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    Aplicación de la atmósfera modificada a la conservación de frutas y hortalizas / Mª Teresa Pretel Pretel ; directores Félix Romajaro Almelo, Fernando Riquelme Ballesteros.
    (Murcia : Universidad de Murcia, Centro de Edafología y Biología Aplicada del Segura,, 1993) Pretel Pretel, María Teresa
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    Efecto del tratamiento industrial sobre la composición nutricional de vegetales, espinaca y brecol / Beatriz López Ayerrra ; directores Mª Antonia Murcia Tomás, Francisco García Carmona.
    (Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencias Sociosanitarias,, 1999) López Ayerra, Beatriz; Murcia Tomás, María Antonia; García Carmona, Francisco
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    Las empresas del sector comercializador de hortalizas de Almería y el proceso de distribución
    (Instituto de EStudios Almerienses, 2001) Montoya Lázaro, Beatriz; Martínez-Carrasco Pleite, Federico; Martínez Paz, José Miguel; Economía Aplicada
    In Almerías province is located one of the more important vegetables production centes of Spain. The increase of the horticuIturaI activity under pIastic has been accompanied by the simultaneous development of its commercial system. So, in this work are described the different commercial patterns by means of which horlicul turists market its products and the supplying sources which every agent uses, quantifying in this way the importance every agent engage in the system of commercialization in origin of vegetables of Almeria.
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    Estrategias de intervención en precosecha y postcosecha para mejorar la calidad y prolongar la vida útil de "hojas jóvenes" en IV gama
    (2016-09-16) Garrido Hernández, Yolanda Esperanza; Gil Muñoz, Mª Isabel; Facultad de Biología
    Los nuevos hábitos de consumo y la mayor preocupación por una alimentación sana y saludable han impulsado el lanzamiento a nivel mundial de las ensaladas de ‘hojas jóvenes’, como una combinación de hojas de variedades seleccionadas por su pequeño tamaño, de textura tierna, apariencia exótica y que suponen una fuente natural de constituyentes beneficiosos para la salud. A pesar de ser considerados productos de alto valor añadido, no satisfacen las expectativas del mercado por ser un producto muy perecedero cuya calidad es difícil de mantenerse durante la conservación. La investigación descrita en esta tesis tiene como objetivo profundizar en el conocimiento de algunas de las causas precosecha y postcosecha que contribuyen a la pérdida de calidad de las ensaladas de ‘hojas jóvenes’. En estos trabajos se han estudiado los mecanismos de acción con una investigación básica relacionada con la biología de la hoja mediante el análisis de parámetros relacionados con su fisiología, histología, bioquímica y microbiología, así como su efecto en la calidad sensorial y nutricional del producto envasado, junto con elementos más tecnológicos y de aplicación industrial como la comparación de los sistemas de enfriamiento y el estudio de distintas atmósferas modificadas en el envasado. Se ha estudiado el cultivo de lechugas ‘multi’ con distintas condiciones salinas cultivadas en sistema sin suelo y su influencia en la fisiología y calidad del producto. La salinidad produjo cambios estructurales en las hojas que pueden estar relacionados con una mayor resistencia física de la hoja, con el incremento en concentración de solutos, la elasticidad de la hoja y la compactación de sus tejidos. El estrés salino también aumentó el contenido en compuestos fenólicos aunque afectó negativamente a la calidad visual de la hoja y al rendimiento. A su vez, se ha evaluado en espinaca ‘baby’ la influencia del momento de recolección comparando la recolección en la mañana, mediodía y tarde así como distintos períodos de retraso hasta el procesado en la calidad del producto procesado. En base a los resultados obtenidos, en invierno las hojas de espinaca ‘baby’ podrían ser cosechadas en cualquier momento del día, mientras que en primavera los resultados obtenidos mostraron que a primera hora de la mañana es la mejor hora del día para su recolección. La cosecha de primera hora del día presentó un mayor contenido en agua y firmeza y mejor calidad visual a lo largo de toda la conservación del producto procesado. Además, los resultados mostraron que las hojas de espinaca ‘baby’ pueden tolerar un retraso hasta su procesado de al menos 48 horas sin presentar síntomas evidentes de pérdida de calidad. Además se evaluó el efecto en espinaca ‘baby’ de distintos sistemas de pre-enfriamiento de uso industrial. La etapa de pre-enfriamiento tuvo una mayor influencia en la mejora de la calidad del producto en la cosecha de primavera que en la de invierno. Los sistemas de pre-enfriamiento por vacío y por ducha con agua fría mejoraron la viveza del color y la hidratación de las hojas, destacando como sistemas más eficaces comparados con el enfriamiento en cámara convencional y por aire forzado. Sin embargo, el enfriamiento por vacío redujo la calidad visual de las hojas debido al aumento en la fragilidad. A su vez, se ha analizado el efecto de diferentes exposiciones a la luz durante la conservación de espinaca ‘baby’ tanto bajo condiciones de atmósfera modificada (MAP) como de atmósfera controlada (AC). Los resultados muestran que el producto conservado en MAP en oscuridad alcanza en el interior del envase altos niveles de CO2, mientras que en luz se alcanzan altos niveles de O2 debido al balance entre los procesos fotosintéticos y respiratorios. La exposición a distintas condiciones de luz no afectó a ninguno de los parámetros evaluados en el producto procesado conservado en AC. Los resultados muestran que los cambios observados se deben principalmente al efecto de la atmósfera de conservación y no al efecto directo de la exposición a la luz. Altos niveles de O2 promovieron el daño oxidativo de las hojas y el crecimiento bacteriano, mientras que altos niveles de CO2 aumentaron el pH de producto y ocasionando daños en el tejido, por lo que se recomiendan niveles intermedios de O2 y CO2 durante la conservación de brotes de espinaca. Los resultados generales obtenidos en esta tesis han permitido profundizar en el conocimiento de la fisiología y tecnología postcosecha desde la pre-cosecha a la postcosecha, con especial interés en las fases de recolección, acondicionamiento tras la recolección, procesado y conservación de ‘hojas jóvenes’ en IV Gama. SUMMARY The new consumer habits and increased concerns about healthy food have promoted the worldwide release of baby leaf salads, as a combination of leaves from selected varieties because of their small size, tender texture and exotic appearance, which represent a natural source of beneficial constituents. Despite being considered high added valued product, they do not satisfy market expectations because of the high perishability and quality loss. The research described in this thesis aims to deepen in the knowledge of some of pre-harvest and post-harvest factors that affect quality of fresh-cut baby leaves. In this thesis, the mechanisms of quality loss has been analyzed from a basic research approach related to the leaf biology by analyzing parameters related to physiology, histology, biochemistry and microbiology, as well as the effect on sensory and nutritional quality of the packaged product. In addition, some technological and industrial application elements have been studied such as the impact of different cooling systems and modified atmosphere packaging. Multi-leaf lettuce cultivated with different salinity conditions in soilless system has been studied, particularly related to the influence on physiology and product quality. Salt stress produced structural changes in leaves related to higher leaf strength, with an increase in solute concentration, leaf elasticity and tissue compaction. Salt stress also led to higher phenolic compound content, although with a detrimental effect in leaf visual quality and crop yield. Moreover, the effect of time of day for harvest and the delay before processing have been evaluated on the quality characteristics of minimally processed baby spinach. Results showed in this study suggest that baby spinach for minimal processing could be harvested at any time in winter, while in spring it is recommended to harvest early in the morning. Baby spinach harvested early in the morning showed higher water content, firm texture and good visual quality during storage. In addition, results showed that baby spinach can tolerate a delay before processing of at least 48 h without showing evident symptoms of quality loss. Additionally, it has been evaluated the effect of different industrial precooling systems for minimally processed baby spinach. Hydro cooling and vacuum cooling are the precooling systems that improved colour vividness and leaf water content, and they stand out as more effective systems compared to room cooling and forced air cooling systems. However, vacuum cooling reduced the visual quality of the leaves due to the increase in leaf fragility. Moreover, the effect of different light exposures during storage of baby spinach under modified atmosphere (MAP) and controlled atmosphere (CA) has been studied. The results in MAP conditions showed that the product stored under darkness reached higher levels of CO2 within the bags, while under light condition reached higher levels of O2 due to the balance between photosynthesis and respiration reactions. The different conditions under light exposure did not affect any of the quality parameters evaluated in the processed product stored in CA. The results of this study showed that the changes observed were mainly due to the effect of gas composition and not due to the direct effect of light exposure. Higher levels of O2 promoted an oxidative damage and microbial growth of the leaves, while higher levels of CO2 increased pH of the product and caused tissue damage. Therefore, moderate levels of O2 and CO2 were recommended for minimally processed baby spinach during storage. The overall results obtained in this thesis have allowed to deep in the knowledge of physiology and postharvest technology from pre-harvest to post-harvest stages, with special interest of some factors such as harvesting, postharvest handling, processing and storing of baby leaf salads.
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    Estudio metabolómico y genómico de cultivos celulares de zanahoria
    (2018-01-09) Miras Moreno, Begoña; Almagro Romero, Lorena; Pedreño García, María Ángeles; Sabater Jara, Ana Belén; Facultad de Biología
    El objetivo principal de este trabajo de investigación fue caracterizar los metabolitos secundarios producidos en dos líneas celulares de zanahoria. Para ello, uno de los objetivos concretos fue la caracterización de la producción de compuestos de naturaleza isoprenoide y compuestos fenólicos en suspensiones celulares de una línea celular verde de Dacus carota en condiciones control y en condiciones de elicitación con ciclodextrinas, jasmonato de metilo, hexenol y β-glucano separadamente o en combinación. De la misma manera, se caracterizó la producción de isoprenoides y compuestos fenólicos en suspensiones celulares de una línea celular naranja de D. carota en condiciones control y en condiciones de elicitación con ciclodextrinas y jasmonato de metilo. Asimismo, se estudio la producción de fitosteroles y carotenoides y la expresión de genes implicados en su ruta biosintética en suspensiones celulares de una línea celular naranja de D. carota en presencia de inhibidores de la ruta de biosíntesis de carotenoides y fitosteroles. Los resultados derivados de este estudio muestran que la línea celular de zanahoria verde biosintetizó de manera constitutiva los siguientes isoprenoides: carotenoides, α-tocoferol, clorofilas a y b y fitosteroles. El principal isoprenoide encontrado en la línea verde fue la luteína, una xantofila amarilla. La caracterización de la línea celular de zanahoria verde mostró que los fitoesteroles y compuestos fenólicos se acumularon principalmente en el medio extracelular (15100 μg/L y 477,5 μg/L, respectivamente) en presencia de ciclodextrinas. A diferencia de los compuestos mencionados anteriormente, el β-caroteno (1138,1 μg/L), la luteína (25949,5 μg/L), el α-tocoferol (8063,8 μg/L) y la clorofila a (1625,1 μg/L) y b (9958,3 μg/L) se acumularon principalmente dentro de las células. Por lo tanto, los ciclodextrinas fueron capaces de inducir la ruta biosintética del mevalonato, aumentando la biosíntesis de fitoesteroles y compuestos fenólicos, y acumulándolos fuera de las células. Sin embargo, en ausencia de ciclodextrinas, las células de la zanahoria acumularon principalmente carotenoides a través de la ruta biosintética del 4-fosfato de metileritritol. Por lo tanto, el uso de ciclodextrinas permitiría la acumulación extracelular de fitoesteroles y compuestos fenólicos incrementando el flujo de carbono hacia la ruta citosólica del mevalonato y hacia la ruta de biosíntesis fenilpropanoide. Además, β-glucano fue capaz de inducir la acumulación intracelular de α-tocoferol en la línea de células de zanahoria verde. Por otro lado, la línea celular de zanahoria naranja biosintetizó de manera constitutiva carotenoides y fitoesteroles. Los principales isoprenoides acumulados en esta línea celular fueron β-caroteno y luteína. El análisis de esta línea naranja en condiciones de elicitación (50 mM ciclodextrinas) mostró que los fitoesteroles se acumulaban principalmente en el medio extracelular. Sin embargo, el β-caroteno y la luteína se acumularon esencialmente dentro de las células. El tratamiento combinado de ciclodextrinas y jasmonato de metilo mejoró la acumulación extracelular de compuestos fenólicos. Por lo tanto, la línea celular de zanahoria naranja bajo condición de elicitación proporciona un sistema biotecnológico eficiente para producir compuestos bioactivos. La adición de Terbinafina y Diflufenican que inhiben las rutas biosintéticas de fitoesteroles y carotenoides respectivamente, provocó una alta acumulación de escualeno y fitoeno. Estos compuestos bioactivos no suelen acumularse y, debido a esto, la línea celular de zanahoria naranja tratada con estos inhibidores es una fuente alternativa para producirlos. Los niveles de expresión más altos del gen escualeno sintasa se encontraron después de 24h de tratamiento con el inhibidor terbinafina. Esto puede explicar la alta acumulación intracelular de escualeno sin efecto negativo sobre los niveles de fitosteroles. Además, las ciclodextrinas no aumentaron los niveles de expresión de escualeno sintasa. Este hecho puso de manifiesto que los ciclodextrinas no funcionan como moléculas inductoras en la biosíntesis de los fitoesteroles, sino que son capaces de extraerlos de las membranas celulares. Por último, los niveles de expresión del gen fitoeno desaturasa 1 sugirieron que la acumulación del contenido total de carotenoides podría estar vinculada a la expresión de este gen. Sin embargo, el tratamiento con diflufenican disminuyó los niveles de expresión de fitoeno sintasa 1 y fitoeno desaturasa, lo que sugiere que la alta acumulación de fitoeno no se correlacionó con un alto nivel de expresión de estos genes. The main objective was to characterize secondary metabolites produced in two carrot cell lines. Thus, one of the specific objectives was to characterize the production of isoprenoid and phenolic compounds in cell suspensions of a Daucus carota green cell line under control conditions and under elicitation conditions with cyclodextrins, methyl jasmonate, Hexenol and β-glucan separately or in combination. Moreover, the production of isoprenoids and phenolic compounds was characterized in cell suspensions of orange D. carota cell line under control conditions and under conditions of elicitation with cyclodextrins and methyl jasmonate. It was also studied the production of phytosterols and carotenoids and the expression of genes involved in their biosynthetic pathway in cell suspensions of orange D. carota cell line in the presence of inhibitors of the biosynthesis pathway of carotenoids and phytosterols. The results derived from this study refer to the green carrot cell line constitutively biosynthesized the following isoprenoids: carotenoids, α-tocopherol, chlorophyll a and b, and phytosterols. The main isoprenoid found in this green carrot line was lutein, a yellow xanthophyll. The characterization of the green carrot cell line showed that phytosterols and phenolic compounds wew mainly accumulated in the extracellular medium (15100 μg/L and 477.5 μg/L, respectively) in the presence of cyclodextrins. Unlike the aforementioned compounds, β-carotene (1138.1 μg/L), lutein (25949.5 μg/L), α-tocopherol (8063.8 μg/L) and chlorophyll 1625.1 μg/L) and b (9958.3 μg / L) were mainly accumulated within the cells. Therefore, cyclodextrins were able to induce the biosynthetic pathway of mevalonate, increasing the biosynthesis of phytosterols and phenolic compounds, and accumulating them outside the cells. However, in the absence of cyclodextrins, carrot cells mainly accumulated carotenoids through the methylerythritol 4-phosphate biosynthetic pathway. Therefore, the use of cyclodextrins would allow the extracellular accumulation of phytosterols and phenolic compounds by increasing the flow of carbon towards the mevalonate cytosolic pathway and towards the phenylpropanoid pathway. In addition, β-glucan was able to induce the intracellular accumulation of α-tocopherol in the green carrot cell line. On the other hand, the orange carrot cell line constitutively biosynthesized carotenoids and phytosterols. The major isoprenoids accumulated in this cell line were β-carotene and lutein. Analysis of this orange line under elicitation conditions (50 mM cyclodextrins) showed that phytosterols accumulated mainly in the extracellular medium. However, β-carotene and lutein were essentially accumulated within the cells. Combined treatment of cyclodextrins and methyl jasmonate improved the extracellular accumulation of phenolic compounds. Therefore, the orange carrot cell line under elicitation condition provides an efficient biotechnological system to produce bioactive compounds. The addition of Terbinafine and diflufenican, which inhibited the biosynthetic pathways of phytosterols and carotenoids respectively, caused a high accumulation of squalene and phytoene. These bioactive compounds are not usually accumulated and, because of this, the orange carrot cell line treated with these inhibitors is an alternative source to produce them. The highest expression levels of the square gene were found after 24h of treatment with the inhibitor terbinafine. This fact may explain the high intracellular accumulation of squalene with no negative effect on phytosterol levels. In addition, the cyclodextrins did not increase the expression levels of squalene synthase. This fact revealed that cyclodextrins do not function as induction molecules in the biosynthesis of phytosterols, but are capable of extracting them from cell membranes. Finally, gene expression levels of squalene synthase suggest that the accumulation of total carotene content could be linked to the expression of this gene. However, treatment with diflufenican decreased expression levels of phytoene synthase 1 and phytoene desaturase, suggesting that high phytoene accumulation did not correlate with a high level of expression of these genes.
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    Nuevas variedades y transformados de alcachofa en la Región de Murcia
    (2014-07-09) García Martínez, Nuria; Almela Ruiz, Luis; Almela Rojo, Pilar; Facultad de Química
    La alcachofa es una hortaliza muy apreciada por su bajo contenido calórico y sus propiedades nutracéuticas. La variedad de alcachofa más difundida en la Región de Murcia es “Blanca de Tudela”, pero actualmente se producen otros cultivares apreciados y demandados en mercados internacionales para el consumo en fresco. La implantación de nuevas variedades y la mejora en los rendimientos de los cultivares, son dos buenas estrategias a considerar en estos mercados tan competitivos. Por otra parte, la preparación culinaria y la transformación industrial de la hortaliza son engorrosas, entre otras razones por el rápido oscurecimiento de las brácteas al ser manipuladas. Por ello es preciso diseñar estrategias que faciliten el transporte, manipulación y preparación del producto, aspectos cada vez más demandados por los consumidores. Con la finalidad de aportar soluciones a los problemas mencionados, la investigación ha estado enfocada hacia dos líneas de trabajo principales: - La caracterización químico-física y bioquímica de distintos cultivares de alcachofa, con el objetivo de definir su idoneidad para la comercialización en fresco o para la transformación agroindustrial. A este respecto se han considerado variedades que producen capítulos de distintas tonalidades verdes o violetas, tales como “Blanca de Tudela”, “Calicó”, “Violeta de Provenza”, “Salambó”, “Romanesco” y “Thema”, principalmente. - El desarrollo de elaborados de alcachofa en formato de IV Gama, y su control físico-químico y microbiológico durante el almacenamiento. Dentro del estudio varietal, la producción, determinación numérica del color y la estabilidad frente al pardeamiento (sustratos y enzimas implicados), fueron considerados. Para el diseño de elaborados en IV Gama se utilizó la variedad “Blanca de Tudela”. De forma previa se determinaron procesos fisiológicos implicados, tales como la tasa respiratoria y emisión de etileno de los corazones. Los preparados comerciales consistieron en capítulos, lavados y desinfectados, a los que se eliminó el pedúnculo y las brácteas externas. Los corazones resultantes se laminaron, se impregnaron a vacío y se envasaron en atmósfera de modificada. La estabilidad de los elaborados, almacenados 3ºC, se controló desde los puntos de vista físico-químico y microbiológico. La estabilidad físico-química fue determinada mediante la evolución de la humedad, el pH, la atmósfera del interior de los envases y el contenido de ácido ascórbico. La estabilidad microbiológica se valoró mediante el control de la biocarga (coliformes totales, E. coli, Clostridium sulfito-reductores, aerobios mesófilos y psicrófilos, enterobacterias, mohos y levaduras, Salmonella spp, y Listeria spp). A partir de este estudio se determinó la vida útil microbiológica mediante modelización microbiana. Los buenos rendimientos agronómicos de los cultivares estudiados han puesto de manifiesto un manejo agronómico adecuado. En relación a la determinación numérica del color, los capítulos de “Blanca de Tudela” y “Calicó” presentaron tonalidades verde claro, mientras que “Romanesco”, “Salambó”, “Violeta de Provenza” y “Thema” fueron más oscuros y con tonos morados. Estas últimas variedades son aptas para mercados como Francia e Italia donde se aprecia esta característica; mientras que no lo serían para la elaboración industrial por su facilidad de pardeamiento y color irregular de los corazones. “Blanca de Tudela” fue el cultivar más adecuado para su transformación en IV Gama por su mejor estabilidad oxidativa frente al pardeamiento. Finalmente, se ha desarrollado un producto de alcachofa en IV Gama, actualmente inexistente en el mercado, que mantiene su calidad físico-química y seguridad microbiológica durante el periodo estimado de almacenamiento. La vida útil microbiológica de estos elaborados fue superior a 14 días. The artichoke is a vegetable highly appreciated for its low caloric content and nutraceutical properties. The most widespread variety of artichoke in the Region of Murcia is "Blanca de Tudela", but currently other cultivars, appreciated and demanded in the international market for fresh consumption, are produced. The implementation of new varieties and the improvement in the yields of cultivars are two good strategies to consider in these highly competitive markets. Culinary preparation and industrial transformation of this vegetable are cumbersome, among other reasons, for the rapid darkening of bracts during handling. Because of this, it is also necessary to devise strategies to facilitate transport, handling and preparation of the product, aspects which are increasingly demanded by consumers. With the aim of providing solutions to the problems mentioned, this research has focused on two main lines of work: - The chemical-physical and biochemical characterization of different cultivars of artichoke, with the objective of defining their suitability for fresh marketing or agro-industrial processing. In this regard, varieties that produce artichoke heads with different green or violet tonalities, such as “Blanca de Tudela”, “Calicó”, “Violeta de Provenza”, “Salambó”, “Romanesco” and “Thema” have been considered. - The development of artichoke products in MAP format, and their physical-chemical and microbiological control during storage. Production, numerical determination of color and stability against browning (substrates and enzymes involved), were considered for the study varietal. The "Blanca de Tudela" variety was used for the design of an artichoke product in MAP format. Previously physiological processes involved, such as respiration rate and ethylene emission from hearts, were determined. For their preparation, the artichoke buds were washed, disinfected, and the peduncles and outer bracts were removed.. Hearts were laminated, impregnated under vacuum and packaged in a modified atmosphere. The stability of the processed artichokes, stored at 3°C, was monitored from a physical-chemical and microbiological point of view. The physical-chemical stability was determined by means the evolution of moisture, pH, atmosphere composition and ascorbic acid content. Microbiological stability was measured through the control of bioburden (total coliforms, E. coli, Clostridium sulphite-reducing, psychrophilic and mesophilic aerobic bacteria, Enterobacteriaceae, molds and yeasts, Salmonella spp and Listeria spp). In this study, the microbiological shelf life was determined through a microbiological modeling. Good crop yields for cultivars in the study have revealed a suitable agronomic management. In relation to numerical determination of color, the varieties "Blanca de Tudela" and "Calico" presented light green tonalities, while "Romanesco", "Salambó", "Violeta de Provence" and "Thema" were darker and purples. These latter varieties are apt for markets such as France and Italy where this feature is appreciated, but they would not be suitable for industrial processing because of their propensity for browning and irregular heart color. "Blanca de Tudela" was the most suitable cultivar for modified atmosphere packaging due its high oxidative stability against browning. Finally, a new artichoke product in MAP format which keeps their physical-chemical and microbiological quality and safety, has been developed. The microbiological shelf life of these products was higher than 14 days.
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    Uso de bioestimulantes para mejorar la calidad de hortalizas de hoja en cultivo bajo luz artificial
    (Universidad de Murcia, 2024-04-17) Frutos Tortosa, Antonio; Martínez López, Vicente; Escuela Internacional de Doctorado
    La agricultura urbana, los cultivos verticales y el cultivo en interior se presentan como soluciones prometedoras que ayudarán a reducir la huella de carbono acercando la producción a la población. El cultivo en interior es un sistema altamente eficiente que aumenta considerablemente la producción por superficie sin la necesidad de usar pesticidas y haciendo uso eficiente de agua y fertilizantes. El objetivo general de esta tesis es en primer lugar profundizar en la respuesta de tres especies vegetales (canónigo, rúcula y espinaca) frente a diferentes condiciones de luz artificial (intensidad y espectro) y, en segundo lugar, estudiar la respuesta de estas tres especies a la aplicación de bioestimulantes comerciales bajo condiciones de cultivo en interior con luz artificial. Los ensayos se han realizado en cultivo vertical y sistema hidropónico en cámaras de cultivo en condiciones ambientales controladas (temperatura, humedad y CO2). Para iluminar las plantas se han utilizado diferentes luces led con diferentes espectros e intensidades. Para el estudio con bioestimulantes se aplicaron, vía radicular, dos comerciales, Mimetic y Ceres, proporcionados por la empresa FYNECO S.L. Se han estudiado los parámetros biométricos peso fresco, peso seco y área foliar; Las medidas fisiológicas de fluorescencia de clorofilas y contenido en clorofilas totales (SPAD); El estado nutricional del cultivo con el análisis de la concentración de cationes, aniones, y nitrógeno total; así como también la calidad del cultivo con la determinación del color, la vitamina C total, el contenido en polifenoles total y los pigmentos fotosintéticos (clorofila y carotenoides); además del análisis de compuestos del metabolismo primario por resonancia magnética nuclear. La intensidad de luz afectó significativamente al crecimiento de canónigo, rúcula y espinaca, aumentando el peso fresco, la materia seca y el área foliar. La concentración de pigmentos fotosintéticos disminuyó al aumentar la intensidad de luz en rúcula y canónigo, pero la capacidad antioxidante aumento. La mayor parte de los macro y micronutrientes se acumularon en intensidades bajas en los tres cultivos. En espinaca, la concentración de nitratos aumento con la intensidad. Los resultados del análisis de metabolitos se dividieron en categorías (azucares, aminoácidos y ácidos orgánicos). Los azucares mayoritarios fueron sacarosa y glucosa en los tres cultivos. Los aminoácidos mayoritarios fueron glutamato y glutamina; y los ácidos orgánicos mayoritarios malato y citrato. La concentración de estos compuestos varió de forma diferente en cada cultivo. Glutamato, malato y citrato aumentaron con la intensidad en rúcula y canónigo. La glucosa y la glutamina en rúcula aumento con la intensidad. En espinaca, la concentración de sacarosa disminuyó con la intensidad. El espectro luminoso afecto al crecimiento de canónigo, rúcula y espinaca. En ausencia de luz UV, una alta relación rojo/azul mejoró el crecimiento de las tres especies. Los pigmentos fotosintéticos disminuyeron al aumentar la relación rojo/azul en canónigo y rúcula. La concentración de sacarosa y glucosa aumento con la relación rojo/azul en canónigo y rúcula. Los resultados obtenidos indican que la relación rojo/ rojo lejano podría estar involucrada en las variaciones de la concentración de diversos nutrientes, y metabolitos. La aplicación de los bioestimulantes Ceres y Mimetic afecto a diferentes parámetros en el cultivo de canónigo, rúcula y espinaca. El porcentaje de materia seca en rúcula aumento con la aplicación de los dos bioestimulantes. Mimetic y Ceres aumentaron la concentración de pigmentos fotosintéticos en las tres especies. La concentración de vitamina C en espinaca y rúcula aumento con los dos bioestimulantes. En espinaca, Mimetic y Ceres aumentaron la capacidad antioxidante. El magnesio aumento en canónigo y rúcula. La concentración de calcio aumento en espinaca con los dos bioestimulantes. Ceres disminuyó la concentración de nitratos en canónigo y espinaca, pero la aumento en rúcula.