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Fisiología del gusto: detección de sabores y procesamiento sensorial de los alimentos

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Fisiología del gusto detección de sabores y procesamiento sensorial de los alimentos.pdf(1.12 MB)
Date
2026-05-08
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Authors
Victoria Montesinos, Desirée ; Mateo Orcajada, Adrián
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Fisiología
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Material educativo
Description
Abstract
La fisiología del gusto estudia cómo el organismo detecta e interpreta los sabores de los alimentos. Este proceso comienza en las papilas gustativas, donde se encuentran receptores capaces de identificar sabores como dulce, salado, ácido, amargo y umami. Cuando las sustancias químicas de los alimentos se disuelven en la saliva, estimulan estos receptores y generan señales nerviosas que viajan hacia el cerebro. Allí se integran con otros sentidos, especialmente el olfato, para formar la percepción completa del sabor. Además, el gusto ayuda a seleccionar alimentos, detectar sustancias potencialmente dañinas y regular la respuesta digestiva.
publication.page.subject
Umami , Amargo , Dulce , Quimiorreceptores
Citation
URI
http://hdl.handle.net/10201/230961
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