Plomo en productos Cárnicos de caza mayor: estimación de riesgos por su consumo

Navas Ruiz, Isabel María; María Mójica, Pedro; Valverde Domínguez, Irene; Henández Hernández, Eduardo A.; García Fernández, Antonio Juan

Publication:
Plomo en productos Cárnicos de caza mayor: estimación de riesgos por su consumo

dc.contributor.author	Navas Ruiz, Isabel María
dc.contributor.author	María Mójica, Pedro
dc.contributor.author	Valverde Domínguez, Irene
dc.contributor.author	Henández Hernández, Eduardo A.
dc.contributor.author	García Fernández, Antonio Juan
dc.date.accessioned	2019-11-28T10:51:45Z
dc.date.available	2019-11-28T10:51:45Z
dc.date.created	2018
dc.date.issued	2019-11-28
dc.description.abstract	El presente estudio se ha llevado a cabo de acuerdo a las condiciones firmadas en el contrato suscrito entre WWF-España y la Universidad de Murcia en 2018 con el título “Estudio de impregnación de plomo en embutidos de especies cinegéticas”. Se han llevado a cabo análisis de una serie de productos cárnicos de especies cinegéticas de caza mayor con el fin de detectar la presencia de restos de plomo, cuantificar la concentración de dicho metal en el alimento y valorar así su posible influencia sobre la salud humana; mediante la comparación de dichas concentraciones con los límites máximos permitidos por la Unión Europea para este tipo de productos alimenticios. Los productos se han seleccionado de forma aleatoria entre los que se ofrecen al consumo humano, tanto por venta en puntos de alimentación como por internet, buscando variedad de especies de origen. Se realizaron radiografías y análisis de plomo a las 86 muestras registradas en el Laboratorio de Toxicología de la Universidad de Murcia. Se llevaron a cabo estudios estadísticos descriptivos en función de la especie (jabalí o ciervo-venado), tipo de alimento (chorizo, salchichón, ragout) y distribución de muestras por encima o por debajo de la concentración máxima permitida por la legislación europea para productos cárnicos. Finalmente se realizó la evaluación del riesgo del consumo de estas piezas cárnicas para el desarrollo neurológico de los niños y para los efectos cardiovasculares y renales de adultos consumidores medios y extremos.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	38	es
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/77061
dc.language	spa	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International	*
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject.other	CDU::6 - Ciencias aplicadas::66 - Ingeniería, tecnología e industria química. Metalurgia::663/664 - Alimentos y nutrición. Enología. Aceites. Grasas	es
dc.title	Plomo en productos Cárnicos de caza mayor: estimación de riesgos por su consumo	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/other	es
dspace.entity.type	Publication	es
relation.isAuthorOfPublication	a0c84987-f342-48dc-973c-912958efee27
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery	a0c84987-f342-48dc-973c-912958efee27