Browsing by Subject "Cinnamon"

Now showing 1 - 3 of 3
  • Thumbnail Image
    Publication
    Embargo
    Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure
    (American Chemical Society, 2004-03-13) Murcia Tomás, María Antonia; Egea, Isabel; Romojaro, Felix; Parras, Pilar; Jimenez Monreal, Antonia María; Martínez-Tomé, Magdalena; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología
    The antioxidant properties of seven dessert spices (anise, cinnamon, ginger, licorice, mint, nutmeg, and vanilla) were compared with those of the common food antioxidants butylated hydroxyanisole (BHA) (E-320), butylated hydroxytoluene (BHT) (E-321), and propyl gallate (E-310). The influence of irradiation process on antioxidant activity was also evaluated. Mint and cinnamon exhibited a higher percentage of inhibition of oxidation than the other spices analyzed and the food antioxidants, as tested by the lipid peroxidation assay (LOO¥). Nutmeg, anise, and licorice showed the strongest protection in the deoxyribose assay (OH¥). Vanilla exhibited the highest antioxidant activity in the peroxidase-based assay (H2O2). Nutmeg, propyl gallate, ginger, and licorice improved the stability of oils (sunflower, corn, and olive) and fats (butter and margarine) against oxidation (110 °C Rancimat). Cinnamon was a better superoxide radical scavenger than the other analyzed spices and additives. When the Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay was used to provide a ranking order of antioxidant activity, the result in decreasing order of antioxidant capacity was cinnamon = propyl gallate > mint > anise > BHA > licorice = vanilla > ginger > nutmeg > BHT. Irradiated samples did not show significant differences (p < 0.05) in the antioxidant activity with respect to the non-irradiated samples (1, 3, 5, and 10 kGy) in the assays used.
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    Efectos de Cinnamomum zeylanicum en niveles glucémicos en pacientes con diabetes tipo 2: ensayo clínico aleatorizado
    (Universidad de Murcia. Servicio de publicaciones, 2024) Munguia Nolan, Julia Estrella; García Puga, Julio Alfredo; Robles Zepeda, Ramón Enrique; Quintana Zavala, María Olga; Díaz Zavala, Rolando Giovanni; Rendón Domínguez, Iveth Patricia
    Objetivo: Evaluar el efecto del consumo de suplemento de Cinnamomum zeylanicum (canela) en los niveles glucémicos de adultos mexicanos con diabetes tipo 2. Métodos: Se realizó un ensayo clínico aleatorizado simple ciego con 30 pacientes >18 años con diabetes tipo 2, se aleatorizaron en los grupos: intervención y control; donde consumieron cápsulas con 2 gramos de C. zeylanicum o harina de trigo (placebo) diario por 12 semanas y se midieron variables antropométricas y bioquímicas (HbA1c, GPa, triglicéridos, colesterol total, HDL y LDL). Se utilizó el software IBM SPSS versión 23 y se aplicó la prueba T-Student y U-Mann Withney para muestras independientes (según el comportamiento de la variable) para las diferencias entre grupos, valores p<0.05 fueron considerados estadísticamente significativos. Resultados: No se observaron cambios significativos en HbA1c entre grupos (p>0.05). Sin embargo, post-tratamiento el grupo intervención disminuyó significativamente HbA1c al compararlo con su línea base (-0.41%, p=0.01) mientras que no se encontraron diferencias en el grupo control (+0.03%, p=0.64). No hubo diferencias significativas en variables antropométricas ni bioquímicas. Conclusiones: El consumo de 2 g de C. zeylanicum en mexicanos con diabetes tipo 2 no produjo cambios significativos entre grupos. Se sugieren nuevos estudios donde se evalúe el suplemento de canela con una muestra mayor. ClinicalTrials.gov; NCT04023539
  • Thumbnail Image
    Publication
    Open Access
    El poder antimicrobiano de las especias.
    (Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, Consejería de Educación y Cultura, Servicio de Publicaciones., 2024) Cánovas Guasch, Marta; Sánchez Villa, Fuensanta
    En el presente trabajo se ha investigado el efecto antimicrobiano de las especias clavo y canela sobre un alimento de consumo frecuente en la población como es el arroz cocido. Para realizar este estudio, se ha llevado a cabo un análisis cualitativo de muestras de arroz cocido a las que se han añadido las especias clavo, canela o mezcla de las anteriores; enteras o molidas, a temperatura ambiente y en refrigeración, realizando una comparativa con muestras control que únicamente contenían el alimento. Se han obtenido los siguientes resultados: el clavo y la canela, ambas molidas, retardan la aparición de hongos en las muestras, con un efecto más prolongado respecto a la acción del clavo entero y la canela en rama. La refrigeración aumenta la acción antimicrobiana de todas las especias. La conclusión general ha sido que el clavo presenta un efecto antimicrobiano mucho mayor que la canela.