Publication: Contribución al estudio reológico del néctar
de albaricoque
Authors
Guzmán Giménez, Ginés ; Corbalán, A. ; González, E.
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Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Química Agrícola, Geología y Edafología
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Publisher
Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
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DOI
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info:eu-repo/semantics/article
Description
Abstract
Se ha estudiado el comportamiento reológico del néctar de albaricoque
estableciéndose las ecuaciones que ligan los esfuerzos cortantes con la
velocidad angular del viscosímetro, deducidas de los reogramas correspondientes,
y las que relacionan la viscosidad aparente de néctares diluidos
del anterior con su concentración en pulpa.
Mediante el estudio del efecto de la temperatura sobre los parámetros
reológicos se han deducido ecuaciones del tipo K = Koexp(A/T), donde
Ko = cte característica del néctar, T = t* absoluta y A = cte, cuyo valor
es AE/R, siendo AE la energía de activación del flujo y R la cte de los
gases.
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