Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca

Hortelano Mínguez, Luis Alfonso; Azofra Agustín, Eduardo; Martín Jiménez, María Isabel; Izquierdo Misiego, José Ignacio

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Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca

dc.contributor.author	Hortelano Mínguez, Luis Alfonso
dc.contributor.author	Azofra Agustín, Eduardo
dc.contributor.author	Martín Jiménez, María Isabel
dc.contributor.author	Izquierdo Misiego, José Ignacio
dc.date.accessioned	2020-01-17T18:05:42Z
dc.date.available	2020-01-17T18:05:42Z
dc.date.issued	2019
dc.description.abstract	Se analizan los vínculos del territorio con el Patrimonio Cultural generados a partir de la cría del cerdo ibérico, en un sistema agroecológico adaptado a las condiciones del medio natural conocido como monte hueco o dehesa, y de la elaboración de embutidos (en con-creto el chorizo ibérico) a partir de la sabiduría popular. Este proceso, asentado en un largo devenir histórico de construcción de un paisaje agrosilvopastoril adecuado para una gestión sostenible del territorio, donde el cerdo ibérico juega un papel preponderante, y en las claves culturales transmitidas de generación en generación del modo de hacer embutidos derivados del cochino ibérico. Este modo de vida ha sido plasmado en pinturas, fotografías, folklore y textos literarios que demuestran las estrechas relaciones de las gentes salmantinas con su territorio, paisaje y costumbres y su valoración como recurso turístico-gastronómico.	es
dc.description.abstract	ABSTRACT: Based on the breeding of Iberian hog in the Province of Salamanca, the relations between the territory and cultural heritage are analysed. Breeding conditions are well-adapted to the local ecosystem of pastureland with holm oaks, known as monte hueco or dehesa. Meat pro-cessing, for example the production of Iberian chorizo, is based on folk knowledge. The long historical past of pig rearing is embedded in a sustainable agro-sylvo-pastoral landscape and in a local culture related to the production of ham and sausages. This way of life is reflected in paintings, photographs, folklore and literary texts, which show the intense relationship of the people of Salamanca with their territory, landscape and traditions, as well as its asset as a touristic -gastronomic resource.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	26	es
dc.identifier.citation	Cuadernos de turismo, nº 44 (2019)
dc.identifier.doi	http://dx.doi.org/10.6018/turismo.44.404811
dc.identifier.issn	1989-4635
dc.identifier.issn	1139-7861
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/85745
dc.language	spa	es
dc.publisher	Murcia: Servicio de publicaciones de la Universidad de Murcia	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Turismo	es
dc.subject	Patrimonio territorial	es
dc.subject	Dehesa	es
dc.subject	Gastronomía	es
dc.subject	Cerdo ibérico
dc.subject	Salamanca
dc.subject	Tourism
dc.subject	Cultural heritage
dc.subject	Dehesa
dc.subject	Gastronomy
dc.subject	Iberian pig
dc.subject	Salamanca
dc.subject.other	CDU::3 - Ciencias sociales::33 - Economía::338 - Situación económica. Política económica. Gestión, control y planificación de la economía. Producción. Servicios. Turismo. Precios	es
dc.title	Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca	es
dc.title.alternative	The Iberian pig in Salamanca its role in cultural heritage and tourism	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es
dspace.entity.type	Publication	es