Browsing by Subject "Viticultura"
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- PublicationOpen AccessLas actividades femeninas en el universo de la vid y el vino. Bilbao 1400-1550(Murcia, Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones; Madrid, Sociedad Española de Estudios Medievales, 2011) Rivera Medina, Ana María
- PublicationMetadata onlyEl color de la uva Don Mariano : factores influyentes en su pigmentación / Juan Carreño Espín ; directores Luis Almela Ruiz, Jose A. Fernández López.(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Química,, 1997) Carreño Espín, Juan
- PublicationMetadata onlyContribución a la mejora de la vinificación y la calidad de vinos tintos de Monastrell en la D.O. Jumilla / Francisco Pardo Minguez ; director Ginés Navarro García.(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Química,, 1995) Pardo Mínguez, Francisco
- PublicationMetadata onlyContribución al establecimiento de las condiciones de vinificación por maceración carbónica de vitis vinífera (Var. Monastrell) / Concepción Zuñel Ballester ; directores Ginés Navarro García, Rosario Salinas Fernández.(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Química,, 1994) Zuñel Ballester, Concepción
- PublicationMetadata onlyControl integrado de plagas en viticultura : influencia de los residuos de plaguicidas en la calidad de vinos tintos obtenidos en la denominación de origen Jumilla / José Oliva Ortiz ; directores Simón Navarro García, Ginés Navarro García.(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Química,, 1998) Oliva Ortiz, José
- PublicationOpen AccessEl cultivo del viñedo como recurso turístico cultural: el caso de la Geria (Lanzarote. Islas Canarias, España)(2015-10-06) González Morales, Alejandro; Ramón Ojeda, Antonio Angel; Hernández Torres, SantiagoLa agricultura es un sector económico importante pero actualmente en regresión. El paisaje agrícola constituye un patrimonio que puede ser puesto en valor como recurso turístico, de manera que ambas actividades, agricultura y turismo, se verían mutuamente beneficiadas de esa relación. El presente trabajo aborda la evolución y situación actual del sector vitivinícola, su producción y sistemas de cultivo, distribución espacial y expectativas de futuro. Asimismo, se pone en relación el paisaje vitivinícola con la actividad turística y el uso que del primero se está llevando a cabo, y aún puede potenciarse, como atractivo en rutas y actividades de ocio para los visitantes de Lanzarote.
- PublicationOpen AccessEnoturismo y desarrollo económico. Un estudio de caso en Cabo Verde (África)(Murcia, Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2011) Castillo Canalejo, Ana María; López Guzmán, Tomás
- PublicationMetadata onlyEnvejecimiento en madera de vinos tintos de la D.O. elaborados por maceració carbónica : influencia del proceso en sus caraterísticas con especial referencia a su color y aroma / Josefa Jimeno Rodríguez ; dirección Ginés Navarro García, Alberto Barba Navarro.(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Química,, 1997) Jimeno Rodríguez, Josefa
- PublicationOpen AccessEstudio dek perfil aromático durante la crianza de vinos D.O. Jumilla : factores influyentes(2011-03-29) Rodríguez Rodríguez, Pedro; López Roca, José María; Facultad de Veterinaria; Facultad de Veterinaria
- PublicationOpen AccessEvolución histórica del sustrato varietal vitícola en la Región de Murcia(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2005) Obón de Castro, Concepción; Rivera Núñez, DiegoLos datos referentes al sustrato varietal vinícola de la Región de Murcia son muy escasos. Tras el estudio realizado se ha podido comprobar una reducción drástica de la cantidad de variedades de vid desde finales del siglo XIX hasta la actualidad en la Comunidad.
- PublicationOpen AccessJugo de cepas, sangre de uvas: la viticultura y la vinificación en el antiguo Oriente Próximo(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2005) Zamora López, José AngelEl Próximo Oriente y el origen de la viticultura y de la vinificación, las antiguas viñas próximo-orientales, la vendimia, pisado y prensado, fermentación y trasiego, tipos de vinos, envasado y conservación.
- PublicationOpen AccessLagares excavados en roca en tierras de Rioja Alavesa y de la Sonsierra Riojana(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2001) Velilla Córdoba, Salvador
- PublicationOpen AccessLos procesos de cambio técnico en la viticultura de Mendoza(Argentina): de la imitación extranjera a la adaptación local, 1890-1920.(Murcia, Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2011) Rodríguez Vázquez, Florencia
- PublicationOpen AccessTécnicas enológicas de frío y enzimáticas aplicadas a la extractabilidad de Syrah, Cabernet Sauvignon y Monastrell.(2013-07-29) Moreno Pérez, Ana Adoración; Gil Muñoz, Rocío; Facultad de VeterinariaEl objetivo de este estudio fue aplicar diferentes técnicas enológicas para optimizar la extractabilidad de compuestos fenólicos y aromáticos, evaluando su influencia sobre la calidad de vinos tintos jóvenes. Objetivos parciales: Aplicar técnicas prefermentativas a baja temperatura (maceración en frío, congelación del mosto con nieve carbónica y congelación de las uvas) y técnicas de maceración con enzimas (enzima comercial y enzima natural β-galactosidasa) en la vinificación de Syrah, Cabernet Sauvignon y Monastrell, comparando los resultados con los de una vinificación tradicional. Evaluar la influencia de las técnicas sobre las características cromáticas, fenólicas, aromáticas y sensoriales de los vinos al final de la fermentación alcohólica, en el momento del embotellado y seis meses después del embotellado. Aplicar las técnicas de maceración en frío y enzimáticas en la vinificación de uvas de Monastrell de distintas zonas de la D.O. Jumilla y D.O. Bullas, evaluando su influencia sobre la calidad de los vinos obtenidos. Metodología: El estudio se realizó durante tres campañas. En los años 2007 y 2009, uvas Vitis Vinifera L. cvs Cabernet Sauvignon, Syrah y Monastrell se vendimiaron en una parcela comercial de Jumilla. En el 2008, se utilizaron uvas Vitis Vinifera L. cvs Monastrell procedentes de cuatro zonas diferentes (Cañada del Judío, Cañada de Albatana, Montealegre del Castillo y El Chaparral). Para cada variedad se realizaron tres tratamientos de frío, dos tratamientos enzimáticos y una vinificación tradicional en depósitos de 100 litros. Todas las vinificaciones se realizaron por triplicado. Maceración prefermentativa en frío: Las uvas estrujadas fueron introducidas en los tanques, que se depositaron en una cámara frigorífica a 10ºC durante siete días. Después, los tanques se llevaron a la bodega, se realizó la siembra de levaduras seleccionadas y se continuó con el mismo procedimiento que en una vinificación tradicional. Congelación del mosto con nieve carbónica: Se adicionó directamente la nieve carbónica en los depósitos (30 kg CO2/depósito) junto con las uvas estrujadas. Tras la descongelación del mosto (2 o 3 días) se prosiguió como en la elaboración tradicional. Congelación de las uvas: Se introdujeron las uvas en unas cámaras congeladoras a -4ºC durante 12 horas, posteriormente se mantuvieron a -10ºC durante 3-5 horas. Las uvas aún congeladas fueron estrujadas y se continuó con el procedimiento de una elaboración tradicional. Enzima commercial: Tras el estrujado, se adicionó un preparado enzimático comercial (Enozim Vintage, Agrovin) (5g/100Kg uvas). Después se prosiguió como en una elaboración tradicional. Enzima natural β-galactosidasa: Se adicionó el enzima natural (1g/100 kg uvas) a las uvas estrujadas y se continuó con el procedimiento tradicional. En el momento de la vendimia se analizaron los parámetros de madurez tecnológica y fenólica (composición de antocianos, flavonoles y proantocianidinas) en las uvas. Al final de la fermentación alcohólica, en el momento del embotellado y 6 meses después, se analizaron en los vinos los parámetros cromáticos, fenólicos, aromáticos y sensoriales. Resultados: • Los tratamientos de frío y enzimáticos tuvieron un efecto positivo sobre la extracción de compuestos fenólicos y sobre las características cromáticas, aromáticas y sensoriales de los vinos de Syrah y Cabernet Sauvignon cuando las uvas mostraron un bajo estado de madurez (2007), pero no se observaron efectos significativos cuando las uvas se encontraron más maduras (2009). • Los vinos de Monastrell no se vieron notablemente afectados por los tratamientos, pero se observaron importantes diferencias entre los vinos de Monastrell elaborados a partir de uvas procedentes de diferentes áreas en el 2008. Los efectos de la zonificación tuvieron gran influencia sobre estos vinos.The aim of this work was to implement different enological techniques to optimize the extractability of phenolic and aromatic compounds from grape skin to evaluate their influence on young red wine quality. Partial objectives: To apply low pre-fermentative temperature techniques (cold maceration, must freezing with dry-ice and freezing grapes) and macerating enzymatic techniques (commercial enzyme and natural β-galactosidase enzyme) in winemaking of Syrah, Cabernet-Sauvignon and Monastrell, comparing the results with a control wine. To evaluate the influence of the techniques on the chromatic, phenolic, aromatic and sensorial wine characteristics at the end of alcoholic fermentation, at the moment of bottling and six months after bottling. To implement low pre-fermentative temperature techniques and macerating enzymatic techniques during the vinification of Monastrell wines from four different areas belonging to two Origin Denominations (D.O. Jumilla and D.O. Bullas), to assess their influence on wine quality comparing the results with a control wine. Material and methods: The study was carried out during three different seasons. In 2007 and 2009, grapes from Vitis Vinifera L. cvs. Cabernet Sauvignon, Syrah and Monastrell were harvested from a commercial vineyard in Jumilla. In 2008 grapes from Vitis Vinifera L. cvs Monastrell were harvested from four different areas (Cañada del Judío, Cañada de Albatana, Montealegre del Castillo and El Chaparral). Grapes were harvested into 20-kg boxes and transported to the winery. Three cold treatments, two enzymatic treatments and a conventional vinification were made in 100-L tanks. All the vinifications were made in triplicate. Cold maceration treatment: Tanks containing the crushed grapes were introduced into a camera at 10ºC for 7 days. After that, the tanks were introduced in the vinery, selected yeasts were added and the winemaking was carried out as a conventional vinification. Must freezing with dry-ice: Dry-ice was added directly into the tank, mixing it with the crushed grapes, using 30 Kg of dry-ice per each tank. When the must was without ice (2 or 3 days) the winemaking continued as a conventional vinification. Freezing grapes treatment: The grapes were introduced into a freezer camera and the temperature was first set al -4ºC for 12 hours and then the grapes were maintained at -10ºC for 3-5 hours. The freezing grapes were crushing and destemming, and then the winemaking was made as a conventional vinification. Treatment with a commercial enzyme: After crushing, commercial enzyme (Enozim Vintage, Agrovin) was added at 5g/100Kg of grapes. Then the winemaking continued in a traditional way. Treatment with a natural enzyme: After crushing, natural β-galactosidase enzyme was added at 1g/100Kg or grapes. Then the winemaking was carried out as the conventional vinification. Maturity and phenolic parameters (anthocyanin, flavonol and proanthocyanidin composition) were analyzed in grapes at the moment of harvesting. Chromatic, phenolic, aromatic (fusel alcohols, acetates, esters, acids and C6 compounds) and sensorial wine parameters were analyzed at the end of alcoholic fermentation, at the moment of bottling and six months after bottling. Results: • Low prefermentative treatment and maceration enzymatic treatment influenced positively on the extraction of phenolic compounds and on the chromatic, aromatic and sensorial characteristics of Cabernet Sauvignon and Syrah wines when the grapes of these varieties showed a low maturity index (2007), but no significant effects were detected when grapes showed a higher maturity index (2009). • Monastrell wines were no significantly affected by the treatments, but important differences were observed between Monastrell wines elaborated from grapes of the different areas in 2008. Terroir effect had a high influence on Monastrell wines.
- PublicationOpen AccessUtilizació de taninos enológicos y virutas de roble para mejorar y estabilizar el color de los vinos tintos(2011-03-29) Rodríguez Rodríguez, Pedro; Gómez Plaza, Encarna; Pérez Prieto, Luis Javier; Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología; Química
- PublicationOpen AccessViticultura, territorio y hábitat en el litoral nororiental de Hispania Citerior durante el Alto Imperio(Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2012) Revilla Calvo, VíctorEl desarrollo de la viticultura en el litoral mediterráneo de Hispania Citerior, entre finales de época republicana y los primeros siglos del imperio, constituye un ámbito de estudio fundamental por su impacto sobre la evolución económica y social de la región. En las últimas décadas, las aportaciones de la investigación arqueológica han permitido profundizar en el conocimiento de esta viticultura provincial. Este avance es especialmente evidente en ámbitos específicos, como la tipología de las ánforas, la epigrafía del instrumentum o la organización de los centros artesanales. Con todo, existen importantes problemas para definir con precisión las relaciones entre estructuras de producción agrícola, propiedad rural, artesanado e intercambios.