Browsing by Subject "Coffee"
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- PublicationRestrictedAntioxidant capacity of coffees of several origins brewed following three different procedures(Elsevier, 2007) Parras, P; Martínez-Tomé, Magdalena; Jimenez Monreal, AM; Murcia Tomás, MA; Tecnología de Alimentos, Nutrición y BromatologíaThe antioxidant capacity of coffees (Arabica and Robusta) from 12 different points of origin (Uganda, Papua, Jamaica, Ethiopia, Kenya, Puerto Rico, ‘‘Caracolillo’’ Puerto Rico, Nicaragua, Colombia, Vietnam, Brazil and Guatemala) and two decaffeinated coffees from Colombia and Brazil prepared by three commonly used procedures (espresso, filter and Italian) were evaluated and compared with antioxidant standards and other phenolic compounds which have been described in coffee. All the coffees studied were very effective as scavengers of lipoperoxyl and OH radicals. The results also showed that there are no significant differences (p < 0.05) between the three ways of brewing (espresso, filter and Italian). The H2O2 scavenging capacity was analysed in freshly made coffee and 6 h later, the antioxidant activity slightly increasing with time. The filtered coffee showed a greater capacity to react with H2O2 (p < 0.05) than the Italian and espresso coffees. All the coffee samples improved the oxidative stability of butter (Rancimat test), espresso and Italian coffee providing greater protection (p < 0.05) than the filtered beverages. The coffee beverages from different origins did not show significant differences during 28 days of storage as regards the autoxidation of linoleic acid. However, filter brews produced stronger antioxidant activity (p < 0.05) during storage than espresso and Italian brewing techniques. The TEAC value provided a ranking in decreasing order of antioxidant capacity for samples at 6 min: Vietnam, Uganda, Nicaragua, Colombia, Brazil, ‘‘caracolillo’’, Puerto Rico, Guatemala, Kenya, Papua, decaffeinated Colombia, Ethiopia, Jamaica, and decaffeinated Brazil. In general, decaffeinated coffees (Colombia and Brazil) showed lower TEAC values than coffees with caffeine. Filter and Italian coffee analysed after 6 min exhibited higher TEAC value than espresso coffees. All the coffees studied are good antioxidants regardless of their cost, origin and way in which they are brewed (espresso, filter or Italian), which is a point worth considering.
- PublicationEmbargoAssessment of antimicrobial activity of coffee brewed in three different ways from different origins(Springer, 2011-07-29) Martínez-Tomé, Magdalena; Jiménez-Monreal, Antonia M.; García-Jiménez, Laura; Almela, Luis; García-Diz, Luis; Mariscal-Arcas, Miguel; Murcia, M. AntoniaThe antimicrobial effect against pathogens such as Staphylococcus aureus, Enterecoccus faecalis, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli and Salmonella choleraesius was determined in four types of coffee (Coffea arabica L. cv. Colombia, decaffeinated cv. Colombia, cv. Ethiopia and cv. Kenya). Coffee was seen to have significant activity against the growth of food spoilage bacteria. Among the Gram-positive bacteria, coffee was strongly active against S. aureus, moderately active against L. monocytogenes and had a slightly inhibitory effect against E. faecalis. However, coffee samples were found to be less active against Gram-negative bacteria. The results show that espresso Colombia coffee has better antimicrobial activity than filter and Italian coffee with significant differences (p\0.05). Taking into account the origin, there were significant differences (p\0.05) between Kenya and decaffeinated Colombia, on the one hand, and Ethiopia and Colombia coffee, on the other, the two last showing the highest antimicrobial activity. The antimicrobial activity of the coffee from different origins studied in this paper increased with concentration. Typical coffee compounds were also analysed, and only caffeic and chlorogenic acids showed any inhibitory effect against the growth of all the analysed bacteria. The antibacterial properties of coffee means that it has a promising potential as natural food ingredient to extend the shelf life of foods such as cake, cookies or biscuits, coffee flavoured with shakes, yoghurt.
- PublicationOpen AccessOptimización del método captación del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH)para evaluar actividad antioxidante en bebida de café(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Jiménez-Monreal, Antonia M.; Sánchez Manzanera, M.; Martínez-Tomé, Magdalena; Tecnología de Alimentos, Nutrición y BromatologíaEl café es una de las bebidas más consumidas en el mundo siendo apreciado por sus características organolépticas y más recientemente por su potencial efecto beneficioso en la salud humana. Se han descrito compuestos en el café que le confieren propiedades antioxidantes. La actividad antioxidante puede ser medida con diferentes test y el método de captura del radical DPPH es un método utilizado por numerosos autores que han ido realizando adaptaciones del mismo para evaluar diversos alimentos (frutas, zumos, café, verduras). El objetivo de este estudio es evaluar la capacidad antioxidante del café mediante una optimización del ensayo DPPH en condiciones normales de consumo, empleando tres tipos de cafetera (filtro, expreso e italiana), comparado con cafés de distintos orígenes (Colombia, Kenia y Etiopía) y café descafeinado. Los resultados de la optimización del ensayo muestran valores de absorbancias inferiores (0,709) cuando la muestra es sometida a la etapa de centrifugación (modificación de Delgado-Andrade, 2005) respecto a aquellas que son sometidas solo a agitación (1,609). Los datos de actividad antioxidante obtenidos muestran una elevada capacidad antioxidante con porcentajes de inhibición superior a 50 % destacando el café Colombia, Etiopía y Kenia elaborados con cafetera de filtro con valores de 70,56%, 73,52% y 73,65% respectivamente. En conclusión, según los resultados obtenidos, vemos la necesidad de adaptar los métodos establecidos de captura de radicales a las características del alimento o producto evaluado para asegurar al 100% la actividad antioxidante del alimento. La actividad antioxidante de la bebida de café no varía en función de la procedencia del café ni del contenido de cafeína que presenta. Por otro lado, en nuestro estudio, sólo observamos diferencias de actividad antioxidante del café referidas al tipo de cafetera, donde el café elaborado mediante la cafetera tipo expreso presenta menor actividad antioxidante (p<0,05) que los otros dos procedimientos. Sería por ello interesante recomendar el uso de cafeteras (filtro e italiana) para la obtención de café y conseguir un buen aporte de antioxidantes dietéticos.
- PublicationOpen AccessRelaciones de hypothenemus hampei ferrari (coleoptera: curculionidae: scolytinae) con el suelo del cafetal como base para su manejo agroecológico(Murcia: servicio de publicaciones de la Universidad de Murcia, 2012) Vázquez Moreno, Luis L.; Alfonso Simonetti, Janet; Ramos, Yanotsi; Martínez, Antonio; Moreno Rodríguez, David; Matienzo Brito, YarilLas poblaciones de la broca del café (Hypothenemus hampei) se relaciona con las etapas fenológicas del cultivo y el clima, entre otros factores; existen cuatro tipos de desplazamiento de hembras adultas: (1) entre las plantas durante la etapa de fructificación y cosecha; (2) de los frutos en la planta a los frutos en el suelo al final de la cosecha (dentro de frutos que caen y mediante su propio vuelo); (3) entre frutos en el suelo cuando estos comienzan a descomponerse en busca de frutos en buen estado; (4) emergen de frutos en el suelo y acuden a la planta en la nueva fructificación. Los frutos que caen al suelo y que son óptimos para ser infestados (reservorios para la supervivencia) son los pergaminos, maduros, verdes y negros; en la etapa de floración la cantidad de frutos en el suelo es menor y estos manifiestan altas poblaciones de la plaga; los principales enemigos naturales que se relacionan con el suelo del cafetal son Beauveria bassiana y varias especies de hormigas (Solenopsis geminata y Tetramorium bicarinatum); los cafetales con sombra diversificada son menos afectados por esta plaga; estos procesos influyen sobre el comportamiento de sus poblaciones en capacidad de supervivencia, desplazamiento e infestación de frutos. Los resultados obtenidos en Cuba han permitido adoptar prácticas agroecológicas de manejo del suelo del cafetal.
- PublicationOpen AccessResultados de un proceso de capacitación e innovación participativas para la adopción del manejo agroecológico de la broca del café en Cuba(Murcia: Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia, 2010) Vázquez Moreno, Luis L.; Murguido, Carlos; Navarro, Aurelio; García, MarioLa broca del café (Hypothenemus hampei) se ha convertido en la principal plaga de este cultivo en el país desde mediados de los años noventa y para su manejo se ha utilizado el insecticida endosulfán, la eliminación de frutos infestados y el uso del hongo entomopatógeno Beauveria bassiana, entre otras prácticas. Debido a la necesidad de transitar hacia la caficultura sostenible, se realizó un proyecto de innovación y capacitación participativas para lograr la adopción de prácticas agroecológicas en el manejo de la broca del café, el cual se ejecutó durante los años 2005-2008 en los 27 municipios cafetaleros del país, con la participación de técnicos y caficultores. Se logró la adopción de 36 prácticas agroecológicas para el manejo de la broca del café, de las cuales cuatro dependen de productos biológicos que se adquieren fuera de la finca y el resto son realizadas totalmente por el caficultor; de estas, el 35 % se han adoptado en más de 64,0 Miles de hectáreas (más del 80 % del área de café del país). Hubo una reducción de más del 80 % del uso del insecticida endosulfán (0,4 % del área de café del país en 2008) y el índice de infestación de la plaga se redujo a niveles por debajo del 5 %.