Browsing by Subject "Slaughterhouse"

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    Changes in oxytocin concentrations in saliva of pigs after a transport andduring lairage at slaughterhouse
    (Elsevier, 2020-08-31) López Arjona, Marina; Escribano, Damián; Mateo, Sandra V.; Contreras Aguilar, María Dolores; Pérez Rubio, Camila; Tecles Vicente, Fernando; Cerón Madrigal, José Joaquín; Martínez Subiela, Silvia; Medicina y Cirugía Animal
    Oxytocin is associated with reproductive physiology but also with welfare and positive emotions. In this study,oxytocin was measured in saliva samples of 45 pigs that were collected before being transported to theslaughterhouse, at the time of arrival and 4 h after arrival to the slaughterhouse. Two previously validatedassays, one that measures free oxytocin and other that measures oxytocin linked to proteins, were used. Inaddition, cortisol, salivary alpha-amylase (sAA), total esterase activity (TEA), butyrylcholinesterase (BChE) andlactate dehydrogenase (LDH), which are biomarkers associated with stress and pain in pigs, were measured. Theresults showed a decrease in free and protein-linked oxytocin concentrations at 4 h after transport comparedwith the time before transport, while cortisol, sAA, TEA, BChE and LDH showed an increase at 4 h after transportcompared with the time before transport. Based on these results it can be concluded that the transport andlairage at slaughterhouse in the conditions of this study produce a decrease in oxytocin in the saliva of pigs thatcould indicate a reduced emotional well-being
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    Open Access
    Efecto del manejo previo al sacrificio sobre la calidad de la carne de ganado bovino de lidia
    (Facultad de Veterinaria y el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2023) Lomillos, Juan Manuel; Olías Camero, María; Alonso, Marta Elena
    El ganado de Lidia se produce mayoritariamente en régimen extensivo lo que confiere a su carne de un valor añadido sostenible y se caracteriza por una baja cantidad grasa. Se trata de una raza de difícil manejo y comportamiento con tendencia a sufrir estrés lo que dota a su carne de características entre las normales y las oscuras, duras y secas: DFD. En el presente trabajo se ha realizado un estudio sobre la calidad de la carne de diferentes razas, con el objetivo de valorar la influencia que tienen sobre la calidad de la carne los factores: raza, edad, sexo y manejo del ganado en las instalaciones de un matadero. Se ha recopilado información de 154 animales bovinos, 79 de la raza de Lidia y de 75 individuos pertenecientes a razas mansas. Se ha medido el pH de la canal tras del sacrificio y después de 24 horas de maduración y se han buscado lesiones de diferente origen sobre la piel y la musculatura, cuantificándolas y clasificándolas. Se han observado diferencias en los parámetros estudiados que muestran como la raza de Lidia se distingue del resto en los aspectos relacionados con su comportamiento agresivo que dificulta su manejo en las instalaciones del matadero, registrando casi la totalidad de las lesiones en la canal por traumatismos, fundamentalmente en los individuos mayores de 3 años. Sin embargo, no existen diferencias entre razas para el pH registrado en los dos momentos post- sacrificio, si bien existe un menor pH posterior al sacrificio de las hembras de razas mansas frente a los machos. Por último, la edad podría influir en el pH de la carne, describiendo un mayor pH a las 10 h de maduración en los individuos de más de 5 años
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    Open Access
    Estudio anatomopatológico y mastocitos en hígados de ternero decomisados en matadero
    (Universidad de Murcia. Servicio de publicaciones, 2022) Bas Murcia, Ana de los Ángeles; Gómez Sánchez, Miguel Ángel; Bernabé Salazar, Antonio; Sánchez Martínez, Pedro
    Este estudio aborda las alteraciones anatomopatológicas y el número de mastocitos en 51 hígados de ter-nero decomisados en un matadero importante del sur-este de España. El análisis microscópico se ha realizado con las tinciones hematoxilina-eosina (H-E) y Tricrómico de Masson (TRC). Además, se determinó el núme-ro de mastocitos en función de sus patologías, mediante la tinción azul de toluidina, haciendo un conteo en 10 campos de 348 x 263 μm a 40x en cada una de las muestras. Con el programa estadístico SPSS y las pruebas estadísticas Kolmogorov-Smirnov y Mann-Whitney se ha hecho una comparación con 5 hígados control. Las lesiones anatomopatológicas causantes de decomiso han sido: abscesos (47%), colangiohepatitis (31%), fibrosis (8%), esteatosis (6%), atrofia (2%), necrosis (2%), congestión (2%) y quiste (2%). Clasificándose en lesiones inflamatorias (49%), lesiones parasitarias (33%) y lesiones degenerativo-metabólicas (18%). Los re-sultados del conteo de mastocitos muestran que hay diferencias significativas en el número de mastocitos de los hígados con colangiohepatitis (p 0,001), respecto a los hígados control y no hay diferencias significativas en los hígados con abscesos (p 0,227). Al hacer una clasificación por familias de las alteraciones anatomopa-tológicas estudiadas se ha llegado a la conclusión de que no hay diferencias significativas en las alteraciones inflamatorias al compararlas con el grupo control y sí las hay en las alteraciones parasitarias. Las alteraciones degenerativas también muestran diferencias significativas, pero el número de muestras recogidas es bajo.