Publication: Posibilidades del Metabisulfito
Potásico en la Industria Conservera.
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Date
1963
Authors
Guzmán Giménez, Ginés ; Serrano, Artur
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Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Química Agrícola, Geología y Edafología
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Publisher
Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
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DOI
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info:eu-repo/semantics/article
Description
Abstract
En la industria conservera se persigue como etapa fundamental el mantener
los productos alimenticios inalterados desde el punto de vista microbiológico,
tanto para que las características físico-químicas de los mismos
permanezcan atractivas como para que su consumo no ofrezca peligro alguno
desde el punto de vista sanita;rio.
El método más extendido para lograr este objeto es el de Appert o
de inhibición térmica para el caso de envasado hermético del material.
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Citation
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