Browsing by Subject "Gastronomy"

Now showing 1 - 6 of 6
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Del chigre a la sidrería. De la sidra a la gastronomía
    (Universidad de Murcia, Escuela Universitaria de Turismo de Murcia, 2024) De La Ballina Ballina, Francisco Javier; Fernández Suárez, Javier
    La sidra como bebida histórica de una amplia zona atlántica de Europa, ha marcado el desarrollo de sus negocios de hostelería. Los cambios sociales han empujado a la hostelería sidrera a una gran evolución en el siglo XX, destaca, entre ellos, la incorporación de la cocina local en su oferta, de un modo siempre progresivo pero constante. Las denominadas Sidrerías actuales constituyen auténticos establecimientos gastronómicos, y con un poder de atracción turística superior, al ofertar un mix de bebida y de comida tradicional, diferencial y superior, al resto de la hostelería. Este trabajo, realizado en Asturias a partir de una amplia encuesta a turistas en las sidrerías de Oviedo, explica la evolución desde la figura histórica del “chigre” y, añade varios encuentros sobre el atractivo turístico de las sidrerías en términos atributos gastronómicos principales, el rol de los platos tradicionales y la satisfacción final del turista.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Del Foodie al Influencer: la estrategia digital detrás de la Gastronomía en redes sociales
    (Universidad de Murcia: Escuela Universitaria Turismo de Murcia, 2025) Fondevila-Gascón, Joan Francesc; Alabart-Algueró, Júlia; Martínez Giménez, Leire; Martret González, Sònia; Departamentos
    El rol de los influenciadores en redes sociales es cada vez más potente. En la Sociedad de la Banda Ancha y el cloud journalism , donde las plataformas digitales son la principal fuente de información y promoción, especialmente en el ámbito culinario, se examina cómo estas figuras digitales influyen en las preferencias y comportamientos de los consumidores. Se realiza un estudio del uso de Instagram sobre la estrategia digital en el paso de foodie a influencer en el sector del turismo gastronómico, de forma cualitativa, realizando siete entrevistas a foodies , y cuantitativa, mediante tablas comparativas sobre métricas de Instagram de tres de las figuras más influyentes del sector. Este estudio contribuye al conocimiento sobre el rol del influencer foodie en el impacto de las redes sociales en el sector gastronómico y el comportamiento del consumidor, y demuestra que Internet abre una amplia ventana de opciones culinarias, influyendo en los gustos y en las preferencias de los usuarios a través de vídeos, imágen es o reseñas, y promoviendo el estudio de nuevas tendencias y destinos. Se concluye que las redes sociales de los influencers foodies son una herramienta fundamental en turismo, que fomentan los establecimientos más interesantes y que permiten conocer las preferencias de los usuarios.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Jornadas de turismo gastronómico en la Comunidad de Madrid
    (Murcia: Universidad de Murcia, Editum, 2014) Feo Parrondo, Francisco
    Se analizan las ferias, fiestas, certámenes y jornadas gastronómicas que se organizan prácticamente en el 52´22% de los municipios madrileños con el objetivo de dar a conocer los principales productos alimenticios de Madrid y atraer turistas a degustarlos.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    El pan nuestro de cada día: imágenes de la comida en La Colmena
    (Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2013) López Rodríguez, Irene
    El presente trabajo analiza el campo semántico de la comida en La colmena. A partir de los sentidos connotativos que emanan de cada alimento, se reconstruye el ambiente de miseria física y espiritual que azota a la sociedad madrileña durante el período de posguerra. En una suerte de recorrido gastronómico las siguientes páginas estudian el uso de la comida en las descripciones de la ciudad junto con sus habitantes y animales, las canciones y refranes populares, el idiolecto de los personajes e incluso en veladas referencias históricas, políticas, sociales y culturales.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Patrimonio cultural y turismo en torno al cerdo ibérico en Salamanca
    (Murcia: Servicio de publicaciones de la Universidad de Murcia, 2019) Hortelano Mínguez, Luis Alfonso; Azofra Agustín, Eduardo; Martín Jiménez, María Isabel; Izquierdo Misiego, José Ignacio
    Se analizan los vínculos del territorio con el Patrimonio Cultural generados a partir de la cría del cerdo ibérico, en un sistema agroecológico adaptado a las condiciones del medio natural conocido como monte hueco o dehesa, y de la elaboración de embutidos (en con-creto el chorizo ibérico) a partir de la sabiduría popular. Este proceso, asentado en un largo devenir histórico de construcción de un paisaje agrosilvopastoril adecuado para una gestión sostenible del territorio, donde el cerdo ibérico juega un papel preponderante, y en las claves culturales transmitidas de generación en generación del modo de hacer embutidos derivados del cochino ibérico. Este modo de vida ha sido plasmado en pinturas, fotografías, folklore y textos literarios que demuestran las estrechas relaciones de las gentes salmantinas con su territorio, paisaje y costumbres y su valoración como recurso turístico-gastronómico.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Sustained content language teaching: insights from an ESL and EFL course.
    (Universidad de Murcia, Servicio de Publicaciones, 2022) Reynolds, Barry Lee; Shieh, Jin-Jy; Ding, Chen; Ha, Xuan Van
    Instructional settings (English as a second language (ESL) and English as a foreign language (EFL)) may provide different opportunities for learners’ meaningful language use. This qualitative study was designed to shed light on this issue. The data included multiple sources collected from a sustained content gastronomy language course taught in an American ESL and a Taiwanese EFL context. Findings revealed that various factors (e.g., themes, environment, and learners) contributed to learners from both contexts meeting course goals. The findings further indicate that it is not the ESL/EFL context but instead using a sustained content language teaching approach that incorporates theme-based instruction and dynamic units that ensures learners are provided opportunities for meaningful and purposeful language use.