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Browsing by Subject "Food"

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Advertising on video‐sharing platforms in the toy and food categories in Spain
(Cogitatio Press, 2023-11-16) Martínez‐Pastor, Esther; Nicolás‐Ojeda, Miguel Ángel; Comunicación
This article reviews the advertising content on the YouTube channels featuring kid influencers with the highest number of subscribers in Spain. The goal is to observe the evolution of the elements that define this type of content as advertising content, even though the vast majority of the advertising content is not labelled as such. An analysis was conducted of all the videos posted during the 2022 Christmas period on the 15 YouTube channels with the largest audiences, which produced asampleof61videosthatpossessed the pertinent characteristics. Content analysis was applied and the degree to which the content complied with food and toy advertising regulations was examined.
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Agricultura urbana y periurbana sin suelo, para Veracruz, México
(Universidad de Murcia, Facultad de Biología., 2014) Lid del Ángel-Pérez, Ana; Antonio-Castro, Carlos N.
El objetivo del trabajo fue probar cuatro contenedores (cama de sustrato elevada “Tipo Fogón”, cama de sustrato con bambú, maceta vertical, mangas “colgantes”) para realizar agricultura urba- na sin suelo, y evaluar su adaptación a las condiciones tropicales de Veracruz, México. Este sistema es ideal para espacios reducidos o viviendas de interés social y zonas marginadas sin patio o tierra fértil. Los contenedores son pequeñas estructuras construidas con materiales reciclados y baratos, de fácil adquisición y elaboración, y se pueden colocar en balcones, patios de cemento y macetas, en espacios privados o públicos y en parcelas escolares. Los contenedores utilizan una mezcla de sustratos compuestos por tierra, turba y lombricomposta, que proporcionan anclaje, porosidad y nutrición. El manejo agronómico es sencillo y la producción es orgánica. En las ca- mas de sustrato se pueden cultivar hortalizas de fruto, hoja y tubérculos, así como especies de condimento, aromáticas y de conveniencia cultural en los contenedores verticales. La siembra escalonada y diversificada con especies de trasplante permite la cosecha y consumo todo el año. El análisis económico comparativo mostró un buen retorno sobre inversión en todos los conte- nedores, aunque lo más importante es que favorecen la buena nutrición y disminuyen el gasto doméstico en compra de alimentos.
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La alimentación humana como objeto de estudio para la antropología: posibilidades y limitaciones
(Murcia : Editora Regional de Murcia, 1999) Espeitx, Elena; Gracia Arnaiz, Mabel; Editora Regional de Murcia
Alimentarse es una necesidad primaria, pero los alimentos no tienen una función exclusivamente fisiológica o psíquica, sino también cultural y social. La complejidad del hecho alimentario ha despertado el interés de numerosas disciplinas, que lo abordan desde sus diferentes enfoques e intereses. La antropología, por su parte, ha estudiado la alimentación desde distintos enfoques teóricos. Pero sólo la articulación de la biología, la ecología y la cultura pueden dar cuenta de los múltiples aspectos de la alimentación humana y su evolución y evitar determinismos biológicos, económicos o sociales. Por esta razón, la interdisciplinariedad aparece necesaria, aunque difícil, y por ahora se reduce más a una declaración de intenciones que a una realidad realmente fecunda.
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Bibliometric insights into the spectroscopy research field: a food science and technology case study
(Taylor and Francis, 2020) Aleixandre Tudó, José Luis; Castelló-Cogollos, Lourdes; Aleixandre, José Luis; Aleixandre Benavent, Rafael; Información y Documentación
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Bodegón con cofre de ébano de Antonio Pereda: una exposición de la cultura material del chocolate en la España moderna.
(Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2023) Ruiz López, María Pilar
El descubrimiento del Nuevo Mundo supuso una revolución gastronómica. El chocolate fue uno de los alimentos que se introdujo con mayor velocidad en la sociedad española, permeándose desde las élites hasta las clases populares. Este manjar está rodeado de una serie de connotaciones nutricionales, estéticas y socioculturales que lo convirtieron en protagonista de muchos momentos de la vida cotidiana. A principios del XVII, los artistas españoles comenzaron a realizar naturalezas muertas satisfaciendo la demanda coleccionista, que ya se daba en el resto de Europa. Los “bodegones del chocolate” respondían a este interés, pues se valoraban las obras que resultaban producto de la vanguardia estética. Este artículo, a través de Bodegón con cofre de ébano (1652) de Antonio Pereda, compara y analiza las representaciones de otros maestros, que durante los siglos XVII y XVIII, también escogieron a este singular alimento junto a su exclusiva cultura material que participaba de la globalización comercial, gestada en la Edad Moderna.
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“Comer con los ojos”: la dieta mediterránea en la pintura española de los siglos XVII y XVIII
(Universidad de Murcia, 2026-04-20) Ruiz López, María Pilar; Peña Velasco, Concepción de la; Sin departamento asociado; Escuela Internacional de Doctorado
Esta investigación analiza la representación del alimento en la pintura española de los siglos XVII y XVIII. El estudio se centra en el papel de la imagen como fuente para el análisis de prácticas, saberes y valores vinculados a la alimentación, en relación con la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial. Lejos de concebirse como una construcción contemporánea desvinculada del pasado, este patrimonio se apoya en un legado histórico de larga duración, hoy progresivamente desplazado por otros modelos de vida. Desde esta perspectiva, la alimentación se aborda como un fenómeno sociocultural complejo, cuyo significado excede el ámbito estrictamente nutricional. La tesis se fundamenta en el análisis de un amplio corpus integrado por cerca de mil pinturas españolas en las que el alimento aparece como motivo principal o integrado en composiciones de diversa naturaleza, alcanzando su máxima expresión en el género del bodegón. Sobre esa base, la pintura se examina como una fuente histórica capaz de aportar información relevante sobre productos, usos culinarios, cultura material y valores simbólicos asociados a la alimentación en la España moderna. El estudio combina un estudio cuantitativo de la frecuencia visual de los alimentos con una lectura cualitativa interdisciplinar, apoyada en tratados dietéticos, recetarios y otros textos de la época. Este enfoque permite contextualizar las obras y reflexionar sobre el potencial y los límites de la pintura como documento histórico, teniendo en cuenta la distancia existente entre la visibilidad pictórica de los alimentos y su consumo real. A lo largo del trabajo se examinan los principales grupos alimentarios identificados en el corpus, así como las escenas que permiten abordar aspectos como la comensalidad o la sostenibilidad. El análisis ha permitido reconocer la presencia distintas variedades de alimentos y determinadas narrativas visuales en torno a su combinación y disposición, que remiten a prácticas culinarias y valores culturales propios de la España moderna. En este sentido, los artistas, a través de la observación de su entorno, plasmaron aspectos significativos de la realidad material y simbólica de su tiempo, dejando testimonios de notable valor documental. De este modo, la pintura barroca española no muestra de manera directa dicho modelo alimentario, sino que participa activamente en la construcción de su imaginario visual, cuyos significados siguen proyectándose en la actualidad. Desde esta perspectiva, la investigación supera la mera descripción de la representación alimentaria y plantea la imagen como una herramienta para reconstruir la memoria culinaria y comprender la dimensión patrimonial de la dieta mediterránea en España.
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Comida en el arte contextual: concepto, catalizador o nexo
(Grupo de Investigación de la Universidad Complutense Concilium, 2025-09-12) Borisova Fedotova, Anna; Bellas Artes
Introducción: El presente artículo analiza las prácticas artísticas contextuales, cuyo componente central consiste en preparar, servir y compartir la comida, buscando discernir las funciones del alimento en este tipo de intervenciones. Metodología: Para ello, usando el método de análisis semántico de las publicaciones críticas y académicas, presentamos una selección que refleja la evolución de esta tendencia en el arte y ejemplifica sus principales caminos de desarrollo. Resultados: Las primeras tentativas de ligar la vida y el arte a través de la comida, como los restaurantes de artistas, abrieron camino para incorporar el alimento en la producción creativa tanto en calidad de material, como de elemento relacional. Discusión: Observamos que la comida puede desempeñar tres principales papeles dentro de las iniciativas artísticas contextuales: servir de nexo para unir a las personas involucradas, plantear una reflexión acerca de los significados vinculados a esta acción universal o presentarse como un catalizador del cambio en el tejido social, en la percepción del espacio urbano compartido u otros ámbitos seleccionados como objetivo. Conclusiones: La interpretación de estas funcionalidades en cada proyecto influye en la relación que se establece entre sus participantes, el alimento y el lugar de la acción. ---------------
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Commitment of Spanish citizens with sustainability in food consumption: differences between Spanish regions according to their productive specialisation.
(Asociación Interprofesional para el Desarrollo Agrario, 2023-12) Lami, Olda; Mesías, Francisco J.; Giray, Handan; Martínez-Carrasco Pleite, Federico; Economía Aplicada
Esta investigación analiza el nivel de compromiso con la sostenibilidad de los consumidores españoles, y su percepción y preferencias hacia alimentos, sistemas de producción y prácticas de consumo más sostenibles. A partir del análisis de una encuesta realizada a 324 consumidores de las regiones de Extremadura y Murcia, se analiza la percepción de los ciudadanos sobre la sostenibilidad de su consumo y de los diferentes sistemas de producción, prestando especial atención a sus opiniones hacia prácticas de producción vegetal y cárnica más sostenibles, sistemas más característicos de las regiones estudiadas. Los resultados muestran que los consumidores son en general muy conocedores y conscientes del impacto de su consumo de alimentos sobre el medio ambiente. Aunque esta percepción no se refleja en la compra de alimentos sostenibles para un segmento importante de la población, sí se traduce en sus esfuerzos por participar en el reciclaje, la reducción de residuos o en cambios en sus hábitos de consumo relacionados con la salud. Los análisis bivariantes y de conglomerados realizados han identificado la existencia de un importante segmento de ciudadanos con altos niveles de sensibilidad medioambiental, en el que sí se identifican prácticas de consumo sostenible y una preferencia por la compra de alimentos sostenibles, concediendo una alta importancia en la compra a su impacto sobre el medio ambiente. Además, están en gran medida dispuestos a pagar más por ellos, reflejo de una creciente preocupación y sensibilidad de los consumidores españoles por el impacto de sus actos de compra de alimentos.
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Desarrollo sostenible orientado al sector turístico y a la gastronomía: un análisis bibliométrico entre 1983 y 2023
(Universidad de Murcia, Escuela Universitaria de Turismo de Murcia, 2024) Salazar Duque, Diego
El objetivo de esta investigación fue cuantificar el número de estudios que se han realizado sobre el Desarrollo del Turismo Sostenible y el Turismo Gastronómico Sostenible. Los datos preliminares se obtuvieron de la base de datos bibliográfica Scopus los cuales fueron analizados posteriormente en la herramienta VOSviewer; esta plataforma se realizó un análisis de: co-autoría; co-ocurrencia; citación y co-citación, a partir de las “referencias citadas”. Los resultados demostraron que países asiáticos y europeos generan una mayor cantidad de investigaciones sobre estas temáticas. Entre las investigaciones con mayor predominancia se encuentran orientados a la estructuración de la conceptualización del término “Desarrollo Sostenible”, el cuidado del agua, los alimentos, y las actividades locales para impulsar proyectos agrícolas. Se concluye que este trabajo constituye una contribución que fortalece a la literatura académica sobre el desarrollo turístico y gastronómico sostenible como base y guía para el desarrollo de futuras investigaciones.
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Does consumers’ cultural background affect how they perceive and engage in food sustainability? a cross-cultural study
(MDPI, 2024-01-18) Lizcano-Prada, Julieth; Maestre-Matos, Marcela; Mesias, Francisco J.; Lami, Olda; Giray, Handan; Dolekoglu, Celile Ozcicek; Bamoi, Abdou Gafarou Abdoulaye; Martínez-Carrasco Pleite, Federico; Economía Aplicada
Motivated by the evolving global food landscape and its detrimental impacts on society, the environment, and health, this research aims to understand consumer perceptions, preferences and involvement regarding sustainable food products and consumption practices. To this aim, three countries were chosen for their distinct economic, cultural, and demographic differences (Spain, Türkiye, and Colombia), enabling an exploration of how these factors influence sustainability perceptions. The results show high levels of awareness, knowledge, consumption, and willingness to switch to more sustainable habits, although differences between countries were also found (price sensitivity in Spain and demand for information regarding sustainable food in Colombia). In addition, a group of consumers has been identified that is influenced by health, shows positive behaviours and perceptions towards sustainable food, and is not price sensitive. The study is significant, as it addresses the information gap between consumers, producers, and policymakers regarding sustainable food awareness. It seeks to provide insights into cultural influences on sustainability perceptions and aims to assist in developing educational programs and policies to promote sustainable consumption.
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El plato del buen (?) recuerdo: arte participativo de enfoque colaborativo en medio de emergencias en el contexto de una prisión femenina
(Universidad de Murcia: Servicio de Publicaciones, 2026) Braga, Marcia; Sin departamento asociado
El presente artículo busca ampliar las reflexiones en torno al arte participativo como práctica artística desarrollada en el marco de mi investigación, abordada en la disertación Poéticas de la proximidad: arte participativo de carácter dialógico en la construcción de situaciones de encuentro en el espacio público (2017) y, posteriormente, en la tesis Una poética provisoria y la (est)ética de otras emergencias: tácticas colectivas para (des)habitar una prisión femenina (2024). El enfoque está en los procesos artísticos realizados en medio de urgencias y emergencias propias de contextos de vulnerabilidad económica y social. Se enfatiza la propuesta artística titulada Plato del buen (?) recuerdo (2024), producida de forma colaborativa entre el colectivo Balcão da Cidadania y mujeres privadas de libertad en el Centro Penitenciario Femenino Madre Pelletier en Porto Alegre (RS/Brasil), con el objetivo de comprender de qué manera (si es que lo hacen) prácticas como esta pueden contribuir al campo del arte y tener repercusiones en un contexto social más amplio. Son fundamentales para las reflexiones aquí presentadas las contribuciones de teóricos del campo del arte como Reinaldo Laddaga (2012), David Bohm (2005), Paulo Freire (1987), Pablo Helguera (2012), Grant Kester (2017), Jocelyn Gélida, Inés Canabal y Tania Delgado (2013).
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Elementos constitutivos y claves de un proceso colectivo de consumo politizado de alimentos. El caso de la Asociación Barrial de Consumo (ASOBACO) de Uruguay
(Universidad de Murcia. Servicio de publicaciones + SEAE y SOCLA, 2022) Oreggioni Marichal, Walter; Carámbula Pareja, Matías; Sin departamento asociado
El artículo propone un marco conceptual para analizar la configuración de los sistemas alimentarios en el capitalismo y las condicionantes a la producción y consumo alimentario y, desde allí se analiza y reflexiona sobre las posibilidades y limitaciones de los procesos colectivos de politización del consumo de alimentos mediante un estudio de caso. Desde el marco conceptual construido se considera a los procesos de politización del consumo dentro de los denominados valores de uso sanos y soberanos, que para el caso estudiado, basa su existencia en alimentos producidos en reciprocidad solidaria, en vínculos concretos entre productores agroecológicos y consumidores, mediante acuerdos políticos de producción y consumo que involucran las dimensiones económica, ética, ambiental y cultural que tienden a romper con las categorías fetichistas capitalistas, rompiendo con la lógica del valor. El caso utilizado es la Asociación Barrial de Consumo (ASOBACO) de Uruguay, como referencia de una alternativa popular de consumo, en el marco de la agroecología. El análisis identifica una serie de elementos y claves de una experiencia colectiva de consumo alimentario, que habilitan a comprender los obstáculos, límites y potencialidades de estas organizaciones, en la construcción de procesos colectivos de politización del consumo de alimentos, trascendiendo las relaciones mercantiles capitalistas.
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Etimología de gazpacho (caccabaceus) : significado originario y evolución fonética
(Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2023) Santamaría Hernández, María Teresa
En este artículo se desvela la etimología del término español gazpacho, que procede del adjetivo latino caccabaceus, derivado de caccabus (‘caldero’) y aplicado a un tipo de pan. Previamente, se revisan las definiciones publicadas en diversos diccionarios y otras obras, y las etimologías propuestas desde la Edad Moderna hasta la actualidad. Se detalla también la evolución fonética experimentada por el término desde su étimo latino. Por último, se interpreta el significado del término a la luz de su etimología y en relación con diversos testimonios escritos y con las variantes existentes en la actualidad de esta preparación culinaria.
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Factores que dificultan la alimentación por vía oral del anciano hospitalizado
(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2017) Feijó Lima, Deise; Teda Pelzer, Marlene; Lima Barros, Edaiane Joana; dos Reis Cabral Semedo, Deisa Salyse; Arim Rosales, Rita
Identificar los factores que dificultan la alimentación por vía oral en pacientes ancianos hospitalizados. Es esta una investigación cualitativa, con delineamiento transversal, desarrollada con 111 ancianos hospitalizados en una institución hospitalaria ubicada en el sur del Rio Grande do Sul. Para recolección de datos se ha utilizado un instrumento denominado Escala de Evaluación Alimentaria para el Anciano Hospitalizado. Ha sido realizado un análisis factorial y descriptivo. Los datos cuantitativos generados fueron digitalizados y organizados en el software Statistical Package for the Social Sciences, versión 20.0. Fueron identificados cuatro valores relacionados con la dificultad de alimentación por vía oral por los ancianos hospitalizados: factores ambientales, alimentarios, fisiológicos y los relacionados con el equipo de salud. Los factores ambientales se destacaron como aquellos que más dificultan la alimentación por vía oral de los pacientes ancianos hospitalizados, más fielmente los ítems que contemplan el dolor, la depresión y el uso/ acción de las medicinas.
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Nourritures terrestres et nourritures spirituelles dans "La Vie de Saint Gilles" de Guillaume de Berneville.
(Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones., 2020) Llorca-Tonda, María Ángeles
Resumen: La Vie de saint Gilles, texto anglonormando de finales del siglo XII escrito por Guillaume de Berneville, es una reescritura de una Vitae latina del siglo X. Las Vidas en lenguas vernáculas surgidas en el contexto anglonormando tienen como finalidad la de edificar a los fieles, a la vez que la de entretener y divertir. Guillaume de Berneville no duda en alternar motivos literarios paganos, con motivos hagiográficos tradicionales, para hacer más accesible la Vida a un público laico. El objetivo de este trabajo es el de analizar cómo el autor utiliza el motivo de la comida y el ayuno, uno de los preceptos del ascetismo, a la hora de estructurar y dar coherencia a su relato hagiográfico.
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Sustained content language teaching: insights from an ESL and EFL course.
(Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2022) Reynolds, Barry Lee; Shieh, Jin-Jy; Ding, Chen; Ha, Xuan Van
Instructional settings (English as a second language (ESL) and English as a foreign language (EFL)) may provide different opportunities for learners’ meaningful language use. This qualitative study was designed to shed light on this issue. The data included multiple sources collected from a sustained content gastronomy language course taught in an American ESL and a Taiwanese EFL context. Findings revealed that various factors (e.g., themes, environment, and learners) contributed to learners from both contexts meeting course goals. The findings further indicate that it is not the ESL/EFL context but instead using a sustained content language teaching approach that incorporates theme-based instruction and dynamic units that ensures learners are provided opportunities for meaningful and purposeful language use.
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Trends in dithiocarbamates food research: A bibliometric vision
(Elsevier, 2022-11-23) Veiga del Baño, José Manuel; Martínez López, Salvadora; Pérez Lucas, Gabriel; Andreo Martínez, Pedro; Química Agrícola, Geología y Edafología
Dithiocarbamate Fungicides (DTFs) are widely analyzed and studied mainly due to the fact that they play an important role in the cultivation of fruits and vegetables. This manuscript aims to display the results of a bibliometric analysis based on the Web of Science© database, performed in the DTF and food research area. A total of 374 publications were examined. The most scientific production was concentrated between 2012 and 2021, showing a decrease of 32% over the last two years. The Journal of Agricultural and Food Chemistry, India, and Sardar Vallabhbhai National Institute of Technology were the most productive journal, country, and institution, respectively. Reference Publication Year Spectroscopy index showed a decrease of 95% in the last last years studied. Finally, current and future trends should focus on keywords such as individual DTF (Mancozeb, Thiram and Maneb), metabolites (Ethylenethiourea, Propilenthiourea) and a change in the analysis methodology: HPLC versus traditional GC.
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Vida y muerte en las embarcaciones castellanas entre los siglos XIII y XV. Una aproximación desde fuentes legales y cronísticas.
(Sociedad Española de Estudios Medievales, 2021) Flores Díaz, Manuel
Pese a que los estudios históricos sobre la marina y la navegación en la Edad Media en general y en Castilla en particular han dado un gran salto, no sólo cuantitativo, sino también cualitativo, los estudios relacionados con las condiciones de vida y las mentalidades del personal embarcado no parecen haber tenido el mismo interés. Aquí presentamos algunos aspectos, pinceladas extraídas de fuentes legales y cronísticas. Las fuentes legales nos ofrecen una vía de aproximación a las condiciones de vida en embarcaciones mercantes. Las crónicas ofrecen información sobre los peligros derivados de la acción directa de combate en la mar, la influencia de las condiciones meteorológicas, así como relacionada con el reclutamiento y suministros del personal embarcado.

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