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Adición de probióticos y prebióticos a fórmulas infantiles y su efecto sobre la biodisponibilidad mineral
(Universidad de Murcia, 2002-01-15) Pérez Conesa, Darío; Ros Berruezo, Gaspar Francisco; López Martínez, Ginés; Abellán, Pedro; Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
El presente trabajo ha sido dividido en tres estudios diferentes, en el primer estudio se evaluó la fermentación in vitro de diversos oligosacáridos por cuatro especies de bifidobacterias, mostrando que 4’-galactosil lactosa (4’-GOS) estimuló en mayor medida el crecimiento de las bacterias estudiadas, especialmente de B. breve y B. bifidum. En un segundo estudio, se evaluó la viabilidad de las bifidobacterias presentes en una fórmula comercial probiótica (B. bifidum y B. longum) durante un máximo de 14 días, mostrando que aunque el paso del tiempo redujo significativamente (p<0,05) los recuentos bacterianos, éstos se mantuvieron siempre por encima del nivel recomendado (106 células/g de producto). Posteriormente se estudió el efecto de ésta fórmula probiótica sobre la flora fecal infantil durante el primer año de vida. Los resultados mostraron que los recuentos no fueron significativamente (p<0,05) superiores a los del grupo control hasta tres meses después de estar tomando la fórmula probiótica (7 y 9 meses de edad). En el tercer estudio se elaboraron siete dietas experimentales (1 dieta probiótica, 3 prebióticas y 3 simbióticas) que fueron administradas a un total de 54 ratas recién destetadas durante 30 días, donde se evaluó el efecto de los probióticos (B. bifidum y B. longum) y prebióticos (4’-GOS) sobre la absorción de los minerales mediante un balance mineral realizado en tres periodos. El análisis factorial de los resultados observados reveló que el aumento en la absorción de Ca, Mg y Fe estuvo relacionado con el descenso del pH y el incremento en la proliferación del epitelio del colon. Igualmente, este estudio permitió relacionar el depósito en huesos (tibia y fémur) con la absorción y retención mineral, el pH en el contenido del ciego y colon y la proliferación del epitelio del colon. Summary The present work has been divided into three studies, in the first study the in vitro fermentation of some oligosaccharides by four species of bifidobacteria. It showed that 4’-gallactosyllactose (4’-GOS) estimulated more intensively the bacterial growth specially of B. breve and B. bifidum. In the second study, it was evaluated the viability of bifidobacteria presents in a commercial probiotic infant formula (B. bifidum and B. longum) during 14 days as maximum. The counts were decreasing significantly (p<0,05) with days. However, they were kept above the recommended level (106 cells/g of product). Later, it was studied the effect of the probiotic formula on infant fecal flora during the first year of life. The results showed that bifidobacteria fecal counts of probiotic formula fed infants were not significantly (p<0,05) larger than those of the control group until three months after consuming the probiotic formula (7 and 9 months of age). In the third study, a total of seven experimental diets were elaborated (1 probiotic, 3 prebiotics and 3 synbiotics diets) that were administered to 54 weanling rats during 30 days, and the effect of probiotics (B. bifidum and B. longum) and prebiotics (4’-GOS) added to the diet on mineral absorption by mineral balance of three periods was evaluated. The factorial analysis of the results exhibited that the increase of Ca, Mg and Fe absorption was related with the pH decrease and the increase of cell proliferation in the epithelium of the colon. Likewise, this study allowed relating the mineral content in bones (femur and tibia) with the mineral absorption and retention, pH of the content of the cecum and colon and the proliferation of the epithelium of colon.
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La alimentación en la avicultura de carne sin antibióticos promotores del crecimiento: ácidos orgánicos, extractos de plantas y enzimas / María Victoria García Ydáñez; directoras Fuensanta Hernández Ruipérez, Josefa Madrid Sánchez
(Murcia : Universidad de Murcia. Departamento de Producción Animal,, 2007) García Ydáñez, María Victoria
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Alimentación en las personas mayores de 60 años/ Dr. Juan Madrid Conesa: Reseña bibliográfica
(Murcia : Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2004) Gómez Gómez, Mª Ángeles
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La alimentación humana como objeto de estudio para la antropología: posibilidades y limitaciones
(Murcia : Editora Regional de Murcia, 1999) Espeitx, Elena; Gracia Arnaiz, Mabel; Editora Regional de Murcia
Alimentarse es una necesidad primaria, pero los alimentos no tienen una función exclusivamente fisiológica o psíquica, sino también cultural y social. La complejidad del hecho alimentario ha despertado el interés de numerosas disciplinas, que lo abordan desde sus diferentes enfoques e intereses. La antropología, por su parte, ha estudiado la alimentación desde distintos enfoques teóricos. Pero sólo la articulación de la biología, la ecología y la cultura pueden dar cuenta de los múltiples aspectos de la alimentación humana y su evolución y evitar determinismos biológicos, económicos o sociales. Por esta razón, la interdisciplinariedad aparece necesaria, aunque difícil, y por ahora se reduce más a una declaración de intenciones que a una realidad realmente fecunda.
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Alimentación infantil en países con diferentes grados de desarrollo económico : biomarcadores y factores nutricionales clave en la salud del niño
(2017-01-19) Fernández Palacios, Lorena; Ros Berruezo, Gaspar Francisco; Frontela Saseta, María del Carmen; Escuela Internacional de Doctorado
Honduras es un país de la región centroamericana considerado por la FAO como de ingresos medios-bajos, lo que indica que ciertos grupos de población rural, indígenas, o pobres, y especialmente la infantil, se encuentran en riesgo de desnutrición. El promedio de desnutrición crónica en la región, asciende hasta el 80% en comunidades vulnerables. En este contexto, el objetivo general de esta Tesis Doctoral ha sido diseñar herramientas, así como identificar y evaluar los principales factores que afectan a la malnutrición infantil en este país mesoamericano y que están contribuyendo a la subnutrición, a la anemia, a al bajo peso al nacer. Además, el estudio se ha centrado en el análisis de la influencia geográfica, concretamente, en conocer los principales factores a nivel individual y poblacional que pueden estar afectando directamente a la composición de la leche materna procedentes de diferentes orígenes (Brasil, Egipto, España y Honduras) y que desempeñan un papel funcional e inmunoprotector importante en la salud del niño. Para la consecución de estos objetivos se han llevado a cabo seis estudios, agrupados en diferentes fases que resumimos a continuación. El primer estudio, consistió en una evaluación antropométrica descriptiva transversal en la que se analizó el estado nutricional y la prevalencia de malnutrición en 141 niños con edades comprendidas entre los 6 meses y los 5 años, pertenecientes a regiones urbanas y rurales del país. También, ha sido valorada la prevalencia de la lactancia materna en 5 departamentos hondureños (Intibucá, Lempira, Atlántida, Olancho y Francisco Morazán). Al analizar por departamentos, se observaron valores que ponen de manifiesto la presencia de una desnutrición de carácter mayoritariamente crónico que indica que pueden presentar carencias en lípidos o en importantes micronutrientes como Fe, Zn o las vitaminas A o B9. En este sentido, encontramos una situación más acusada en las áreas rurales frente a las urbanas. En Honduras, la lactancia materna exclusiva durante los 6 primeros meses solo la recibía el 43% de los niños que participaron en el estudio. A continuación, se analizaron la disponibilidad in vitro de Fe, Zn y folatos en un total de 18 papillas, 14 tarritos comerciales y 6 cereales infantiles empleados en la diversificación de la dieta del lactante Hondureño. El contenido mineral se determinó por Espectrometría de Absorción Atómica (AAS) y los Folatos se analizaron mediante HPLC. De los resultados, se puede afirmar que las Papillas Tradicionales Hondureñas (PTH) poseen algunas limitaciones en su formulación que hace que los micronutrientes seleccionados se encuentren en menor cantidad, e incluso menos bioaccesibles, frente a los Papilas Industriales Hondureñas (PIH), Los resultados indicaron que los alimentos con la mayor disponibilidad de folatos eran aquellos elaborados con carne o pescado con base vegetal, probablemente debido al alto contenido de folato en los diferentes ingredientes utilizados, concretamente pollo con arroz, hígado de ternera y verduras y merluza con verduras. En los cereales infantiles se observó la mayor disponibilidad in vitro de folatos en la muestra elaborada con frutas. En la siguiente fase, se buscó la mejor estrategia de enriquecimiento de cereales infantiles mediante la determinación de la disponibilidad in vitro de 6 fuentes de hierro (Hierro Elemental, Sulfato de Hierro, Pirofosfato de Hierro, Pirofosfato de Hierro Emulsionado, Bisglicinato Ferroso, Aminoácido Férrico quelado) adicionadas al cereal infantil “Multicereales”. Los compuestos de hierro Férrico y el Bisglicinato de Hierro se mostraron como las mejores alternativas. En la siguiente fase se evaluó como el estado nutricional de las madres y las dietas consumidas en cada país estudiado (Brasil, Egipto, España y Honduras) pueden afectar en la composición de la microbiota, proteínas (Lactoferrina, Haptocorrina), y perfil de ácidos grasos de cadena larga en leche materna. Los análisis se realizaron en 30 muestras de leche materna mediante técnicas de qPCR, Western blot y Cromatografía de gases. Finalmente, se diseñó con la información de los estudios previos una herramienta educativa destinada a madres con alto grado de analfabetismo y a escuelas primarias. Abstract Honduras is a Central American country considered by the FAO as a low-middle income, indicating that certain rural, indigenous or poor groups are at risk of child malnutrition. The average chronic malnutrition in the region is higher than 80% in vulnerable communities. In this context, the general objective of this Doctoral Thesis has been to design tools, as well as to identify and evaluate the main factors that affect child malnutrition in this Mesoamerican country and which are contributing to undernutrition, anemia, and low weight at birth.In addition, the study focused on the analysis of geographical influence, that is, on the main factors at the individual and population levels that may be directly affecting the composition of breast milk from different origins (Brazil, Egypt, Spain and Honduras) and which play a significant functional and immunoprotective role in the child's health. To achieve these objectives, six studies were carried out, grouped in different phases, which are summarized below. The first study consisted of a cross-sectional anthropometric evaluation that analyzed the nutritional status and prevalence of malnutrition in 141 children aged between 6 months and 5 years, from urban and rural regions of the country, as well as, the assessment of the prevalence of breastfeeding in 5 Honduran departments (Intibucá, Lempira, Atlántida, Olancho and Francisco Morazán). When analyzing by department, we observed values that showed a predominantly chronic malnutrition indicating that they may present deficiencies in lipids or micronutrients such as Fe, Zn or vitamins A or B9.We find a more pronounced situation in rural versus urban areas. Exclusive breastfeeding during the first 6 months in Honduras was performed by only 43% of the children who participated in the study. The in vitro availability of Fe, Zn and folates was analyzed in a total of 18 porridge, 14 commercial pots and 6 infant cereals used in the diversification of the diet of the Honduran infants. Mineral content was determined by Atomic Absorption Spectrometry (AAS) and folates were analyzed by HPLC. From the results, it can be affirmed that traditional Honduran porridge (PTH) have some limitations in their formulation, which means that the selected micronutrients are found in lesser quantities and even less bioaccessible than the Honduran Industrial Porridge (PHI). The results indicated that the foods with the highest availability of folate were those made with meat or fish with vegetable base, probably due to the high content of folate in the different ingredients used, namely chicken with rice, beef liver and vegetables and hake with vegetables Infant cereals showed the greatest in vitro availability of folate in the sample made with cereals and fruits were observed. In the next phase, the best strategies for the enrichment of infant cereals were analyzed by the in vitro availability of 6 iron sources (Elemental Iron, Iron Sulphate, Iron Pyrophosphate, Emulsified Iron Pyrophosphate, Ferric Bisglycinate, Ferric Amino Acid Chelated) added to the infant cereal "Multicereales".Ferric iron compounds and Iron Bisglicinato were shown as the best alternatives. In the next phase, we evaluated how the nutritional status of the mothers and the diets consumed in each country (Brazil, Egypt, Spain and Honduras) can affect the composition of intestinal microbiota in infants, proteins (Lactoferrin, Haptocorrin), and fatty acid profile of long chain in breast milk, were analyzed in 30 breast milk samples using qPCR techniques, Western blot or Gas chromatography. Finally, with the information obtained in the previous studies, an educational tool was designed for mothers with high levels of illiteracy and primary schools.
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Alimentación ontológica e incorporación ética en Levinas
(Universidad de Murcia. Servicio de Publicaciones, 2021) Campos Salvaterra, Valeria
En el siguiente trabajo exponemos la tesis de Emmanuel Levinas según la cual en la subjetividad se entrelazan dos momentos, uno ontológico y uno propiamente ético, alejándose así del paradigma de la identidad. Sostenemos que dicha estructura co-implicada de la subjetividad puede entenderse, a partir de las dos obras principales de Levinas (Totalidad e infinito y De otro modo que ser o más allá de la esencia) a la luz de un movimiento incorporativo no-asimilativo de la alteridad. Mostramos así, en primer lugar, cómo la retórica alimentaria del comer-al y con-otro no sólo puede tener rendimiento especulativo en el caso de la tematización de la estructura ontológica del vivir de… sino que incluso funciona como catacresis fundamental en el caso de la exposición de la subjetividad como substitución. Finalmente, proponemos que estos análisis permiten una relectura de la estructura misma de la relación general con la alteridad en Levinas en términos de incorporación.
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Alimentación y actividad física
(2009-08-14T09:36:18Z) López Miñarro, Pedro Ángel; Expresión Plástica, Musical y Dinámica
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Aplicación de extractos polifenólicos de romero (R. officinalis) y salvia (S. lavandulifolia) como antioxidantes en alimentos nutricionalmente mejorados
(Universidad de Murcia, 2023-05-30) Cedeño Pinos, Cristina del Carmen; Bañón Arias, Sancho; Martínez-Tomé, Magdalena; Facultades, Departamentos, Servicios y Escuelas::Escuelas::Escuela Internacional de Doctorado
La presente Tesis Doctoral es un compendio de 6 artículos científicos y se enmarca dentro del proyecto de investigación nacional (RTA2017-00031-C04-04) desarrollado por la Universidad de Murcia y el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA), donde se aborda la revalorización de subproductos de destilación de plantas aromático-medicinales (PAM) para obtener extractos polifenólicos que puedan ser aplicados a los alimentos como conservantes y/o ingredientes funcionales. Las dos PAM autóctonas estudiadas, romero (Rosmarinus officinalis) y salvia (Salvia lavandulifolia), son una valiosa fuente de polifenoles bioactivos, aunque pueden presentar una composición heterogénea debido a factores genéticos y agronómicos. Ello aconseja estandarizar el material vegetal mediante la clonación y el cultivo de plantas seleccionadas. Se testaron diferentes extractos polifenólicos (EP) obtenidos de ecotipos élite (alto rendimiento en polifenoles) de romero y salvia en tres alimentos: caramelos de goma (en comparación con un extracto de propóleo), salsa de yogur y paté de salmón, obtenidos a partir de formulaciones nutricionalmente mejoradas (reducción calórica, incorporación de fibra dietética o lípidos poliinsaturados). La adición de EP a los alimentos presenta algunos desafíos debido a factores relacionados con su tolerancia sensorial, estabilidad y funcionalidad que fueron abordados. La selección del material vegetal realizada por el IMIDA ha permitido mejorar el rendimiento en polifenoles de los extractos y, gracias a la clonación, estandarizar su composición. El romero proporciona extractos hidrosolubles ricos en ácidos fenólicos y extractos liposolubles ricos en diterpenos. Ello ofrece la posibilidad de emplear distintos tipos de extractos en alimentos más o menos grasos. Los EP de romero se probaron en sendas matrices hidrosoluble (caramelo), con un alto contenido lipídico (paté de pescado) e intermedia (salsa de yogur). Estos extractos resultaron ser ricos en polifenoles, aunque presentaban un fuerte sabor. Por su parte, la salvia solo permitió obtener extractos hidrosolubles ricos en ácidos fenólicos, ya que su fracción liposoluble era pobre en compuestos activos, con mejores propiedades sensoriales a priori. Los EP de salvia se probaron en caramelos y salsas de yogur. Se comprobó que los distintos EP de ambas plantas presentaban un potencial antioxidante que depende, tanto de la cantidad total, como del tipo de polifenoles presentes. Por tanto, los criterios de selección para este tipo de extractos deberían tener en cuenta la cantidad y el perfil de polifenoles. Los resultados en cuanto a su posible aplicabilidad en alimentos han sido prometedores. Los polifenoles mayoritarios de romero y salvia (ácidos salviánico, rosmarínico y carnósico, más carnosol) resistieron al tratamiento térmico aplicado a los caramelos (80 ºC; 10 min), salsas y patés (70 ºC; 30 min). Ello ofrece la posibilidad de elaborar productos enriquecidos que retienen la mayor parte de los polifenoles añadidos. La incorporación de EP de romero o salvia mejoró el estatus antioxidante de los caramelos enriquecidos, con resultados equivalentes al EP comercial de propóleo. Los EP de romero tienen buenas propiedades antioxidantes, aunque sólo se pueden usar a dosis reducidas en caramelos frutales debido a su intenso sabor, tal como sucede con el EP de propóleo. Los EP de salvia contienen menos polifenoles, pero su sabor es más compatible y se pueden usar a mayores dosis. Ambos tipos de EP presentaron buenas propiedades tecnológicas y sensoriales en salsas y patés pasteurizados que necesitan ser estabilizados. Los polifenoles de romero y salvia mostraron una baja tasa de degradación durante la vida útil de ambos productos (4 ºC; 42 días; 600 lux), actuando como antioxidantes. Por tanto, los subproductos de destilación obtenidos a partir de plantas seleccionadas de romero y salvia tienen un gran potencial como fuente de polifenoles y podrían ser aprovechados para elaborar productos “enriquecidos” de etiqueta limpia.
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Aspectos psicológicos y sociológicos en la alimentación de los deportistas
(Murcia : Direccion general de Deportes de la CARM, 2012) Martínez Sanz, José Miguel; Urdampilleta Otegui, Aritz; Mico, L.; Soriano, J. M.
Con el presente artículo queremos describir mediante una revisión bibliográfica los aspectos que caracterizan los hábitos alimentarios en los deportistas y su relación con la optimización del rendimiento y el mantenimiento del estado de salud del deportista. Los factores que influyen en la educación alimentaria del deportista son varios: hábitos alimentarios de la infancia y adolescencia, suplementación en el deporte, trastornos del comportamiento alimentario y deportistas de alto rendimiento deportivo. Se valora principalmente la ingesta de nutrientes y alimentaria de estos, pero se necesitan conocer sus prácticas alimentarias durante entrenamiento—competición. Cobra importancia las recomendaciones de alimentación no realizadas por dietistas-nutricionistas, sino por padres y/o entrenadores que pueden ser incorrectas y perjudicar al deportista. Por ello, ha de considerar la valoración dietético-nutricional para conocer el contexto social del deportista, ayudándonos a realizar la mejor intervención en la mejora de la salud y rendimiento deportivo mediante la alimentación.
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Biodisponibilidad de selenio en beikosts homogeneizados / Josefina Ortuño García ; director Gaspar Ros Berruezo, Pedro Abellán Ballesta.
(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria, Departamento de Ciencias Sociosanitarias,, 1997) Ortuño García, Josefina; Ros Berruezo, Gaspar Francisco; Abellán Ballesta, Pedro
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Biomarcadores metabólicos y de inflamación en la obesidad canina y felina en enfermedades asociadas
(2013-01-10) Tvarijonaviciute, Asta; Facultad de Veterinaria
En esta Tesis los principales 5 avances que se aportan sobre obesidad en perros y gatos son: 1) Los ensayos comercialmente disponibles para la adiponectina y la IGF-1 funcionan para estas especies. 2) La adiponectina y IGF-1 no están influenciadas por los ciclos de alimentación/ayuno o por corticoides. La adiponectina no se afecta por orquidectomia, mientras que la IGF-1 baja. La inflamación disminuye la adiponectina y la IGF-1. 3) La adiponectina baja en la obesidad, aunque no se aprecia un estado inflamatorio evidente. Hasta el 30% de los perros obesos sufren de disfuncion metabólica. 4) La BChE se correlaciona con la adiposidad en los perros. No se observaron cambios en la actividad PON1 en perros obesos, y BChE y PON1 en los gatos obesos. 5) La proteómica reveló que la clusterina, la proteína retinol-binding-4, y antitripsina-alfa-1 se pueden considerar marcadores de obesidad. Palabras clave: Adiponectina, Alpha-1 antitrypsina, BChE, Biomarcadores de inflamación, Biomarcadores metabólicos, Canina, Clusterina, Corticoides, Cp, CRP, Cystatina C, Diabetes mellitus, Engorde, Perro, Felina, Fallo renal,Gato, Grelina, Homocisteina, Hp, Hipotiroidismo, IgA, IGF-1, IgG, IgM, Igs, Inflamación, Ingesta de alimentos, Insulino resistencia, Leptina, Síndrome metabólico, Obesidad, Orquidectomia, Pérdida de peso, PON1, Proteomica, Proteína retinol-binding 4, SAA, Sepsis, Suero, Validación, Variaciones diurnas. Summary In this PhD Thesis 5 main findings that can be considered as advances in the knowledge of obesity in dogs and cats have been achieved: 1)Commercially available assays for adiponectin and IGF-1 showed adequate results in validation studies. 2) Adiponectin or IGF-1 are not influenced by feeding/fasting cycles or by a single dose corticoid administration. Adiponectin is not affected by orquidectomy, while IGF-1 decrease after this procedure. Inflammation decreases adiponectin and IGF-1. 3) Obesity is associated with decreased adiponectin, while no changes were observed in inflammatory biomarkers. Up to 30% of obese dogs suffer from obesity-related metabolic dysfuncion. 4) Serum BChE showed to be a good marker of adiposity in dogs. No changes were observed in PON1 activity in obese dogs, and BChE and PON1 in obese cats. 5) Proteomic analysis revealed that clusterin, retinol-binding-protein-4, and alpha-1-antitrypsin could be considered as potential markers of obesity. Key words: Adiponectin, Alpha-1 antitrypsin, BChE, Canine, Cat, Clusterin, Corticoids, Cp, CRP, Cystatin C, Diabetes mellitus, Diurnal variations, Dog, Feline, Food intake, Ghrelin, Homocystein, Hp, Hypothyroidism, IgA, IGF-1, IgG, IgM, Igs, Inflammation, Inflammatory biomarkers, Insulin resistance, Leptin, Metabolic biomarkers, Metabolic syndrome, Obesity, Orquidectomy, PON1, Proteomics, Renal failure, Retinol-binding protein 4, SAA, Sepsis, Serum, Validation, Weight gain, Weight loss.
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Caminos, hombres y trigo : los problemas de aprovisionamiento y alimentación durante el siglo XVI en Murcia
(Murcia: Universidad, Secretariado de Publicaciones, 1976) Chacón Jiménez, Francisco
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“Comer con los ojos”: la dieta mediterránea en la pintura española de los siglos XVII y XVIII
(Universidad de Murcia, 2026-04-20) Ruiz López, María Pilar; Peña Velasco, Concepción de la; Sin departamento asociado; Escuela Internacional de Doctorado
Esta investigación analiza la representación del alimento en la pintura española de los siglos XVII y XVIII. El estudio se centra en el papel de la imagen como fuente para el análisis de prácticas, saberes y valores vinculados a la alimentación, en relación con la Dieta Mediterránea como Patrimonio Cultural Inmaterial. Lejos de concebirse como una construcción contemporánea desvinculada del pasado, este patrimonio se apoya en un legado histórico de larga duración, hoy progresivamente desplazado por otros modelos de vida. Desde esta perspectiva, la alimentación se aborda como un fenómeno sociocultural complejo, cuyo significado excede el ámbito estrictamente nutricional. La tesis se fundamenta en el análisis de un amplio corpus integrado por cerca de mil pinturas españolas en las que el alimento aparece como motivo principal o integrado en composiciones de diversa naturaleza, alcanzando su máxima expresión en el género del bodegón. Sobre esa base, la pintura se examina como una fuente histórica capaz de aportar información relevante sobre productos, usos culinarios, cultura material y valores simbólicos asociados a la alimentación en la España moderna. El estudio combina un estudio cuantitativo de la frecuencia visual de los alimentos con una lectura cualitativa interdisciplinar, apoyada en tratados dietéticos, recetarios y otros textos de la época. Este enfoque permite contextualizar las obras y reflexionar sobre el potencial y los límites de la pintura como documento histórico, teniendo en cuenta la distancia existente entre la visibilidad pictórica de los alimentos y su consumo real. A lo largo del trabajo se examinan los principales grupos alimentarios identificados en el corpus, así como las escenas que permiten abordar aspectos como la comensalidad o la sostenibilidad. El análisis ha permitido reconocer la presencia distintas variedades de alimentos y determinadas narrativas visuales en torno a su combinación y disposición, que remiten a prácticas culinarias y valores culturales propios de la España moderna. En este sentido, los artistas, a través de la observación de su entorno, plasmaron aspectos significativos de la realidad material y simbólica de su tiempo, dejando testimonios de notable valor documental. De este modo, la pintura barroca española no muestra de manera directa dicho modelo alimentario, sino que participa activamente en la construcción de su imaginario visual, cuyos significados siguen proyectándose en la actualidad. Desde esta perspectiva, la investigación supera la mera descripción de la representación alimentaria y plantea la imagen como una herramienta para reconstruir la memoria culinaria y comprender la dimensión patrimonial de la dieta mediterránea en España.
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Comida y corporalidad de Jesús en Tertuliano: aproximación a una antropología y teología cristiana primitiva.
(Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones., 2026) González Rivera, Josué; Sin departamento asociado
Este artículo examina la comprensión de la corporalidad de Jesús en la obra de Tertuliano, especialmente mediante un acercamiento a las experiencias de comer y beber que se integran en la teología del autor. En primer lugar, se presenta la defensa de la plena humanidad de Jesús, donde destaca la apología de su carne pasible y mortal, la cual necesitaba ser alimentada desde la encarnación. A continuación, se exploran las experiencias del hambre y la sed de Jesús, ya que ilustran su verdadera humanidad y su participación de las pasiones humanas. Por último, se aborda el ayuno de Cristo y su importancia en la vida cristiana que, para Tertuliano, son prácticas que se convierten en una norma identitaria y soteriológica de la comunidad. Este enfoque permite conocer el Evangelio en la obra de Tertuliano, donde aporta una visión de la humanidad de Cristo y su relevancia para la teología y la vida cristiana.
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La compleja caracterizacion de la población de Cogotas I: la perspectiva de la antropología dental
(2018-04-27) Velasco Vázquez, Javier; Esparza Arroyo, Ángel
El propósito de este trabajo es intentar caracterizar desde la perspectiva bioantropológica la población de Cogotas I a través de la información que proporcionan distintos marcadores de la antropología dental (caries, desgaste, hipoplasia, sarro y pérdidas antemortem). Para ello se han estudiado 43 individuos procedentes de 18 yacimientos de la Submeseta Norte, valorándose los resultados globales mediante su balance con otros grupos peninsulares. Para avanzar en el conocimiento del repertorio analizado se valoran también los resultados estableciendo comparaciones entre hombres y mujeres, así como entre sujetos procedentes de depósitos primarios o secundarios. Los resultados indican diferencias entre hombres y mujeres, atribuibles tanto al tipo de alimentos consumidos por uno u otro sexo, como al particular perfil demográfico de la población analizada.
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Complicaciones asociadas al sobrepeso y la obesidad en la mujer durante el embarazo, parto y puerperio inmediato
(2017-07-19) Molina Rodríguez, Alonso; Ruzafa Martínez, María; Ramos Morcillo, Antonio Jesús; Facultad de Enfermería
OBJETIVOS El objetivo principal del estudio fue describir y cuantificar las complicaciones obstétricas asociadas al sobrepeso y la obesidad en mujeres españolas de la Región de Murcia durante el embarazo, parto y puerperio inmediato. METODOLOGÍA Para dar respuesta a los objetivos del estudio se llevó a cabo un estudio observacional de cohortes retrospectivo. El estudio se realizó en el hospital de referencia para patología obstétrica de la Región de Murcia de diciembre de 2014 a febrero de 2015, con una muestra (N=331) de gestantes de bajo riesgo de nacionalidad española. Las variables del estudio incluyen datos sociodemográficos y clínico-obstétricos que comprenden complicaciones asociadas al exceso de peso durante la gestación el parto y el puerperio inmediato. Los datos se recogieron a partir de los registros clínicos, la cartilla del seguimiento del embarazo y una entrevista a las mujeres tras el parto. Se realizaron análisis descriptivos, bivariados (T-Student, ANOVA, U de Mann-Whitney y Kruskall-Wallis) y multivariante (regresión logística y regresión lineal). También se estimaron los costes sanitarios asociados al sobrepeso y obesidad en las mujeres gestantes. Se empleó el programa estadísticos IBM SPSS 21.0. Los resultados se consideraron significativos estadísticamente para p<0,05. RESULTADOS La proporción de mujeres con peso insuficiente, normopeso, sobrepeso y obesidad al inicio de la gestación fue de 3,4%, 65,2%, 21,6% y 9,8% respectivamente. La obesidad se asocia de forma significativa a la multiparidad (p=0,04), al desempleo (p=0,018), al habito tabáquico (p=0,04) y a un nivel educativo inferior (p=0,02). Las complicaciones obstétricas que se asocian al IMC al inicio de la gestación son: recién nacido macrosómico en mujeres con sobrepeso y obesidad (p=0,006), mayor riesgo de parto instrumentado y cesáreas en mujeres con sobrepeso, OR=2,23 (IC95%: 1,25-3,40; p=0,006), metrorragias durante el embarazo en mujeres con obesidad, ORa=5,23 (IC95%: 1,38-19,79; p=0,015), desordenes hipertensivos durante el embarazo en mujeres con obesidad, ORa=5,61 (IC95%: 1,19-26,43; p=0,029), y colestasis hepática durante el embarazo en mujeres con obesidad, ORa=8,72 (IC95%: 1,09-69,99; p=0,041). En el segundo y tercer trimestre un 47,8% y un 50% de las mujeres con sobrepeso y obesidad respectivamente exceden la ganancia de peso durante la gestación (GPG) según las recomendaciones del IOM. La GPG es una factor de riesgo para el peso del recién nacido (p<0,0001), así como la multiparidad (p=0,019), mayor duración de la gestación (p=<0,0001), la diabetes gestacional (p=0,035) y el IMC elevado al inicio de la gestación (p=0,002). La GPG también resulta factor de riesgo para la duración del parto (p=0,003), al igual que el IMC al inicio de la gestación (p=0,030) ajustando por las variables paridad y nivel de estudios. El aumento del gasto sanitario de partos instrumentados y cesáreas se estima en 37257,19€ por cada 100 mujeres con sobrepeso y en 35021,90€ por cada 100 mujeres con obesidad con desordenes hipertensivos, colestasis hepática y metrorragias durante la gestación. CONCLUSIONES El sobrepeso y obesidad al inicio de la gestación se asocia a mayor riesgo de complicaciones durante el embarazo, parto y puerperio inmediato, aumentando a su vez el gasto sanitario. OBJECTIVES The main objective of the study is to describe and quantify the obstetric complications associated with overweight and obesity in Spanish women in the Region de Murcia during pregnancy, childbirth and immediate puerperium. METHODS A retrospective observational cohort study was conducted to answer the study objectives. The study was performed at the referral hospital for obstetric pathology in the Region of Murcia from December 2014 to February 2015, with a sample (N=331) of obstetrical’s low risk pregnant women of Spanish nationality. The variables of the study include socio-demographic and clinical-obstetric data that include complications associated with the excess weight during the gestation, the childbirth and the immediate postpartum. Data were collected from clinical records, the pregnancy follow-up card, and an interview to postpartum women. Descriptive, bivariate (T-Student, ANOVA, Mann-Whitney U and Kruskall-Wallis) and multivariate analyzes (logistic regression and linear regression) were performed. The health costs associated with overweight and obesity in pregnant women were also estimated. The statistical software IBM SPSS 21.0 was used. The results were considered statistically significant for p<0,05. RESULTS The prevalence of women with insufficient weight, normal weight, overweight and obesity at the beginning of gestation was 3,4%, 65,2%, 21,6% and 9,8% respectively. Obesity was significantly associated with multiparity (p=0,04), unemployment (p=0,018), smoking (p=0,04) and lower educational level (p=0,02). The obstetric complications associated with BMI at the beginning of gestation are: macrosomic newborn in overweight and obese women (p=0,006), increased risk of instrumented delivery and cesarean sections in overweight women, OR=2,23 (CI 95%: 1,25-3,40; p=0,006), metrorrhagia during pregnancy in obese women, aOR=5.23 (CI 95%: 1,38-19,79; p=0.015), hypertensive disorders during pregnancy In women with obesity, aOR=5,61 (CI 95%: 1,19-26,43; p=0,029), and hepatic cholestasis during pregnancy in obese women, aOR=8,72 (CI 95%: 1,09 -69,99; p=0,041). In second and third trimesters, 47,8% and 50% of overweight and obese women respectively exceed the weight gain during gestation according to IOM recommendations. GWG is a risk factor for newborn weight (p<0,0001), as well as multiparity (p=0,019), longer duration of gestation (p=<0,0001), gestational diabetes (p=0,035) and elevated BMI at the beginning of gestation (p=0,002). GWG is a risk factor for the duration of labor (p=0,003), as BMI at the beginning of gestation (p=0,030), adjusted for parity and level of education variables. The increase in health costs of instrumented and cesarean deliveries is estimated at 37257,19€ per 100 overweight women and at 35021,90€ per 100 women with obesity with hypertensive disorders, hepatic cholestasis and metrorrhagia during gestation. CONCLUSIONS Overweight and obesity at the beginning of gestation is associated with an increased risk of complications during pregnancy, delivery and the immediate pospartum, increasing health costs.
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Composición mineral de beikosts infantiles homogeneizados, con una base de carne / Pedro Abellán Ballesta ; directores Francisco Rincón León, Gaspar Ros Berruezo.
(Murcia : Universidad de Murcia, Facultad de Veterinaria,, 1991) Abellán Ballesta, Pedro
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Conferencia: Gusanos para una mejor alimentación.
(2007-11-16) Urbina, Luis
Gusanos para una mejor alimentación. Conferencia a cargo de Daniel Ramón Vidal, Premio Nacional de Investigación "Juan de la Cierva" en Transferencia de Tecnología, Profesor de Investigación del CSIC (Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, Valencia). Organiza: Departamento de Genética y Microbiología UMU. Sala de Grados de la Facultad de Biología. Campus de Espinardo.
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Diálogos en el Sistema Alimentario CMN-Triptolemos "Innovación en nuevos productos y crisis económica"
(Servicio de Comunicación y Proyección Universitaria, 2014-01-09) Urbina, Luis
El Campus Mare Nostrum de las Universidades Públicas de la Región, junto con la Fundación Triptolemos y la Red de Campus de Excelencia Internacional vinculada a la misma organizan la Jornada "Diálogos en el Sistema Alimentario:Innovación en nuevos productos y crisis económica" en el Salón de Té del Real Casino de Murcia
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Documento de consenso sobre estilo de vida saludable
(Arán Ediciones SL, 2026-01-12) Abellán Alemán, José; Abellán Huerta, José; Castilla Guerra, Luis; Crespo Sabarís, Rafael; Escribano Pardo, Daniel; Fuentes Jiménez, Francisco José; García Romanos, Fernando; Gómez Martínez, Jesús; Martínez García, Fernando; Navarro Zaragoza, Javier; Nieto Iglesias, Javier; Paz Bermejo, Marco Antonio; Pobes Martínez de Salinas, Alfonso; Sánchez-Rubio Lezcano, Pablo; Abad Cardiel, María; Armario García, Pedro; María V. Bonilla Hernández, María V.; Caelles Franch, Neus; Castro Alonso, Cristina; Ciscar Fernández, Pascual; Compañ Bertomeu, Álvaro; De Andrés Dirube, Antonieta; Escudero Quesada, Verónica; Fernández Fresnedo, Gema; Fuentes Senise, Carlos; García Donaire, José Antonio; Guerrero Alonso, Paula; Guinea Castañares, Javier; Iturralde Iriso, Jesús; López Lanchares, Óscar; Martín Penagos, Luis; Martínez Rodríguez, Marisa; Ortín Ortín, Enrique; Palomo del Arco, Jesús; Relinque Mora, Víctor; Robles Pérez-Monteoliva, Nicolás Roberto; Roig Marín-Yaseli, Margot; Villoria Díez, Fernando; Villanueva Valle, Ángeles; Farmacología
Las proteínas son un grupo de macronutrientes vitales en nuestras vidas, pues realizan distintas funciones, entre las que destacan la estructural, la defensiva o la catalítica. Un aporte de 1,0-1,2 g/kg/ peso al día sería suficiente para cubrir nuestras necesidades. Los requerimientos de carbohidratos constituyen un 50 % del valor calórico total y deben obtenerse en su mayoría en forma de hidratos de carbono complejos. Además, se necesita un aporte diario de fibra, tanto soluble como insoluble. El consumo regular de aceite de oliva virgen extra es una estrategia eficaz para la prevención de enfermedades cardiovasculares, metabólicas y neurodegenerativas. Su inclusión en la dieta mediterránea fortalece su efecto protector, posicionándolo como un alimento clave en la promoción de la salud. Se recomienda su consumo diario en sustitución de grasas saturadas y procesadas para maximizar sus beneficios. La sal está involucrada en el control y en la intensidad de la hipertensión arterial, del daño renal en forma de excreción urinaria de albúmina alterada y de lesiones en otros órganos diana, sobre todo en pacientes sensibles a la sal. El potasio produce descenso de la presión arterial a través de su efecto vasodilatador y natriurético, lo que reduce eventos y mortalidad. El consumo de bebidas con contenido alcohólico en general es perjudicial para la salud, aunque sí se ha visto una cierta protección del desarrollo de infarto agudo de miocardio asociado a consumos bajos y con un patrón de ingesta en las comidas y a partir de la edad media de la vida. La recomendación de abstinencia total es fundamental entre la población juvenil. Entre los bebedores de más de 50 años su consumo debería limitarse a una UBE al día (10 g de alcohol) en las mujeres y hasta dos en los varones. El consumo moderado de café (hasta 3-5 tazas al día) es recomendable desde el punto de vista cardiovascular, pues ha mostrado efectos antioxidantes y antiinflamatorios, lo que se asocia con un menor riesgo de presentar arritmias y enfermedades cardiovasculares, incluyendo infarto de miocardio e ictus, respecto a no consumirlo. Para obtener este beneficio su consumo ha de ser por la mañana. El chocolate actúa como antioxidante y antiinflamatorio, lo que produce mejoría en la función endotelial, la presión arterial, el perfil lipídico y la función plaquetaria. Consumido en exceso puede tener efectos negativos a varios niveles, como exceso de peso, efecto estimulante y consumo de azúcares añadidos. Las dietas de tipo mediterráneo, con sus variantes (DASH, atlántica y nórdica), han demostrado beneficios cardiovasculares y abogan por un consumo moderado y equilibrado de alimentos y coinciden en favorecer el uso de alimentos frescos, de temporada y locales, evitando grasas saturadas, productos refinados y procesados y bebidas azucaradas. Las dietas vegetarianas o veganas y las de ayuno intermitente han demostrado beneficios cardiovasculares, pero pueden conducir a déficits de nutrientes o representar riesgos en el embarazo, en la lactancia, en el crecimiento o en pacientes con diabetes, por lo que deberían contar con el asesoramiento de profesionales. El ejercicio físico conlleva enormes beneficios para la salud individual y colectiva. El ejercicio regular se asocia con menores tasas de enfermedad cardiovascular, de diabetes de tipo 2, de síndrome metabólico, de algunos cánceres, de depresión y de deterioro cognitivo. Deben alcanzarse o duplicarse las recomendaciones mínimas de ejercicio físico (150 min/semana) Las relaciones sociales son determinantes claves de la salud. El individuo es un agente social capaz de modificar normas y comportamientos en su entorno. Resultan fundamentales el apoyo familiar y el de pareja y las interacciones interpersonales en el desarrollo de competencias emocionales, de resiliencia y de autocuidado. El descanso nocturno adecuado es fundamental para mantener una buena salud física y psíquica. La detección precoz de los trastornos del sueño y su tratamiento puede mejorar la calidad de vida del paciente y evitar enfermedades cardiovasculares, metabólicas, oncológicas y psiquiátricas. Las conductas adictivas repercuten en la salud cardiovascular de quienes las padecen. La medicina de estilo de vida saludable es un instrumento primordial, no solo para tratar estas patologías, sino para prevenirlas. La salud sexual y reproductiva está muy estrechamente vinculada al riesgo cardiovascular. La hipertensión, la diabetes, la obesidad, la dislipemia, el tabaquismo y el estrés afectan negativamente tanto a la fertilidad como a la función sexual, pero también la edad avanzada reduce la fertilidad, y la obesidad y el tabaco agravan los riesgos reproductivos y cardiovasculares. La terapia de fertilidad, en general, no ha demostrado incrementar el riesgo cardiovascular a largo plazo, aunque puede aumentar complicaciones a corto plazo. Algunos fármacos para enfermedades cardiovasculares pueden afectar tanto a la función sexual como a la reproductiva. El estrés crónico puede actuar como desencadenante y amplificador de procesos cardiovasculares subyacentes. Los efectos deletéreos del estrés se potencian si coexisten con otros factores de riesgo, como sedentarismo, mala calidad del sueño o aislamiento social. Conviene identificar si el estrés proviene del ámbito laboral, familiar o económico. Para controlarlo deben aplicarse técnicas de relajación, debe promoverse la práctica de ejercicio físico estructurado, favorecerse el apoyo social, mantenerse una adecuada higiene del sueño y deben establecerse límites y priorizarse tareas. La contaminación ambiental representa uno de los principales riesgos ambientales para la salud humana, con especial repercusión en el sistema cardiovascular. Los contaminantes atmosféricos incluyen partículas y gases que, en función de su composición y tamaño, pueden penetrar profundamente en el organismo. Las partículas finas (PM2,5) y ultrafinas (PM0,1) son especialmente peligrosas por su capacidad para inducir inflamación sistémica, estrés oxidativo y disfunción endotelial.