Cinética de hidroxilación y oxidación de compuestos fenólicos por Polifenol Oxidasa de uva Monastrell (Vitis Vinifera)

Sánchez Ferrer, Álvaro; Cabanes Cos, Juana; Bru Martínez, Roque

Publication:
Cinética de hidroxilación y oxidación de compuestos fenólicos por Polifenol Oxidasa de uva Monastrell (Vitis Vinifera)

dc.contributor.author	Sánchez Ferrer, Álvaro
dc.contributor.author	Cabanes Cos, Juana
dc.contributor.author	Bru Martínez, Roque
dc.contributor.other	Facultad de Biología	es
dc.coverage.spatial	Jumilla - Murcia, España
dc.date.accessioned	2008-05-29T15:12:52Z
dc.date.available	2008-05-29T15:12:52Z
dc.date.issued	1987
dc.description.abstract	La enzima polifenol oxidasa ha sido purificada a partir de uva Monastrell mostrando actividad tanto en la oxidación de monofenoles (cresolasa) como en la de o-difenoles (catecolasa). Los parámetros cinéticos, Km y temperatura óptima, han sido evaluados en ambas actividades. La actividad cresolasa presenta un período de retardo característico, que puede ser modificado por la temperatura, la concentración de enzima, la presencia de o-difenoles y la concentración de sustrato.
dc.description.abstract	Monastrell grape polyphenol oxidase was purified, showing both activity towards monophenols and o-diphenols. The kinetic parameters, Km and optimal temperature, were evaluated in both activities. Cresolase activity presents a particular lag period, which may be modified by the temperature, enzyme concentration, the presence of o-diphenols and substrate concentration.
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	5	es
dc.identifier.issn	0213-5442
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/1637
dc.language	spa	es
dc.publisher	Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones	es
dc.relation.ispartof	Anales de biología, 1987	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Polifenol oxidasa	es
dc.subject	Cinética	es
dc.subject	Uva
dc.subject	Fenoles
dc.subject	Grape
dc.subject	Polyphenol oxidase
dc.subject	Kinetic
dc.subject	Phenols
dc.subject.other	CDU::5 - Ciencias puras y naturales::57 - Biología::573 - Biología general y teórica	es
dc.title	Cinética de hidroxilación y oxidación de compuestos fenólicos por Polifenol Oxidasa de uva Monastrell (Vitis Vinifera)	es
dc.title.alternative	Kinetics of hydroxilation and oxidation of phenolic compounds by Monastrell grape (Vitis vinifera) Polyphenol Oxidase	en_EN
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es
dspace.entity.type	Publication	es
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