perfume, conservante, combustible, grasa o insecticida. Esta amplia gama de usos tiene implicaciones arqueológicas. Interpretar correctamente las instalaciones de producción o sus contenedores, ya sean ánforas, cántaros, toneles o vasos de vidrio, supone tener en cuenta estos usos atestiguados por las fuentes antiguas y las ins - cripciones, y detectables también a través de los análisis químicos. El caso de la artesanía del perfume permite ilustrar este hecho. Los aceites vegeta - les, aceites de ben, de almendra, de sésamo y sobre todo de oliva, constituyen la base de la mayor parte de los perfumes. Sobre estos aceites se fijaban los olores de flores y de resinas. De este uso particular derivan unas instalaciones de fabricación específicas, asociándose a esta industria ciertos tipos de prensas de aceite y de hornos, que son susceptibles de documentarse en el interior de las ciudades sobre todo en las inmedia - ciones de las plazas o de los santuarios. De esta artesanía se deriva, también, toda una serie de recipientes de cerámica, vidrio o metal destinados al transporte y la venta de los productos finales. Otro ejemplo haría referencia a la preparación de vinos particulares, como aquellos envejecidos artificialmente a base de calor. El proceso de resinado, valorado desde el pe - riodo griego, podía acelerarse voluntariamente a través del calentamiento del vino. En el Mediterráneo oriental, este calentamiento se hacía a través del sol. De esta forma, en los papiros encontrados en el Egipto romano se mencionan áreas de exposición de ánforas al sol. Pero en los lugares más fríos, las ánforas o los toneles se calentaban gracias a hornos. El procedimiento es bien conocido por los textos de Galeno para Pérgamo y de Marcial para Marsella. Las excavaciones recientes efectuadas en Aquitania y en Ale - mania, concretamente en el valle de la Mosela, han mostrado instalaciones vinícolas que comprenden prensas y bodegas asociadas a salas con hipocausto destinadas a este fin. El conjunto de la documentación relativa a los diversos usos del aceite y del vino será revisada aquí, intentando desvelar qué implicaciones pueden tener estos empleos en la interpretación de los restos arqueológicos
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Os lagares rupestres localizados na área de influência de Aquae Flaviae (Chaves, norte de Portugal)
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Sousa,‏ Luís Jorge Cardoso de‏; Marques,‏ Marta Sofia Alves de Miranda,
Nuestro trabajo tiene la intención de publicar un conjunto de lagares excavados en la roca, que existe en la parroquia de Santo Estevão, Chaves, norte de Portugal. El rico pasado humano de este territorio merece una reflexión sobre la producción de vino desde la época romana y de toda la Edad Media y Moderna.
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Torcularia inéditos de dos villas del territorio de Valentia (conventus Carthaginiensis)
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Hortelano Uceda, Ignacio
Se presentan las estructuras productivas de dos villas inéditas recientemente descu - biertas en el territorio de Valentia. Las instalaciones están atestiguadas en ambas villas a partir de época antonina: en la del Pou de la Sargueta (Riba-roja de Túria), se docu - mentan dos áreas de producción, una de ellas provista de dos prensas de tornillo, cuya actividad perdura hasta mediados del siglo IV d.C.; por su parte, en la villa de Rosa Fina (Chiva), se halló un gran complejo productivo compuesto por un sistema de cuatro prensas de tornillo, balsas de decantación y dolia defossa abandonado a finales del siglo III d.C
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Estruturas vinárias da Lusitânia e Gallaecia meridional
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Almeida, Carlos A. Brochado de
O presente trabalho debruça-se sobre a produção de vinho no Norte de Portugal e as estruturas associadas. Destacam-se os lagares escavados na rocha, presentes sobre - tudo nas região de Entre Douro-e-Minho, Trás-os-Montes e Beira Alta, relacionados com a produção doméstica do vinho nas antigas terras da Lusitânia e da Gallaecia
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La Canyada Joana (Crevillent-Alicante). Una villa romana del ager ilicitanus
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Trelis Martí, Julio
La Canyada Joana es una villa rústica romana del territorium de Ilici que presenta una secuencia arqueológica bien definida entre la segunda mitad del siglo II d.C. y el siglo VI d.C. Destaca su torcularium para la producción de aceite, de grandes proporciones y con todos sus elementos bien documentados, datado entre los siglos IV-V d.C. Esta villa resulta fundamental para conocer el mundo rural de Ilici y la conexión entre el final de época romana y los inicios de la Edad Media en el Sureste de la península Ibérica
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La producción de aceite en el interior de la Bética: la Subbética cordobesa
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Carrillo Díaz-Pinés, José Ramón
Como continuación de un trabajo anterior, ofrecemos una visión de conjunto de la producción de aceite en la Subbética cordobesa a partir de las evidencias de torcularia . Incluimos aquí piezas inéditas, conocidas en los últimos años, y reinterpretamos otras ya publicadas a la luz de los nuevos estudios que, a nivel mediterráneo y peninsular, se han publicado en los últimos años. Creemos que con esta aportación queda de nuevo constatada la importancia de la comarca cordobesa en lo que respecta a esta importante actividad económica de la Bética
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La producción de vino y aceite entre Augusta Emerita y el occidente atlántico
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Rodríguez Martín, Francisco Germán
Tanto la producción de aceite como de vino en la provincia lusitana no llegó a tener el reconocimiento que alcanzó para el mundo romano el aceite de la Baetica, o por lo menos no nos han llegado noticias al respecto. Podría ocurrir igual que en la actualidad con el reconocimiento de los vinos extremeños, que pese a contar con grandes caldos, son más conocidos a nivel internacional los de la Rioja o los de Jerez. La presencia de restos de almazaras y lagares de época romana, desde la capital lusitana hasta el océano Atlántico, dan testimonio de una importante explotación de estas actividades durante un amplio periodo de tiempo. Bien es cierto que son pocas las villae en las que las excavaciones se han centrado en estos complejos. Pese a esta realidad, igualmente hay que señalar que contamos con una de las mayores concentraciones arqueológicas hispanas de villas con complejos industriales importantes, como pueden ser, entre otras, los de Torre de Palma, Freiría, Torre Águila, las Viñas en Esparragalejo o urbanas, como los de Augusta Emerita.
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Arqueología del vino en época romana: el proyecto Cella Vinaria y el complejo vitivinícola de Vallmora (Teià-Maresme-Barcelona). Nuevas aportaciones a la investigación
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Martín i Oliveras, Antoni
El estudio de los procesos vitivinícolas en época antigua tradicionalmente habían sido abordados de una forma más o menos generalista haciendo especial incidencia en la descrip - ción de las diferentes estructuras arqueológicas conservadas en los yacimientos, completan - do dicho discurso con referencias parciales a las fuentes escritas que servían para certificar o refutar las diferentes hipótesis interpretativas planteadas. El presente artículo pretende presentar de forma somera, las nuevas vías de estudio e investigación que se nos abren en ar - queología, a partir de la aplicación de las ciencias experimentales y de las técnicas de estudio procedentes de otras disciplinas afines, para el conocimiento en profundidad de todos los estadios y los procesos vitivinícolas en la antigüedad y en especial del estudio de la produc - ción, la distribución, la comercialización y el consumo del vino en época romana. Tomando como base los datos obtenidos en la excavación del yacimiento vitivinícola romano de Veral de Vallmora (Teià, Maresme Barcelona) durante los años 1999 y 2003-2005 y con motivo de la implementación del Proyecto Cella Vinaria , se ha podido desarrollar un programa de investigación que ha permitido el estudio e interpretación del registro arqueológico y el avance en el conocimiento de la arqueología del vino en época romana, entendiendo éste hecho como un fenómeno socioeconómico y cultural de amplio alcance
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Producción de aceite y vino en el interior del valle del Vinalopó (Alicante) en época romana
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Poveda Navarro, Antonio M.
La creación y desarrollo de la colonia romana de Ilici Augusta (La Alcudia, Elche), en el último tercio del siglo I a.C., dio lugar a una profunda remodelación del territorio rural próximo, dedicado a la explotación agrícola, que afectó a todas las tierras del corre - dor fluvial del Vinalopó, proyección natural económica y cultural al norte de dicha urbe ilicitana, donde contó con el apoyo del oppidum de El Monastil (Elda), que fue reconver - tido en una civitas peregrina denominada Elo , desde donde se jerarquizó y organizó la explotación económica, incluida en la nueva estructura surgida al implantar la centuriatio y el parcelario romano de aquélla colonia, en el que se integraron varias villae y fundi , en - cargadas de obtener aceite, principalmente, pero también vino, que se destinaron funda - mentalmente al consumo local, sin comercialización a media o larga distancia. Se estudian aquí las huellas materiales que evidencian esta actividad agraria romana
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Estructuras de transformación agrícola en el barrio de Santa María en Alcázar de San Juan (Ciudad Real)
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Ruiz Sabina, Juan Ángel; Ocaña Carretón, Andrés
En este trabajo se dan a conocer parte de los resultados de la excavación arqueoló - gica realizada en el entorno urbano de Alcázar de San Juan (Ciudad Real) durante los años 2008 a 2010 por el Ayuntamiento de Alcázar de San Juan. Dentro de la comple - jidad del yacimiento, con restos desde la época romana a una fase contemporánea, se destaca el hallazgo (en una zona de producción del vicus ) de un torcularium de peque - ñas dimensiones pero con la mayoría de los elementos característicos de esta zona de trabajo, como son la zona de molturación y prensado de aceite, la sala de decantación y la cella olearia
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La ocupación rural de la Vega de Granada. Villae, aceite y vino
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Orfila Pons, Margarita; Maeso Taviro, Carlos; Sánchez López, Elena; Moreno Pérez, Santiago
Revisión de la información relativa a la producción de aceite y vino en la Vega de Granada durante la época romana, documentación generada principalmente a lo largo de los últimos años
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Producción de aceite y vino en el sector meridional del conventus Carthaginiensis: catálogo de instalaciones en los ámbitos rural y urbano
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Antolinos Marín, Juan Antonio; Noguera Celdrán, José Miguel
En este trabajo se presenta un catálogo de los yacimientos arqueológicos relacionados con la elaboración de aceite y vino que conocemos actualmente en Carthago Nova y su territorio. En total se han identificado 43 yacimientos y más de 70 piezas vinculadas principalmente con los sistemas de molienda y los dispositivos de prensado. El estudio integral de todas estas evidencias arqueológicas permite realizar un primer avance sobre el desarrollo productivo y tecnológico alcanzado en los establecimientos oleícolas y vinícolas desde la República tardía hasta el Bajo Imperio romano
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Producción, excedente y mercado del aceite en el Alto Guadalquivir
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Serrano Peña, José Luis
En este trabajo analizamos los mecanismos de introducción de nuevos productos excedentarios en la economía ibérica, orientada tradicionalmente al consumo local o co - marcal. Avanzamos algunos resultados de un proyecto de investigación realizado en la provincia de Jaén, el Alto Guadalquivir, donde por la vía de excavaciones de urgencia- preventivas, se han estudiado varios aspectos del proceso de producción de aceite y vino que demuestran una enorme pujanza del sector desde momentos tempranos del Imperio, en un área de la Bética tradicionalmente definida como fuera del ámbito productivo
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Elementos y estructuras de producción de aceite en la villa de Los Villaricos (Mula, Murcia). Nuevas evidencias
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) González Fernández, Rafael; Fernández Matallana, Francisco
Los trabajos realizados en las últimas décadas en la villa de Villaricos (Mula, Murcia) muestran un establecimiento rural donde se han documentado todos los elementos propios de las instalaciones agropecuarias en el mundo romano. Dentro de estas instalaciones, se describen las dependencias, unidas a la domus , interpretadas desde su excavación en los años 90 como estructuras dedicadas a la producción y comercialización de aceite, si bien cabe la posibilidad de que su función esté destinada a la elaboración de vino. En los últimos años, en el sector sur del yacimiento se ha documentado una gran sala de prensado con pavimento de opus spicatum y tres grandes piedras talladas identificadas como arbores que, junto a dos pe - queños depósitos adosados a su extremo sureste y comunicados entre sí, puede interpretarse como un gran complejo torculario destinado a la elaboración de aceite. Se trata, en definitiva, de dos grandes estructuras destinadas a la elaboración y comercialización de vino y aceite que funcionarían de forma independiente y en el mismo momento puesto que se ha fijado para ambas un momento de abandono en torno al siglo V d.C.
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La suspensa mola de Columela y las molae oleariae
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Sáez Fernández, Pedro
Este trabajo se plantea como un estado de la cuestión sobre la llamada mola olearia , término erróneamente atribuido a Columela, ya que éste alude a una suspensa mola para la molturación de aceitunas. Tras un estudio de fuentes escritas y hallazgos ar - queológicos de la Bética y de la Mauritania Tingitana se llega a la conclusión de que se trató de una adaptación del molino de cereales para la molturación de aceitunas, puesto en funcionamiento posiblemente hacia mediados del siglo I d.C. Al mismo tiempo, se reivindica la técnica de muela suspendida para evitar la total molturación de los huesos de aceitunas que, en principio, parecen afectar a la calidad del aceite
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La producción de aceite y vino en el interior peninsular. El ejemplo de la villa de Carranque (Toledo)
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) García Entero, Virginia; Peña Cervantes, Yolanda; Fernández Ochoa, Carmen; Zarco Martínez, Eva
Aunque el volumen de información hoy disponible para analizar el fenómeno de la elaboración de vino y aceite en el interior de la península Ibérica en época romana re - sulta aún limitado, las intervenciones arqueológicas llevadas a cabo en los últimos años, principalmente en el ámbito rural pero también en el urbano, permiten ir trazando las líneas de una producción hasta ahora desconocida. Entre las evidencias más destacadas se encuentran las de la villa de Carranque (Toledo) en la que las intervenciones de 2007 y 2008 han permitido conocer un importante complejo productivo destinado princi - palmente a la elaboración de aceite y, durante unas décadas, también de vino; complejo caracterizado por una activa y continuada dinámica constructiva desarrollada a lo largo de todo el siglo IV d.C
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La producción de vino y aceite en el Valle Medio del Ebro
(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Peña Cervantes, Yolanda
Los trabajos de M.ª Ángeles Mezquíriz sobre la producción de vino en la actual Na - varra pusieron de manifiesto con claridad la existencia de una potente industria vinícola en el curso medio del Ebro a partir de mediados del siglo I y hasta el III d.C. En la actualidad, el número de ejemplos disponibles para analizar esta producción ha aumentado, haciendo extensivo también el modelo a la producción comercial oleícola. El volumen de produc - ción atestiguado en el valle medio del Ebro para época altoimperial denota la existencia de una viticultura comercial, y posiblemente también de una importante producción de aceite, que excede las necesidades de aprovisionamiento de sus numerosas ciudades ribereñas. La ausencia de envases de comercialización cerámicos impide trazar con seguridad las rutas comerciales en las que se integrarían estos productos que serían comercializados necesaria - mente en contenedores perecederos tipo cuppa o cullei . En el presente trabajo proponemos la comercialización de estos productos por vía terrestre a través de las numerosas vías que conectan estas tierras con el interior peninsular y con las costas cantábricas. El abandono de estas grandes instalaciones en el siglo III d.C. y la aparición de torcularia de menores dimensiones orientados al abastecimiento de los mercados locales y de proximidad ilustra la atomización de los mercados, típica de época tardorromana.