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    Influencia de factores ambientales y hormonales sobre la concentración de glicósidos de esteviol en Stevia rebaudiana (Bertoni)Bert.
    (2026-02-05) Guardiola González, Ascensión; Río Conesa, José Antonio del; Biología Vegetal; Facultad de Biología
    La problemática arraigada a los edulcorantes ha llevado al estudio de nuevos tipos de aditivos alimentarios. Entre ellas, los glicósidos de esteviol se están utilizando como edulcorantes naturales acalóricos que presenta entre 300-400 veces mayor dulzor que la sacarosa. Los glicósidos de esteviol son metabolitos secundarios con características saciantes. Se encuentran en diferentes especies vegetales, sin embargo, la más utilizada para su obtención e investigación es Stevia rebaudiana Bertoni (Bert.). Los glicósidos de esteviol son diterpetos procedentes de la ruta del mevalonato, cuya biosíntesis presenta una parte en común con la biosíntesis del ácido giberélico y otra parte en la que se produce la glicosilación de esteviol. Sin embargo, la concentración de glicósidos de esteviol en las hojas no es la misma debido al perfil genotípico de la planta, el estado de desarrollo, la ubicación de las hojas, la variación ambiental y hormonal o el método de extracción, purificación y cuantificación. Dentro de las variaciones ambientales que provocan un cambio en la concentración de glicósidos de esteviol nos encontramos factores como la sequía, la temperatura, salinidad, la radiación, toxicidad por metales o una deficiencia de nutrientes. Sin embargo, una salinidad elevada no favorece la expresión de las enzimas implicadas en la biosíntesis de glicósidos de esteviol. En cuanto a las variaciones hormonales que repercuten sobre la concentración de glicósidos de esteviol nos podemos encontrar con hormonas como auxina, giberelina, citoquininas, metil-jasmonato, ácido salicílico y hormonas inhibidoras de la biosíntesis de giberelinas, sin embargo, los tratamientos con metil-jasmonato no favorece el aumento de la concentración de glicósidos de esteviol. Además, cabe destacar, que diferentes factores como el aumento de la temperatura, Na2CO3, polietilenglicol, nitrógeno, giberelinas y ácido salicílico favorece la síntesis de glicósidos de esteviol, mientras que los tratamientos con ZnO, CuO, prolina, KH2PO4, citoquininas y auxinas estimula la síntesis de rebaudiósido A.