Características de la canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo Chato Murciano y su cruce con Ibérico. Efecto del sistema de manejo

Galián Jiménez, Miguel

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Características de la canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo Chato Murciano y su cruce con Ibérico. Efecto del sistema de manejo

dc.contributor.advisor	Ros Berruezo, Gaspar Francisco
dc.contributor.advisor	Poto Remacha, Ángel
dc.contributor.advisor	Peinado Ramón, Begoña
dc.contributor.author	Galián Jiménez, Miguel
dc.contributor.other	Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología	es
dc.date.accessioned	2008-03-05T12:49:18Z
dc.date.available	2008-03-05T12:49:18Z
dc.date.created	2007-07-06
dc.date.issued	2008-03-05T12:49:18Z
dc.description.abstract	El cerdo Chato Murciano (CH) es una raza en peligro de extinción. Se estudiaron parámetros de calidad de la canal y de la carne de esta raza autóctona de la Región de Murcia, cerdo CH, y sus cruces con cerdo Ibérico, bajo los sistemas de explotación intensivo y al aire libre. Para ello se diseñaron dos experiencias. Sobre los animales vivos y sus canales fueron tomadas las siguientes medidas: peso vivo, peso de la canal caliente y fría, rendimientos de canal, pérdidas por oreo, medidas morfométricas, pesos de piezas nobles y espesores de tocino dorsal. Adicionalmente, se realizaron una serie de determinaciones sobre parámetros de calidad de carne (sobre el músculo longísimo lumbar): pH y color, porcentaje de grasa intramuscular, pérdidas por goteo, pérdidas por cocción, resistencia al corte, composición mineral, y perfil de ácidos grasos en tocino y músculo.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	366
dc.identifier.eissn	978-84-690-7814-3
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/120
dc.language	spa	es
dc.relation.replaces	http://www.tesisenred.net/TDR-0914107-125654/index_cs.html#documents	es
dc.rights	La difusión de este documento por medio de Internet ha sido autorizado por los titulares de los derechos de propiedad intelectual únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro ni su difusión.	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.title	Características de la canal y calidad de la carne, composición mineral y lipídica del cerdo Chato Murciano y su cruce con Ibérico. Efecto del sistema de manejo	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es
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