Browsing by Subject "Fibre"

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    Effect of industrial processing on desert truffles (Terfezia claveryi Chatin and Picoa juniperi Vittadini): proximate composition and fatty acids
    (Wiley, Society of Chemical Industry, 2003-05) Murcia Tomás, María Antonia; Martínez Tomé, Magdalena; Vera, Ana; Gutierrez, Almudena; Honrubia, Mario; Jiménez Monreal, Antonia M.; Morte Gómez, María Asunción; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
    Our objectives were to investigate the proximate composition of two desert truffles (Terfezia claveryi Chatin and Picoa juniperi Vittadini) and to determine the effects of freezing and canning on proximate composition. The moisture content of T claveryi and P juniperi was 730.9 g kg−1 and 637.8 g kg−1 respectively; ash was 42.5 g kg−1 and 82.1 g kg−1 respectively; protein was 159.5 g kg−1 and 225.4 g kg−1 respectively; lipids were 69.5 g kg−1 and 199.4 g kg−1 respectively; fibre was 83.2 g kg−1 and 130.4 g kg−1 respectively; and carbohydrates were 645.5 g kg−1 and 366.6 g kg−1 respectively. The fatty acids composition showed high quantities of linoleic acid 18:2 (45.4% in T claveryi and 53.0% in P juniperi), the rest of the fatty acids in decreasing order were 16:0 > 18:1 > 18:3 > 18 : 0 + 22 : 0 > 20 : 0 + 24 : 0 > 14 : 0 + 22 : 1 > 15 : 0 + 16 : 1 + 17 : 0 + 21 : 0 in T claveryi and 18 : 1 > 16 : 0 > 18 : 0 + 18 : 3 + 16 : 1 + 20 : 0+22:1 > 14:0 + 24:0 > 15:0 + 17:0 + 22:0 in the P juniperi. Little loss of ash, protein and lipids was observed as a result of industrial processing (p < 0.05).
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    Open Access
    Empleo de semillas como ingrediente saciante: chía y sésamo
    (Universidad de Murcia. Servicio de publicaciones, 2021) Gil Gallego, María Teresa; Planes Muñoz, David; López Nicolás, Rubén
    Debido al gran aumento de la prevalencia del sobrepeso y obesidad en todo el mundo, ha aumentado el inte-rés de estudio de los mecanismos que llevan a la población a un desequilibrio energético, aumentando su peso corporal de forma excesiva. El control de la ingesta de energía va determinado por la percepción de la saciedad durante y después de las comidas. Hay ciertos alimentos que por sus características nutricionales (cantidad de fibra, hidratos de carbono, proteína y grasa) pueden influenciar de forma positiva sobre el apetito (disminuyen-do el deseo por la comida). Por ello sería una buena estrategia nutricional ver cuáles de los alimentos presenta mayor relación sobre la saciedad. Realizamos un ensayo clínico cruzado aleatorizado con un periodo de lavado de 5 días, como mínimo. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de las semillas de sésamo y chía (por su gran cantidad de fibra soluble) sobre la saciedad (introducidas junto con yogur en el desayuno). La muestra estaba formada por 18 voluntarios. Cada voluntario realizó los 3 tipos de desayunos de forma aleatoria: (café con leche o té con leche + tostada con aceite de oliva y sal) + (yogur, yogur con chía o yogur con sésamo). Antes del desayuno tuvieron que rellenar una encuesta sobre apetito (VAS) y después 7 más (a los 15, 45, 75, 105, 135, 165 y 195 minutos tras el desayuno). Para valorar el efecto saciante de las semillas, se analizaron las preguntas del VAS que presentan relación directa con la saciedad, y se realizó un ANOVA. Los resultados mos-traron que no había diferencias estadísticamente significativas (p>0.05) entre las semillas estudiadas
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    Open Access
    Physicochemical characteristics of fibre sources and their effects on in vitro Escherichia coli infection in IPEC-J2 cells
    (Taylor & Francis, 2025-05-09) Ruiz, Eduardo; Martínez Miró, Silvia; Hernández Ruipérez, Fuensanta; Ayala García, Lucía; Madrid Sánchez, Josefa; Ortega Hernández, Nieves; Producción Animal
    Feed-related strategies, such as adding fibre to weaned-piglets’ feed, have been suggested to reduce the impact of Escherichia coli (E. coli) in swine production. We performed physicochemical analysis of fibre sources (wheat bran, commercial insoluble fibre (commercial IF), almond shell, beet pulp, dry olive cake, and oat hull) and examined the effects of their soluble fractions on fimbriated (F4) and non-fimbriated (NF) E. coli. Intestinal porcine epithelial (IPEC-J2) cells were used as an in vitro model. Almond shell and commercial IF contained more insoluble and total dietary fibre (p < 0.001), while wheat bran contained the least total dietary fibre (p < 0.001). Beet pulp contained the most soluble fibre and had the highest water holding capacity (p < 0.001). Commercial IF had the highest swelling capacity (p < 0.001) and dry olive cake the highest cold solubility (p < 0.001). Based on adherence assays, wheat bran, oat hull, almond shell, and dry olive cake significantly prevented E. coli F4 from adhering to IPEC-J2 cells, whereas for NF E. coli, only dry olive cake reduced bacterial infection (p < 0.05). Dry olive cake was the most effective in reducing expression of proinflammatory cytokines, predominantly interleukin 8 (IL-8) and tumour necrosis factor-α (TNF-α) (p < 0.001). In conclusion, aqueous extracts of wheat bran, oat hull, almond shell, and dry olive cake contain compounds that interfere with E. coli F4 adherence to IPEC-J2 cells.