Browsing by Subject "Pork"

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    Plant derived ingredients rich in nitrates or phenolics for protection of pork against protein oxidation
    (Elsevier, 2019-11-21) Martínez Zamora, Lorena; Jongberg, Sisse; Ros Berruezo, Gaspar; Skibsted, Leif H.; Nieto Martínez, Gema; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
    A pork model system containg phenolic extracts (citrus, rosemary, and acerola), traditional Spanish food ingredients (paprika, garlic, and oregano), or natural nitrate sources (beet, lettuce, arugula, spinach, chard, celery, and watercress) were oxidized by an hydrophilic (OXHydro, 2,2′-azobis(2-amidinopropane)-dihydrochloride; AAPH) or lipophilic (OXLip, 2,2′-azobis(2,4-dimethylvaleronitrile; AMVN) radical initiator. Citrus as well as lettuce and spinach protected almost fully against protein thiol loss and showed efficient radical scavenging activity as determined by ESR spectroscopy in both oxidizing systems. Rosemary was an efficient radical scavenger in both systems, but behaved as a prooxidant on thiols in the OXHydro system. Acerola was also found to be prooxidative as determined by increased radical signal intensity especially in the OXLip system, assigned to high concentration of ascorbate in the extract. Natural nitrate sources, especially lettuce and spinach, are accordingly potential substitutes for synthetic phenolic antioxidants protecting against protein thiol oxidation and radical formation in pork.
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    La saliva como una fuente de biomarcadores en el ganado porcino: conceptos generales y avances recientes
    (Facultad de Veterinaria y el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2023) Muñoz-Prieto, Alberto; Ortin-Bustillo, Alba; Escribano, Damián; López-Martínez, María José; López-Arjona, Marina; Botía, María; Tvarijonaviciute, Asta; Contreras-Aguilar, María Dolores; Cerón, José; Tecles, Fernando; Martínez-Subiela, Silvia
    El uso de la saliva en el cerdo ha ganado importancia en los últimos años debido a su facilidad de obtención, sin provocar estrés ni dolor en el animal. La saliva, además de permitir la identificación de agentes patógenos, es una fuente de biomarcadores que son utilizados para evaluar la salud y el bienestar general porcino. Los distintos biomarcadores que pueden ser detectados se relacionan con el estrés, la inflamación, el sistema in-mune, el estado oxidativo o la sepsis. De esta manera, se pueden formar paneles incluyendo varios grupos de biomarcadores dentro del concepto conocido como sialoquímica. Entre los biomarcadores más novedosos se encuentran aquellos específicos de los procesos de sepsis, como la procalcitonina, aldolasa y proteínas del gru-po S100, que se consideran de potencial aplicación para el uso racional de antibióticos. Además, recientemente se ha demostrado la utilidad de la saliva para reflejar las emociones positivas en estos animales, mediante la detección de oxitocina. Se espera que en el futuro se pueda adaptar el uso de estos marcadores a nivel rutinario en sistemas productivos de porcino.