Browsing by Subject "Colageno"
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- PublicationOpen AccessEstudio del proceso de transformación del colágeno en gelatina(Murcia : Universidad de Murcia, Sevicio de Publicaciones, 1983) Bonmatí Limorte, María del Carmen; León Albert, Gerardo; Departamentos y Servicios::Departamentos de la UMU::Bioquímica y Biología Molecular ASe ha realizado un estudio del proceso de transformación de colágeno en gelatina utilizando la viscosidad reducida como parámetro de control. Se ha observado una gran influencia de la temperatura y del tiempo de calentamiento sobre este proceso, así como sobre la temperatura de desnaturalización. Se han determinado igualmente las entalpia y entropía de desnaturalización.