Browsing by Subject "Peso"

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    Las monedas “ABC” cubanas : destruyendo mitos.
    (Revista Numismática Hécate., 2023) Menchaca García, Roberto
    El presente artículo está dedicado al estudio de las monedas cubanas de plata de un peso del tipo conocido como “ABC”, a la luz de nueva evidencia documental.
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    Reutilización de subproductos de la extracción de aceite de oliva en productos de panadería
    (Facultad de Veterinaria y el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2023) Ortuño Mercader, Javier; Saura Martinez, Jorge; Taboada Rodriguez, Amaury; Marin Iniesta, Fulgencio
    Actualmente España es el principal país productor mundial de aceite de oliva y la gran cantidad de sub-productos líquidos y sólidos que produce esta industria en nuestro país constituyen un importante problema medioambiental. Uno de los principales subproductos sólidos de la industria del aceite de oliva es el alperujo (AP) En este trabajo se ha utilizado este subproducto, que podría ser considerado un subproducto, como ingre-diente en la formulación de panes a diferentes concentraciones: pan control (sin AP), AP5 (5%), AP10 (10%) y AP15 (15%). A estos panes se les han realizado medidas de colorimetría, firmeza, pérdidas de peso por cocción, determinación de fenoles totales, pérdidas de peso y altura a lo largo del tiempo y un análisis sensorial realizado por un panel de cata no entrenado. Los resultados obtenidos han sido un incremento menor en la firmeza del pan a lo largo de tiempo, un aporte importante de fenoles totales, una disminución en la perdida de altura y peso de los panes y una aceptabilidad del producto de un 50%