Browsing by Subject "Calidad de la leche"

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    Agalaxia contagiosa y calidad de la leche en la raza caprina majorera
    (2016-07-28) Gutiérrez Llanos, Aldo Román; Fé Rodríguez, David Christian de la; Gómez-Martin, Ángel; Departamento de Sanidad Animal
    La presente tesis doctoral ha pretendido estudiar el impacto de la agalaxia contagiosa (AC) sobre la calidad y producción lechera caprina en la isla de Lanzarote, Islas Canarias. Como objetivos concretos, en la experiencia 1 se ha estudiado la presencia de los agentes asociados a la AC en el ganado caprino de la raza majorera de la isla de Lanzarote, en la experiencia 2A se ha evaluado el efecto de la presencia de infecciones crónicas por Mycoplasma spp. sobre la calidad de la leche del tanque de las explotaciones infectadas y en al experiencia 2B se ha evaluado el efecto de la presentación de un episodio clínico de agalaxia contagiosa sobre el volumen de leche producido en el rebaño. Metodológicamente en la primera experiencia, se ha realizado un estudio microbiológico en 31 rebaños con el objeto de identificar las especies de micoplasma asociadas a la infección crónica, analizando principalmente muestras individuales de leche. Nuestros resultados indicaron que al contrario de lo acontecido en la Península Ibérica, Mycoplasma mycoides subsp. capri es la especie más frecuentemente aislada (57%), seguida de Mycoplasma capricolum subsp. capricolum (26%) y de Mycoplasma agalactiae (10%), lo que habrá de ser tenido en cuenta de cara a implementar estrategias de control y prevención tales como la antibioterapia o la profilaxis vacunal. Como conclusión, en esta experiencia ha sido confirmado el papel emergente de la AC caprina en la presentación de mamitis subclínicas en la isla de Lanzarote. En una segunda experiencia, por un lado se estudió el efecto que tiene la AC en la calidad físico-química de la leche producida en rebaños crónicamente infectados en la isla de forma asintomática. La metodología utilizada se baso en la evaluación de diversos parámetros como el porcentaje de grasa, la proteína total, lactosa y solidos totales, el recuento de bacterias en placa (SPC) y la presencia de Staphylococcus aureus, en 13 rebaños infectados y 13 considerados como no infectados por Mycoplasma spp. en función de los resultados obtenidos en la primera experiencia. Para ello, mensualmente se analizaron entre 9 y 12 muestras de leche de tanque en los mismos. Este estudio permitió concluir que la existencia de AC en los rebaños no tuvo ningún efecto significativo en la calidad de la leche de tanque en las condiciones y rebaños estudiados. Tampoco se observaron diferencias significativas en el SPC o el estado de los rebaños frente a S. aureus que puedan ser atribuibles a la infección por micoplasma. Estos resultados invalidan el empleo indirecto de estos parámetros, habitualmente analizados en los controles lecheros para la identificación de rebaños crónicamente infectados y sugieren que la existencia de rebaños infectados de forma inaparente podría estar infravalorada. Por otro lado, en al experiencia 2B también se evaluó el efecto que ocasiona un brote clínico de AC en el volumen de leche producida en un rebaño durante los años previos y posteriores al episodio clínico. En base a la metodología de la experiencia 2B, se monitorizó un rebaño afectado por un doble brote clínico ocasionado por Mycoplasma putrefaciens y Mycoplasma capricolum subsp. capricolum. Los resultados obtenidos, permitieron concluir que la presentación de un brote agudo de AC caprina ocasiona pérdidas de producción lechera significativas entre al 8,52% y el 43,59 % del volumen medio anual de leche por animal, lo que supone un considerable impacto económico de la enfermedad en el rebaño afectado por episodios clínicos. Estos hallazgos evidencian la necesidad de controlar la enfermedad en la isla de Lanzarote, aumentando los controles en el movimiento de animales con un estatus sanitario desconocido respecto a la infección. SUMMARY For this doctoral thesis it has been assessed the impact of contagious agalactia (CA) on quality and production of goat milk in the island of Lanzarote, in the Canary Islands. As specific objectives, experience 1 it has been studied the presence of agents involved in CA in goat herds of Majorera breed of Lanzarote island. In experience 2A, it has been evaluated the effect of the presence of Mycoplasma spp. chronical infections on bulk tank milk´s quality of infected herds. In experience 2B, the effect of a clinical CA outbreak on the volume of milk produced by the herd was evaluated. As materials and methods for experience 1, a microbiological study has been performed in 31 herds with the aim to identify the mycoplasma species associated to the chronic infection, mainly analysing individual samples of milk. Our results indicated that, contrary to what it was observed in the Iberian Peninsula, Mycoplasma mycoides subsp. capri is the most frequently isolated species, (57%), followed by Mycoplasma capricolum subsp. capricolum (26%) and Mycoplasma agalactiae (10%), which should be taken into account when applying control and prevention strategies, such as antimicrobial therapy or vaccine prophylaxis. The conclusion of this experience is the confirmation of the emergent role of caprine CA in the appearance of subclinical mastitis in Lanzarote island. For experience 2 it was studied the effect of CA on physical-chemical quality of milk produced in herds from this island, which were chronically infected but asymptomatic. The methodology employed was based in the evaluation of several parameters such as fat percentage, total protein, lactose, total solids, standard plate count (SPC) and presence of Staphylococcus aureus, were evaluated in 13 infected herds and 13 herds considered as no infected by Mycoplasma spp. according to the results of the first experience. For this purpose, between 9 and 12 bulk tank milk samples from these herds were analysed monthly. The results concluded that the existence of CA did not have a significant effect on the quality of milk from bulk-tank for these herds and conditions. They were neither observed significant differences in bacterial counts or herds status for Staphylococcus aureus that could be attributed to mycoplasma infection. These findings invalidate the indirect use of these parameters, frequently analysed in the official milk tests for the detection of chronically infected herds, and suggest that the existence of asymptomatically infected herds would be underestimated. Furthermore, in experience 2B, it was also evaluated the effect of a clinical outbreak of CA on the volume of milk produced by a herd during previous and subsequent years to the clinical episode. With the basis of the methods employed for experience 2B, it was monitored a herd affected by a double clinical outbreak caused by Mycoplasma putrefaciens and Mycoplasma capricolum subsp. capricolum. The results obtained concluded that an acute outbreak of caprine CA causes significant milk production losses, between 8,52 % and 43,59 % of the milk average volumen per animal, what supposes a considerable economical impact of this disease in a herd suffering clinical episodes.These findings make clear the need of controlling the disease in Lanzarote island, increasing movement controls of animals with an unknown status regarding CA.
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    Efecto antimicrobiano de vainillina y de aceites esenciales de canela y clavo en leche de vaca pasteurizada
    (2013-11-06) Cava Roda, Rita Mª; Marín Iniesta, Fulgencio; Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología
    OBJETIVOS: El propósito de este estudio fue determinar la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales (AEs) de corteza de canela, hojas de canela y de clavo y de los compuestos puros eugenol, cinamaldehído y vainillina frente a Listeria monocytogenes Scott A y Escherichia coli O157:H7 y el efecto de la vainillina sobre la termorresistencia de L. monocytogenes Scott A en leche de vaca semidescremada. METODOLOGIA: Se determinó la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI) y la Concentración No Inhibitoria (CNI) de los antimicrobianos en Caldo Tripticasa de Soja (CTS) mediante el modelado de la curva dosis-respuesta obtenida al graficar las áreas fraccionadas frente a la concentración de antimicrobiano, a pH 6 y 7. También se determinaron las Concentraciones Parcialmente Inhibitorias (CPIs) y las Concentraciones Mínimas Bactericidas (CMBs). La actividad de las combinaciones de antimicrobianos se determinó mediante el método del tablero de ajedrez, que permitió obtener la Concentración Fraccionada Inhibitoria de las mezclas (CFI) y los isobologramas correspondientes. La actividad de los antimicrobianos y sus combinaciones se determinó también en leche pasteurizada de vaca con diferentes concentraciones de grasa (entera, semidesnatada y desnatada) a temperaturas de 7 ºC y 35 ºC. La resistencia térmica de L. monocytogenes Scott A se ensayó en leche semidescremada calentada a 55 ºC, 58 ºC, 60 ºC y 62 ºC con 900, 1400 y 1800 ppm de vainillina. Dos modelos matemáticos se usaron para ajustar los datos obtenidos: el modelo “shoulder+log-linear” de Geeraerd y el modelo Weibull. RESULTADOS Y DISCUSION: E. coli 157:H7 fue más resistente a los AEs de corteza de canela, hojas de canela y clavo que L. monocytogenes. La vainillina y el cinamaldehido mostraron una actividad antimicrobiana similar frente a los dos microorganismos. El antimicrobiano con menor CMI frente a L. monocytogenes fue el AE de corteza de canela seguido por el AE de clavo, cinamaldehído el AE de hojas de canela, el eugenol y la vainillina. La menor CMI frente a E. coli O 157:H7 la presentó el cinamaldehido, seguido por el AE de corteza de canela, el eugenol, el AE de clavo, el AE de hojas de canela y la vainillina. Los antimicrobianos con menor CMB, fueron el eugenol, los AEs de clavo y hojas de canela seguidos por el cinamaldehido, el AE de corteza de canela y la vainillina. El pH no afectó los valores de CMI ni de CMB. Todas las combinaciones de antimicrobianos ensayadas fueron aditivas para L. monocytogenes; para E. coli O157:H7 las mezclas con AE de corteza de canela fueron indiferentes y las mezclas con vainilla fueron sinérgicas. En la leche de vaca el AE de corteza de canela fue el antimicrobiano más efectivo, seguido por el AE de clavo, AE de hojas de canela y la vainillina. Los AEs de canela y clavo aumentaron su actividad antimicrobiana en las mezclas, especialmente las combinaciones de AEs con vainilla. La incubación a bajas temperaturas y el menor contenido de grasa de la leche aumentó la actividad antimicrobiana de los AEs. La incorporación de vainillina en la leche disminuyó la termorresistencia de L. monocytogenes, incrementando la tasa de muerte y disminuyendo la longitud del hombro de las curvas de destrucción térmica, efecto que fue más evidente cuando se usaron las temperaturas más bajas. CONCLUSIONES: La vainillina y los AEs de corteza de canela, hojas de canela y clavo presentan actividad antimicrobiana en leche de vaca frente a L. monocytogenes y E. coli O 157:H7. Las dosis necesarias de los antimicrobianos para producir la inhibición se reducen combinando los antimicrobianos entre sí. El uso de concentraciones sub-inhibitorias de vainillina en leche semidescremada favorece la inactivación térmica de L. monocytogenes. OBJETIVES: The purpose of this study was to determine the antimicrobial activity of cinnamon bark, cinnamon leaves and clove essential oils (EOs) against Listeria monocytogenes Scott A and Escherichia coli O157:H7 and the effect of vainillin on the thermal resistance of L. monocytogenes Scott A in semiskim cow’s milk. METHODOLOGY: The MIC (Minimal Inhibitory Concentration) and the NIC (Non Inhibitory Concentration) of the antimicrobials was determined in Trypticase Soy Broth (TBS), modelling the dose-response curve based on the fractional area against the concentration of antimicrobial. Partially Inhibitory Concentrations (PICs) and Minimum Bactericidal Concentrations (MBCs) were also determined. The FICs (Fractional Inhibitory Concentrations) index of mixtures of antimicrobials was established by the checkerboard method and the corresponding isobolograms. The activity of the antimicrobials and their combinations was determined in pasteurised cow’s milk. The effect of storage temperatures (7 °C and 35 °C) and the effect of milk fat on the antimicrobial activity was also evaluated. Finally, the heat resistance of L. monocytogenes in pasteurized cow’s milk heated to moderate temperatures (55, 58, 60 and 62°C) with different levels of vanillin (900, 1400 and 1800 ppm) was studied. Two models were used to fit the data: the “shoulder+loglinear” model and the Weibull model. RESULTS AND DISCUSSION. The antimicrobial with the lowest MIC against L. monocytogenes was cinnamon bark EO, followed by clove EO, cinanaldehyde, cinnamon leaves EO, eugenol and vanillin. The antimicrobial with the lowest MIC against E. coli O 157H was cinamaldehyde followed by cinnamon bark EO, eugenol, clove EO, cinnamon leaves EOs and vanillin. The pH did not affect the MICs and CNIs values. The antimicrobial with the lowest MBC against L. monocytogenes was clove EO, followed by eugenol, cinnamon leaves EO, cinnamon bark EO, cinamaldehyde, and vanillin. The antimicrobial with the lowest MBC against E. coli O157:H7 was eugenol followed by clove EO, cinnamon leaves EO, cinamaldehyde, cinnamon bark EO and vanillin. Mixtures of all EOs were additive against L. monocytogenes; against E. coli O157:H7mixtures with cinnamon bark EO were indifferent and mixtures with vanillin were synergistic. The antimicrobial with the highest antimicrobial activity in semi-skim cow’s milk was cinnamon bark EO, followed by clove EO, cinnamon leaves EO and vanillin. Incubations in milk with low fat content or at low temperature increased the antimicrobial activity. Mixtures of EOs increased the antimicrobial activity of individual components and combinations with vanillin were the most effective. Thermal resistance of L. monocytogenes in milk was reduced by vanillin at all temperatures tested. Vanillin increased the death rate and reduced the shoulder length of L. monocytogenes of thermal destruction curves in milk. This effect was more evident when working at lower temperatures. CONCLUSIONS: Cinnamon bark, cinnamon leaves and clove EOs show antimicrobial activity in pasteurized cow’s milk. Antimicrobial mixtures reduce the concentration of individual components to inhibit microbial growth. Sub-inhibitory concentrations of vanillin in semiskim milk increase the thermal inactivation of L. monocytogenes .