Publication:
Enzimas lipoliticas bacterianas: propiedades, clasificación, estructura, aplicaciones tecnológicas y aspectos legales

Simple item page
dc.contributor.authorNavarro González, Inmaculada
dc.contributor.authorPeriago Castón, María Jesús
dc.contributor.otherTecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatologíaes
dc.date.accessioned2014-01-16T19:35:48Z
dc.date.available2014-01-16T19:35:48Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractLas enzimas lipolíticas son biocatalizadores que llevan a cabo reacciones de síntesis, hidrolisis o intercambios de grupos en sustancias oleosas. Las enzimas lipolíticas presentes en la naturaleza han sido utilizadas en la producción de alimentos durante millones de años, pero en las últimas décadas han adquirido una mayor importancia; debido a la multitud de aplicaciones tecnológicas en las que son capaces de actuar y a las ventajas que presentan frente a los catalizadores convencionales no biológicos. Una de las principales fuentes de estos biocatalizadores son las bacterias, ya que son fáciles y rápidas de cultivar, entre otras ventajas, y gracias a las técnicas de biología molecular pueden obtenerse en grandes cantidades. El objetivo de este trabajo es describir algunas de las aplicaciones industriales de las enzimas lipolíticas en las diferentes industrias, además, de hacer una breve reseña sobre sus propiedades generales, clasificación, mecanismo de actuación y el marco legal que las engloba.es
dc.description.abstractABSTRACT The lipolytic enzymes are biocatalysts which carry out synthesis, hydrolysis reaction or transesterification of fat. The lipolytic enzymes that are found in nature have been used for the production of food during million years, but in the last decades they have acquired a high importance; due to multiple technologic applications in which they are able to act and to its advantages owned as opposed to non-biologic conventional catalysts. One of the main sources of these catalysts is bacterial, due to the fact that they are easy and quick to cultivate, among other advantages, and thanks to the molecular biology can be obtained in great amount. The aim of this paper is to describe several industrial applications of the lipolytic enzymes, and to do a slight review about its general properties, classification, acting mechanism and framework law.es
dc.formatapplication/pdfes
dc.format.extent21es
dc.identifier.issn1989-1784
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10201/37656
dc.languagespaes
dc.publisherMurcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murciaes
dc.relation.ispartofAnales de veterinaria, Vol. 28 (2012)es
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses
dc.subjectEnzimas alimentariases
dc.subjectProcesado de alimentoses
dc.subjectFood enzymeses
dc.subjectFood processinges
dc.subject.other636 - Veterinaria. Explotación y cría de animales. Cría del ganado y de animales domésticoses
dc.titleEnzimas lipoliticas bacterianas: propiedades, clasificación, estructura, aplicaciones tecnológicas y aspectos legaleses
dc.title.alternativeBacterial lipolytic enzymes: properties, classification, structure, technology applications and framework lawes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees
dspace.entity.typePublicationes
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Enzimas lipoliticas bacterianas. Propiedades, clasificación, estructura....pdf
Size:
1.08 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.35 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Anales de veterinaria de Murcia Vol.28 (2012)