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Fisiología del gusto: detección de sabores y procesamiento sensorial de los alimentos

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dc.contributor.authorVictoria Montesinos, Desirée
dc.contributor.authorMateo Orcajada, Adrián
dc.contributor.departmentFisiología
dc.date.accessioned2026-05-11T10:34:28Z
dc.date.available2026-05-11T10:34:28Z
dc.date.copyright© Los autores 2026
dc.date.issued2026-05-08
dc.description.abstractLa fisiología del gusto estudia cómo el organismo detecta e interpreta los sabores de los alimentos. Este proceso comienza en las papilas gustativas, donde se encuentran receptores capaces de identificar sabores como dulce, salado, ácido, amargo y umami. Cuando las sustancias químicas de los alimentos se disuelven en la saliva, estimulan estos receptores y generan señales nerviosas que viajan hacia el cerebro. Allí se integran con otros sentidos, especialmente el olfato, para formar la percepción completa del sabor. Además, el gusto ayuda a seleccionar alimentos, detectar sustancias potencialmente dañinas y regular la respuesta digestiva.
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent26
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10201/230961
dc.languagespa
dc.relationSin financiación externa a la Universidad
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectUmami
dc.subjectAmargo
dc.subjectDulce
dc.subjectQuimiorreceptores
dc.subject.odsNo relacionado con ningún objetivo de desarrollo sostenible
dc.titleFisiología del gusto: detección de sabores y procesamiento sensorial de los alimentos
dc.typeMaterial educativo
dspace.entity.typePublicationes
relation.isAuthorOfPublication240e5499-e908-4d32-aad4-5061020b9f6e
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