Browsing by Subject "Pimentón"
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- PublicationMetadata onlyDeterminación de ocratoxina A en pimentón y en vino : metodologías analíticas y estudio de la contaminación / Lucía Guardiola García; directores, Luis Almela Ruiz, José Antonio Gabaldón Hernández.(Murcia : Universidad de Murcia, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología,, 2008) Guardiola García, Lucía
- PublicationMetadata onlyHigienización del pimentón con electrones acelerados : validación del procedimiento y estabilidad e identificación de productos tratados /Mª José Roca Hernández ; dirección Luis Almela Ruíz.(Murcia : Universidad de Murcia, Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología,, 2005) Roca Hernández, María José
- PublicationMetadata onlyNuevas tecnologías en la esterilización del pimentón : influencia en la calidad final / José M. Nieto-Sandoval Calero.(Murcia : Universidad de Murcia, Departamento de Anatomía Patológica Comparada y Tecnología de Alimentos,, 1998) Nieto-Sandoval Calero, José M.
- PublicationOpen AccessPimientos y Pimentón.(1956) Sancho Gómez, Juan; Navarro Albaladejo, Francisco; Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Química Agrícola, Geología y EdafologíaEl pimiento (Capsicun annum), pertenece a la familia de las Solanáceas, estando íntimamente relacionado con las plantas del tomate, tabaco y patata. Las especies cultivadas son más de cuatrocientas, pudiendo encontrarse en distintas partes del mundo en diferentes formas y tamaño. En Brasil crecen todavía variedades salvajes, no cultivadas. De todas las especies, sólo alrededor de cinco son verdaderamente útiles para moler, aunque en realidad se usan solamente dos como especies comestibles. Uno de estos tipos es el pimiento húngaro que es largo y carnoso y el otro es el pimiento español que es más corto. Hay otro tipo de pimiento que se encuentra en los Estados Unidos y otras partes del mundo, cultivado como vegetal común y que se come asado o sirve para la conserva, pero este pimiento no tiene el aroma o contenido en esencia del tipo que se utiliza para molienda. El pimentón, es el producto obtenido por la molienda de los frutos maduros, secos, sanos y limpios de algunas especies vegetales del género capsicum de la familia de las Solanáceas, desprovistos de pedúnculos y semillas
- PublicationOpen AccessStabilization by chilling of sobrasada from Chato Murciano pigmeat manufactured without preservatives(Murcia, Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2008) Martínez, Pedro José; Garrido Fernández, María Dolores; Bañón Arias, Sancho José; Facultad de Veterinaria
- PublicationOpen AccessTradición y cambio en la industrialización del pimentón en España(Murcia: Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 1990) Gil Meseguer, Encarnación; Gómez Espín, José María