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Flora microbiana en elaborado de aceitunas verdes en la Región de Murcia. Evolución cualitativa durante la fermentación

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dc.contributor.authorGuzmán Giménez, Ginés
dc.contributor.authorGuevara, L. A.
dc.contributor.authorLaencina Sánchez, José
dc.contributor.otherDepartamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Biología Vegetalen_EN
dc.date.accessioned2009-09-03T07:47:29Z
dc.date.available2009-09-03T07:47:29Z
dc.date.issued1983
dc.description.abstractA lo largo del proceso normal de fermentación en salmuera se estudia en la Región de Murcia la flora microbiana de cinco tipos de aceitunas (subvariedades Manzanilla Fina y Carrasqueña, Verdial, Hojiblanca y las variedades Cacereña) sometidas al tratamiento previo de «cocido». La flora heterogénea —que incluye bacterias Gram-negativas, bacterias lácticas y levaduras— con predominio de las poblaciones de bacilos Gram-negativos en los primeros días del proceso fermentativo, evoluciona hasta que éstos desaparecen —entre la primera y segunda semana, según la clase de aceitunas— y aumenta el contenido de bacterias lácticas y levaduras hasta alcanzar el tercer y cuarto mes, donde se aprecia la importancia de las levaduras frente a lactobacilos.en_EN
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent8en_EN
dc.identifier.issn0463-9847
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10201/5383
dc.languagespaen_EN
dc.publisherMurcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicacionesen_EN
dc.relation.ispartofAnales de la Universidad de Murcia. Ciencias.en_EN
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.subjectAlimentosen_EN
dc.subjectConservación
dc.subject.otherCDU::5 - Ciencias puras y naturales::50 - Generalidades sobre las ciencias purasen_EN
dc.titleFlora microbiana en elaborado de aceitunas verdes en la Región de Murcia. Evolución cualitativa durante la fermentaciónen_EN
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articleen_EN
dspace.entity.typePublicationes
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Anales de la Universidad de Murcia. Ciencias Vol. 39-Vol. 40, Nº 1-4. Curso 1980-81