Browsing by Subject "Aditivos"

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    Antimicrobial resistance monitoring in animal production and use of plant additives as alternatives to antimicrobials and zinc oxide
    (Universidad de Murcia, 2022-03-24) Rivera Gomis, Jorge; Bernabé Salazar, Antonio; Cubero Pablo, María José; Martínez Conesa, Cristina; Escuela Internacional de Doctorado
    La presente tesis doctoral se ha realizado en formato de compendio de publicaciones y está compuesta por tres artículos publicados en revistas internacionales (Q1). Todos los artículos constituyen una unidad científica, en el marco de la investigación sobre resistencia a los antimicrobianos en producción animal y al desarrollo de productos alternativos a los antimicrobianos y al óxido de zinc (ZnO). Dos de las publicaciones se centraron en estudiar la presencia y caracterización de la resistencia a los antimicrobianos en bacterias comensales, presentes en granjas de aves de puesta en España. Esto se debió a la escasez de datos actuales en gallinas ponedoras, en contraste con otros sectores más estudiados y monitorizados a nivel español y europeo, como la producción avícola de carne. Durante la realización de estos trabajos, se estudió la resistencia a los antibióticos según las categorías establecidas por la Agencia Europea del Medicamento (EMA), prestando especial atención a la resistencia a antibióticos de especial importancia para medicina humana, con un enfoque de “Una Salud”. El primer estudio trató sobre la resistencia a antibióticos de categorías C y D en Campylobacter spp., Escherichia coli y Enterococcus spp. comensales en granjas de gallinas ponedoras españolas, que se determinó mediante la Concentración Mínima Inhibitoria (CMI). Se encontraron altos valores de resistencia a diversos antibióticos, incluyendo algunos de importancia para el tratamiento de zoonosis. Se encontraron valores de resistencia particularmente altos para la tetraciclina, familia tetraciclinas, de la categoría D, y para la eritromicina, familia macrólidos, de la categoría C. El segundo estudio, se centró en la resistencia de Campylobacter jejuni, Escherichia coli y Enterococcus faecalis a antimicrobianos de las categorías A y B mediante determinación de la CMI. Se encontraron niveles de resistencia altos a medicamentos de importancia para medicina humana, y los niveles detectados fueron diferentes de los datos disponibles para aves de corral en España y en la UE. Hubo valores especialmente preocupantes para ciprofloxacino y ácido nalidíxico, familia quinolonas, de la categoría B, y para la tigeciclina, familia glicilciclinas, de la categoría A. De los resultados de estos dos primeros trabajos se puede concluir que las granjas de gallinas ponedoras en España presentan niveles altos de resistencias a todas las categorías de antibióticos (A, B, C y D), incluyendo los usados en medicina humana. Esto supone un riesgo para la salud pública desde el punto de vista de “Una Salud”. Además, las diferencias encontradas entre la información previamente disponible y estos resultados, hacen evidente que son necesarios métodos de muestreo y monitorización más detallados para el sector de las gallinas ponedoras. Estas investigaciones suponen un avance hacia la correcta caracterización de las resistencias a los antimicrobianos en producción animal, que es esencial para permitir el diseño e implementación de medidas apropiadas, con el objetivo de prevenir el aumento de las resistencias y preservar la eficacia de los antimicrobianos. En producción animal, el desarrollo de métodos y productos alternativos a los antibióticos es un paso esencial para prevenir y reducir la presencia de resistencias a los antimicrobianos. La producción porcina intensiva es uno de los principales sectores consumidores de antibióticos y productos con similares características como el ZnO. El destete de los lechones es uno de los puntos más críticos del ciclo productivo, y para prevenir problemas digestivos se suele usar el ZnO, que provoca graves problemas de contaminación ambiental y contribuye al aumento de las resistencias a los antimicrobianos. En la tercera publicación de esta tesis, se estudiaron los efectos de suplementar moltura de ajo morado (A. sativum) y aceite esencial de orégano (O. vulgare L.) microencapsulado, sobre biomarcadores del estado oxidativo, estrés e inflamación, así como sobre la ganancia media diaria y el índice de conversión, en comparación con el ZnO y la dieta control, en lechones destetados. Las dosis de aceite esencial de orégano microencapsulado y moltura de ajo al 0,4% no provocaron inflamación, estrés o cambios negativos en los biomarcadores oxidativos en los lechones, y dieron un mejor rendimiento productivo que las dietas control y ZnO. Estos resultados reflejan que los productos derivados del ajo y del orégano como aditivos en el pienso, gracias a sus propiedades beneficiosas, pueden contribuir a reducir la necesidad de usar antibióticos y ZnO en producción animal, permitiendo mantener los animales en un buen estado sanitario y productivo. Esto ayuda a reducir el uso de antimicrobianos y ZnO, contribuyendo a la sostenibilidad de la producción animal y a la protección de la salud animal, humana y medioambiental dentro de un contexto de “Una Salud”.
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    Estudio del enzima Lacasa y sus aplicaciones en la industria alimentaria
    (Universidad de Murcia, 2021-10-20) Manzano Nicolás, Jesús; Marín Iniesta, Fulgencio; Taboada Rodríguez, Amaury; Muñoz Muñoz, José Luis; Escuela Internacional de Doctorado
    Lacasa es un enzima oxidasa presente en una gran diversidad de organismos, donde cumple una gran variedad de funciones biológicas, de las cuales pueden ser destacado su rol en el proceso de esclerotización de la cutícula de insectos. Este enzima interviene en una gran cantidad de procesos en la industria alimentaria, como biorremediación, desarrollo de métodos de medida o estabilización de bebidas. Esta tesis ha tenido como objetivo el desarrollo de un método analítico de la actividad de Lacasa sobre diferentes sustratos y el análisis de la cinética enzimática de Lacasa sobre los distintos estereoisómeros de 2-metoxifenol (guaiacol) y 2,6-dimetoxifenol (siringol), sobre catecolaminas de carácter farmacológico o relacionadas a las involucradas en el proceso de esclerotización de la cutícula de insectos, y sobre oleuropeina e hidroxitirosol implicados en procesos industriales de la oliva. Todos los estudios de Lacasa fueron realizados usando la especie modelo Trametes versicolor. En este sentido, un método cronométrico fue diseñado, desarrollado y validado para la medida de la actividad enzimática de Lacasa, que permitió determinar los parámetros de la cinética enzimática sobre los estereoisómeros de siringol y guaiacol, las catecolaminas L-dopa, L-epinefrina, L-norepinefrina, DL-isoprenalina, L-isoprenalina, DL-α-metildopa, L- α-metildopa y L-dopametilester, además de los compuestos oleuropeína e hidroxitirosol. Además de los parámetros cinéticos descritos, estudios de “docking” molecular realizados sobre las catecolaminas mencionadas, oleuropeina e hidroxitirosol, pusieron de manifiesto que Lacasa de Trametes versicolor establecía enlaces de hidrógeno en el C-4 con los residuos His-458 y Asp-206, e interacciones π- π con el residuo Phe-265 que facilitaban la unión de los sustratos en el bolsillo enzimático. Por último, se ha descrito como Lacasa de Trametes versicolor presentaba una afinidad de unión superior sobre oleuropeína e hidroxitirosol respecto otras enzimas oxidasas como tirosina y Peroxidasa. Esta tesis presenta un estudio básico de la cinética enzimática de Lacasa sobre diferentes sustratos de interés en la industria alimentaria, que permita avanzar en el estudio de futuras aplicaciones industriales de Lacasa como procesos de biorremediación para evitar la contaminación de materias primas de la industria alimentaria, la producción de insectos comestibles o el desamargado de las olivas.
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    Nuevas metodologías de análisis basadas en E-Nose para detectar el deterioro microbiológico en emulsiones de alimentos conservados naturalmente
    (Universidad de Murcia, 2022-01-12) Hernández Cánovas, Juan de Dios; Marín Iniesta, Fulgencio; Guillén López, Isidro; Escuela Internacional de Doctorado
    Los objetivos de esta tesis doctoral son: A.- Estudiar la capacidad antimicrobiana de nuevos ingredientes naturales de origen vegetal, ricos en polifenoles y obtenidos sin procesos intensivos de concentración de componentes particulares (Natural Food Compound NFC), frente a levaduras alterantes y/o potencialmente patógenas en salsas y otras emulsiones alimentarias. B.- Aplicar una nueva tecnología de nariz electrónica (E-Nose) para lograr la detección temprana de levaduras alterantes y/o potencialmente patógenas en salsas. Para ello se investiga el modelado por nariz electrónica del crecimiento microbiano en diferentes emulsiones alimentarias para obtener una novedosa tecnología de determinación temprana de alteraciones microbiológicas que permita mejorar la seguridad alimentaria y también la rápida evaluación de nuevas formulaciones naturales, basadas en polifenoles vegetales, para prolongar la vida útil de las salsas y emulsiones alimentarias en general. La metodología empleada en esta tesis doctoral ha sido el análisis del espacio de cabeza de las muestras por cromatografía de gases con detector de masas (HS-GC-MS) junto con tratamiento estadístico de los datos por análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales ortogonales (OPLS-DA) en comparación con los datos obtenidos en microbiología clásica. Las conclusiones obtenidas son: A) La mezcla antimicrobiana estudiada (NFC), que contiene flavonoides obtenidos de extractos de Citrus y eneldo, cuyos componentes principales fueron naringenina, hesperetina, tangeritina, luteolina, apigenina y kaempferol en concentraciones entre 0.7 y 3.2%, presentó propiedades antifúngicas relevantes para C. metapsilosis en salsa ranchera. B) Los conservantes naturales (NFC) permiten reemplazar los conservantes químicos tradicionales como el sorbato y el benzoato para el control de levaduras con las ventajas de poder ser utilizados en emulsiones alimentarias de etiqueta limpia, sin alterar significativamente las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los productos C) Se ha demostrado que el análisis HS-GC-MS junto al tratamiento estadístico de los datos por OPLS-DA es una alternativa viable a los métodos clásicos de recuento microbiano para la identificación y cuantificación de levaduras en emulsiones alimentarias, lo que reduce el tiempo y los costes significativamente.
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    Situación actual del empleo de aditivos sintéticos en preparados cárnicos y nuevas tendencias para la sustitución de los mismos.
    (2015) Ros Berruezo, Gaspar Francisco; Nieto Martínez, Gema; Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología