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    Agrocombustibles y agroalimentos. Considerando las externalidades de la mayor encrucijada del siglo XXI
    (Servicio de Publicaciones - Universidad de Murcia, 2009) Pengue, Walter A
    El modelo económicamente exitoso de la agricultura industrial que actualmente está en expansión en la Argentina, lleva por otro lado, a cambios sociales, económicos, ambientales y logísticos profundos que restringen seriamente la sostenibilidad de los sistemas rurales, urbanos y ambientales. La transformación de actividades, la llegada de nuevas tecnologías y organizaciones con grandes capacidades financieras y tecnológicas, el desplazamiento de cientos de miles de agricultores de pequeña y mediana escala y su reasignación a nuevas funciones productivas no sólo están afectando la sostenibilidad social del sector rural, sino también las periferias urbanas y periurbanas de pueblos y ciudades localizadas en la Llanura Chaco-pampeana. Ahora, la producción de agrocombustibles como respuesta a la demanda global internacional promoverá aún más la degradación ecológica y social, la cual Argentina ha estado enfrentando desde el inicio de la década de 1990. En términos de la economía ecológica, las externalidades se deberían incluir en los costos de las compañías, y no sólo los costos económicos fijos y variables vinculados a la producción.
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    Ambiente, producción y mercado. El impacto transformador en una economía periférica, el Gran Chaco Argentino en el siglo XX
    (2016-12-31) Zarrilli, Adrián Gustavo
    Hacia fines del siglo XIX había en Argentina más de 100 millones de hectáreas de bosques, montes y selvas originales. En menos de medio siglo el país perdió más de dos tercios de su patrimonio forestal autóctono. Hoy le quedan menos 33 millones de hectáreas forestales nativas. La explotación de la esta extraordinaria riqueza forestal Argentina, es el punto de partida de este análisis histórico que se propone aportar una mirada desde la perspectiva histórico-ambiental referida a la evolución de la explotación agro-forestal en el siglo XX y su relación con la expansión del modelo de agricultura capitalista. El objetivo central será, entonces, el estudio de este proceso deforestador en el contexto de su incorporación al mercado y la relación que se establece entre el mismo y la expansión de la frontera agrícola, su transformación artificial, conflictos, grados de especialización, racionalidad, interacción y el deterioro progresivo de los recursos forestales.
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    Plant-based burgers with reduced texture additives: a comparative study of methylcellulose and sodium alginate
    (MDPI, 2025-04-16) Peñaranda, Irene; López Morales, María Belén; Garrido, María Dolores; Egea, Macarena; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
    The limited number of additives in plant-based burgers is related to clean label consumer perception, which influences purchase intention. Starch is typically combined with other texturing agents to replicate the texture and mouthfeel of meat burgers. It is necessary to reformulate these products following consumers’ trends, who prefer healthier products with fewer additives. Two hydrocolloids with significant commercial application and different functionality were evaluated: methylcellulose (M) or sodium alginate (SA). Four formulations were developed, two containing starch (M+S and SA+S) and two without starch (M and SA). The alginate burgers provided samples with high water retention capacity and a cohesive and adhesive texture, superior to the samples with methylcellulose, without the need to add starch, due to their stabilizing, thickening, and gelling properties derived from their “egg-crate” structure when gelled. Furthermore, sensory analysis indicated that the sodium alginate burgers had a softer and creamier texture. In contrast, starch removal in the methylcellulose burgers enhanced their appearance due to gel transparency and desirable textural properties, akin to those of meat. These results promote using a 3 g/100 g methylcellulose solution as the sole binding agent in soybean burgers to achieve a product with reduced additives.
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    Reconversión productiva en Yucatán, México: De maíz y pastizales a soja
    (2019-04-15) Echánove Huacuja, Flavia
    La soja en el estado de Yucatán, México, es un cultivo relativamente nuevo (a partir de 2009) que, sin embargo, se ha expandido aceleradamente en tierras anteriormente sembradas con maíz y pastizales para ganadería, en el marco de un proceso de reconversión productiva. El presente artículo tiene como objetivo el estudio de las causas o factores que han motivado dicha expansión, así como sus efectos en la estructura agraria y productiva de Yucatán, todo lo cual implica el análisis de las políticas agrícolas y los incentivos de mercado a diferentes escalas (local–global). Siguiendo una metodología tanto cualitativa como cuantitativa, uno de los hallazgos de la investigación reveló la existencia de importantes diferencias entre las dos regiones productoras de dicho grano, el Oriente y el Sur, entre las cuales figura la tipología de sus productores. Así, mientras en la primera región el cultivo de la soja es empresarial, en la segunda prevalecen grandes productores (ejidatarios), que rentan las tierras de los ejidos sureños, pasando los arrendadores a una situación de “exclusión productiva”. Sin ser el objetivo central, también se señalan los efectos negativos que el cultivo de la soja ha tenido en diversos ámbitos (medio ambiente, biodiversidad, deforestación, salud humana y animal), así como en la economía de los apicultores yucatecos.