Browsing by Subject "Total phenols"

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    Evaluation of Stryphnodendron polyphyllum (Mart.) pollen as antioxidant and antibacterial potential
    (Universidad de Murcia. Servicio de publicaciones, 2023) Nogueira Oliveira Albuquerque, Rafael; Gomes Martins, Carlos Henrique; de Souza, Jonathan Henrique; de Melo Sacramento, Verônica; Alves de Oliveira, Dario; Farias de Melo-Júnior, Afrânio; Veiga Menezes, Elytania; Fernandes Souza, Luciano; de Andrade Royo, Vanessa
    El polen de Stryphnodendron polyphyllum, conocido como barbatimão, es un problema para los apicultores con apiarios cerca de la planta, por la toxicidad para las abejas. El objetivo fue evaluar la actividad antioxidante, antibacteriana y determinar fenoles totales y taninos en el extracto etanólico. La actividad antioxidante se evaluó por método DPPH. La actividad antibacteriana por método de microdilución. Los taninos totales y fenoles se determinaron por método espectrofotométrico. Se identificó actividad inhibitoria y bactericida para E. coli, P. aeruginosa, S. mutans, S. sobrinus, S. sanguinis, S. salivarius y L. paracasei. Se determinó EC50 de 7.42- mg/mL en la actividad antioxidante. Para compuestos fenólicos y tánicos, por comparación con curva de calibración, 3,12±0,005g/ 100g de muestra como ácido gálico y 7,3±0,03g/100g como ácido tánico. Se realizó cromatografía líquida de alta resolución para obtener el perfil cromatográfico.
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    Reutilización de subproductos de la extracción de aceite de oliva en productos de panadería
    (Facultad de Veterinaria y el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2023) Ortuño Mercader, Javier; Saura Martinez, Jorge; Taboada Rodriguez, Amaury; Marin Iniesta, Fulgencio
    Actualmente España es el principal país productor mundial de aceite de oliva y la gran cantidad de sub-productos líquidos y sólidos que produce esta industria en nuestro país constituyen un importante problema medioambiental. Uno de los principales subproductos sólidos de la industria del aceite de oliva es el alperujo (AP) En este trabajo se ha utilizado este subproducto, que podría ser considerado un subproducto, como ingre-diente en la formulación de panes a diferentes concentraciones: pan control (sin AP), AP5 (5%), AP10 (10%) y AP15 (15%). A estos panes se les han realizado medidas de colorimetría, firmeza, pérdidas de peso por cocción, determinación de fenoles totales, pérdidas de peso y altura a lo largo del tiempo y un análisis sensorial realizado por un panel de cata no entrenado. Los resultados obtenidos han sido un incremento menor en la firmeza del pan a lo largo de tiempo, un aporte importante de fenoles totales, una disminución en la perdida de altura y peso de los panes y una aceptabilidad del producto de un 50%