Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso mediante dispersión de radiación de infrarrojo próximo

Castillo Zambudio, Manuel

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Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso mediante dispersión de radiación de infrarrojo próximo

dc.contributor.advisor	Laencina Sánchez, José
dc.contributor.advisor	López Morales, María Belén
dc.contributor.advisor	Alan Payne, Frederick
dc.contributor.author	Castillo Zambudio, Manuel
dc.contributor.other	Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología	es
dc.date.accessioned	2008-03-07T09:19:46Z
dc.date.available	2008-03-07T09:19:46Z
dc.date.created	2002-01-25
dc.date.issued	2008-03-07T09:19:46Z
dc.description.abstract	La industria quesera demanda el desarrollo de instrumentos de medida en línea, sencillos, sanitarios y no destructivos, que permitan la monitorización del proceso de coagulación de la leche y la predicción de parámetros de control tales como tiempo de coagulación y, en especial, tiempo de corte. La determinación objetiva del tiempo de corte mejora el rendimiento quesero y la homogeneidad del producto. El objetivo general del presente trabajo ha sido el estudio de un sensor de fibra óptica que determina dispersión de radiación en el infrarrojo próximo, como método de monitorización de la coagulación y selección objetiva del tiempo de corte. A tal fin, se realizan tres experiencias mediante el empleo de sendos diseños de bloque completamente aleatorios, con tres réplicas cada uno. En cada una de estas experiencias se seleccionan diferentes factores y niveles experimentales para estudiar su influencia sobre la coagulación y, especialmente, sobre los algoritmos de predicción del tiempo de corte	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	331
dc.identifier.eissn	84-689-9961-X
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/171
dc.language	spa	es
dc.relation.replaces	http://www.tesisenred.net/TDR-0720106-104914/index_cs.html	es
dc.rights	La difusión de este documento por medio de Internet ha sido autorizado por los titulares de los derechos de propiedad intelectual únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con finalidades de lucro ni su difusión.	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.title	Predicción del tiempo de corte en la elaboración de queso mediante dispersión de radiación de infrarrojo próximo	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis	es
dspace.entity.type	Publication	es