Publication: El Tomate,
su cultivo y sus enfermedades.
Authors
Hernández Meoro, Pedro ; Pastor Manzano, José
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Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Química Agrícola, Geología y Edafología
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Publisher
Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones
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DOI
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info:eu-repo/semantics/article
Description
Abstract
En la actualidad la importancia
de los cultivos de tomate aumenta continuamente, abarcando nuevas extensiones
de terreno e industrializando cada vez más la producción no sólo
para el consumo en fresco y la obtención del jugo, sino para suministrar
materia prima a la gran cantidad de fábricas de conserva que cada día se
implantan.
La rapidez de difusión de estos frutos y su empleo cada vez mayor
como base de una alimentación racional, se funda, a parte de su poco
coste, en el valor alimenticio y en la enorme vaiúedad de uso como alimento
y como condimento. Se comen crudos, sazonándolos con un poco
de sal; en ensalada, bien solos o mezclados con cebolla picada, olivas y
huevos duros y aderezados con aceite; constituyen el principio fundamental
del clásico gazpacho; se usan fritos, solos o con pimientos formando
la típica fritó valenciana; se utilizan como condimento en la preparación
de salsas; se elabora con ellos dulce y compotas muy agradables, etc., etc. Su jugo se ha generalizado mucho durante estos últimos
años habiendo desplazado en parte al zumo de naranja usado en algunas
naciones en el desayuno. Los pellejos, semillas y demás desperdicios
de las- fábricas de conservas se les da al ganado de cerda como alimento
refrescante.Siendo un alimento ligeramente ácido estimula el apetito y hace más
agradables a los otros alimentos con los cuales se mezcla. Por otra parte
influye su fácil digestibilidad y su poder nutritivo proporcionando alrededor
de 200 calorías por kilogramo.
En América la producción de tomate tiene tal importancia que se cataloga
en tercer lugar en los cultivos hortícolas. En Italia su importancia
sigue al de la patata y en Francia en algunas regiones incluso le supera.
No queremos terminar este capítulo sin dedicar un recuerdo a la memoria
del padre de uno de nosotros, experto Profesor de Agricultura
y graxi murcianista transcribiendo aquí el párrafo que respecto de la importancia
del tomate incluye en una de sus obras.
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