El poder antimicrobiano de las especias.

Cánovas Guasch, Marta; Sánchez Villa, Fuensanta

Publication:
El poder antimicrobiano de las especias.

dc.contributor.author	Cánovas Guasch, Marta
dc.contributor.author	Sánchez Villa, Fuensanta
dc.date.accessioned	2025-02-05T10:35:59Z
dc.date.available	2025-02-05T10:35:59Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	En el presente trabajo se ha investigado el efecto antimicrobiano de las especias clavo y canela sobre un alimento de consumo frecuente en la población como es el arroz cocido. Para realizar este estudio, se ha llevado a cabo un análisis cualitativo de muestras de arroz cocido a las que se han añadido las especias clavo, canela o mezcla de las anteriores; enteras o molidas, a temperatura ambiente y en refrigeración, realizando una comparativa con muestras control que únicamente contenían el alimento. Se han obtenido los siguientes resultados: el clavo y la canela, ambas molidas, retardan la aparición de hongos en las muestras, con un efecto más prolongado respecto a la acción del clavo entero y la canela en rama. La refrigeración aumenta la acción antimicrobiana de todas las especias. La conclusión general ha sido que el clavo presenta un efecto antimicrobiano mucho mayor que la canela.	es
dc.description.abstract	Abstract: In the present research, the antimicrobial effect of spices cloves and cinnamon on one commonly consumed food in the population, cooked rice, has been investigated. A qualitative analysis of a sample of cooked rice has been carried out to which the spices cloves, cinnamon, or a mixture of the above, whole or ground at room temperature and refrigerated have been added and have been compared with control samples that contained only the respective food items. The following results were obtained: ground cloves and cinnamon both delay the appearance of fungi in the samples, with longer effect compared to whole cloves and cinnamon sticks. Refrigeration enhances the antimicrobial action of all spices. The overall conclusion is that cloves exhibit a much stronger antimicrobial effect than cinnamon.	es
dc.format	application/pdf	es
dc.format.extent	10	es
dc.identifier.citation	Revista de educación, innovación y formación: REIF, V. 11, 2024, p. 163-172.
dc.identifier.issn	2659-8345
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10201/150098
dc.language	spa	es
dc.publisher	Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, Consejería de Educación y Cultura, Servicio de Publicaciones.	es
dc.relation	Este trabajo es resultado del proyecto realizado en el programa del Bachillerato de Investigación del IES Ramón y Cajal y presentado en el XIV Congreso Regional de Investigadores Junior organizado por la Universidad de Murcia.	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	*
dc.subject	Clavo de olor	es
dc.subject	Cloves	es
dc.subject	Canela	es
dc.subject	Cinnamon	es
dc.subject	Hongos	es
dc.subject	Fungi	es
dc.subject	Antimicrobiano	es
dc.subject	Antimicrobial	es
dc.subject.other	CDU::3 - Ciencias sociales::37 - Educación. Enseñanza. Formación. Tiempo libre	es
dc.title	El poder antimicrobiano de las especias.	es
dc.title.alternative	The antimicrobial action of spices.	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	es
dspace.entity.type	Publication	es